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Dans des environnements chauds, humides ou autres, la nourriture est sujette à la moisissure. Le principal coupable est la moisissure. La partie moisi que nous voyons est en fait la partie où le mycélium du moule est complètement développé et formé, ce qui est le résultat de la "maturité". Et à proximité des aliments moisis, il y a eu de nombreux moules invisibles. La moisissure continuera de se propager dans les aliments, la portée de sa propagation est liée à la teneur en eau des aliments et à la gravité de la moisissure. Manger des aliments moisines fera beaucoup de mal au corps humain.
La moisissure est une sorte de champignons. La toxine produite par la moisissure est appelée mycotoxine. L'ochratoxine A est produite par Aspergillus et Penicillium. Il a été constaté que 7 types d'Aspergillus et 6 types de pénicillium peuvent produire de l'ochratoxine A, mais il est principalement produit par Pure Penicillium viride, l'ochratoxine et Aspergillus niger.
La toxine contamine principalement les produits de céréales, tels que l'avoine, l'orge, le blé, le maïs et les aliments pour animaux.
Il endommage principalement le foie et les reins des animaux et des êtres humains. Un grand nombre de toxines peuvent également provoquer une inflammation et une nécrose de la muqueuse intestinale chez les animaux, et il a également des effets hautement cancérigènes, tératogènes et mutagènes.
GB 2761-2017 Les limites nationales de sécurité alimentaire des mycotoxines dans les aliments stipulent que la quantité admissible d'ochratoxine A dans les grains, les haricots et leurs produits ne doit pas dépasser 5 μg / kg ；
GB 13078-2017 L'hygiène alimentaire standard stipule que la quantité admissible d'ochratoxine A dans l'alimentation ne doit pas dépasser 100 μg / kg。
GB 5009.96-2016 Détermination des normes nationales de sécurité alimentaire de l'ochratoxine A dans les aliments
GB / T 30957-2014 Détermination de l'ochratoxine A dans la méthode de purification de la colonne d'immunoaffinité d'immunoaffinité, etc.

Comment contrôler la pollution de l'ochratoxine. Cause de la pollution de l'ochratoxine dans la nourriture
Parce que l'ochratoxine A est largement distribuée de nature, de nombreuses cultures et aliments, notamment les céréales, les fruits secs, le raisin et le vin, le café, le cacao et le chocolat, la médecine chinoise, l'assaisonnement, la nourriture en conserve, l'huile, l'olive, les produits de bière, la bière, le thé et D'autres cultures et aliments peuvent être pollués par l'ochratoxine A. La pollution de l'ochratoxine A dans l'alimentation animale est également très grave. Dans les pays où la nourriture est la principale composante des aliments pour animaux, comme l'Europe, les aliments pour animaux contaminés par l'ochratoxine A, entraînant l'accumulation d'ochratoxine A in vivo. Parce que l'ochratoxine A est très stable chez les animaux et n'est pas facilement métabolisée et dégradée, les aliments pour animaux, en particulier le rein, le foie, les muscles et le sang des porcs, l'ochratoxine A est souvent détectée dans le lait et les produits laitiers. Les personnes contactent l'ochratoxine A par des cultures alimentaires et des tissus animaux contaminés par l'ochratoxine A, et sont blessés par l'ochratoxine A. Les plus étudiés et les plus étudiés sur l'ochratoxine A Matrice de pollution dans le monde sont les grains (blé, orge, maïs, riz, etc.), café, vin, bière, assaisonnement, etc.

Les mesures suivantes peuvent être prises par l'usine alimentaire
1. Choisissez strictement les matières premières alimentaires de la santé et de la sécurité, et toutes sortes de matières premières des plantes animales sont polluées par la moisissure et deviennent un changement qualitatif. Il est également possible que les matières premières aient été infectées pendant la collection et le stockage.
2. Pour renforcer le processus de protection de la santé du processus de production, les outils, les conteneurs, les véhicules de rotation, les plates-formes de travail, etc. utilisées en production ne sont pas désinfectées en temps opportun et directement contactées avec des aliments, entraînant une infection transversale secondaire de bactéries.
3. Faites attention à l'hygiène personnelle des employés. Parce que la désinfection du personnel, les vêtements de travail et les chaussures ne sont pas terminés, en raison du nettoyage inapproprié ou du mélange avec des vêtements personnels, après une contamination croisée, les bactéries seront introduites dans l'atelier de production par le personnel dans le personnel dans et l'extérieur, ce qui polluera l'environnement de l'environnement atelier
4. L'atelier et les outils sont nettoyés et stérilisés régulièrement. Le nettoyage régulier de l'atelier et des outils est une partie importante pour prévenir l'élevage de moisissures, que de nombreuses entreprises ne peuvent pas atteindre.