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Dans des environnements chauds, humides ou autres, les aliments sont sujets à la moisissure. Le principal responsable est la moisissure. La partie moisie que nous voyons est en fait la partie où le mycélium de la moisissure se développe et se forme complètement, ce qui est le résultat de la « maturité ». Et à proximité des aliments moisis, de nombreuses moisissures invisibles sont apparues. La moisissure continuera à se propager dans les aliments, l'ampleur de sa propagation étant liée à la teneur en eau des aliments et à la gravité de la moisissure. Manger de la nourriture moisie fera beaucoup de mal au corps humain.
La moisissure est une sorte de champignon. La toxine produite par la moisissure est appelée mycotoxine. L'ochratoxine A est produite par Aspergillus et Penicillium. Il a été constaté que 7 types d'Aspergillus et 6 types de Penicillium peuvent produire de l'ochratoxine A, mais celle-ci est principalement produite par le viride de Penicillium pur, l'ochratoxine et l'Aspergillus niger.
La toxine contamine principalement les produits céréaliers, comme l'avoine, l'orge, le blé, le maïs et les aliments pour animaux.
Il endommage principalement le foie et les reins des animaux et des êtres humains. Un grand nombre de toxines peuvent également provoquer une inflammation et une nécrose de la muqueuse intestinale chez les animaux, et ont également des effets hautement cancérigènes, tératogènes et mutagènes.
Les limites de la norme nationale de sécurité alimentaire GB 2761-2017 concernant les mycotoxines dans les aliments stipulent que la quantité autorisée d'ochratoxine A dans les céréales, les haricots et leurs produits ne doit pas dépasser 5 µg/kg ;
La norme d'hygiène alimentaire GB 13078-2017 stipule que la quantité autorisée d'ochratoxine A dans les aliments ne doit pas dépasser 100 μ g/kg.
Norme nationale de sécurité alimentaire GB 5009.96-2016 Détermination de l'ochratoxine A dans les aliments
Détermination GB/T 30957-2014 de l'ochratoxine A dans la méthode HPLC de purification sur colonne d'immunoaffinité alimentaire, etc.

Comment contrôler la pollution par l'ochratoxineLa cause de la pollution par l'ochratoxine dans les aliments
L'ochratoxine A étant largement répandue dans la nature, de nombreuses cultures et aliments, notamment les céréales, les fruits secs, le raisin et le vin, le café, le cacao et le chocolat, les plantes médicinales chinoises, les assaisonnements, les aliments en conserve, l'huile, les olives, les produits à base de haricots, la bière, le thé et d'autres cultures et aliments peuvent être pollués par l'ochratoxine A. La pollution par l'ochratoxine A présente dans l'alimentation animale est également très grave. Dans les pays où l'alimentation constitue le principal composant de l'alimentation animale, comme en Europe, les aliments pour animaux sont contaminés par l'ochratoxine A, ce qui entraîne l'accumulation d'ochratoxine A in vivo. Parce que l'ochratoxine A est très stable chez les animaux et n'est pas facilement métabolisée et dégradée, dans les aliments pour animaux, en particulier dans les reins, le foie, les muscles et le sang des porcs, l'ochratoxine A est souvent détectée dans le lait et les produits laitiers. Les gens entrent en contact avec l'ochratoxine A en mangeant des cultures et des tissus animaux contaminés par l'ochratoxine A, et sont blessés par l'ochratoxine A. Les céréales les plus étudiées et étudiées sur l'ochratoxine, une matrice de pollution dans le monde, sont les céréales (blé, orge, maïs, riz, etc.), café, vin, bière, assaisonnement, etc.

Les mesures suivantes peuvent être prises par l'usine alimentaire
1. Choisissez strictement les matières premières alimentaires en matière de santé et de sécurité, et toutes sortes de matières premières végétales animales sont polluées par la moisissure et deviennent un changement qualitatif. Il est également possible que les matières premières aient été infectées lors de la collecte et du stockage.
2. Afin de renforcer la protection de la santé du processus de production, les outils, conteneurs, véhicules de retournement, plates-formes de travail, etc. utilisés dans la production ne sont pas désinfectés en temps opportun et ne sont pas directement en contact avec les aliments, ce qui entraîne une infection croisée secondaire des bactéries.
3. Faites attention à l'hygiène personnelle des employés. Parce que la désinfection du personnel, des vêtements de travail et des chaussures n'est pas complète, en raison d'un mauvais nettoyage ou d'un mélange avec des vêtements personnels, après contamination croisée, des bactéries seront introduites dans l'atelier de production par le personnel entrant et sortant, ce qui polluera l'environnement de l'atelier de production. atelier
4. L'atelier et les outils sont nettoyés et stérilisés régulièrement. Le nettoyage régulier de l'atelier et des outils est un élément important pour empêcher la prolifération de moisissures, ce que de nombreuses entreprises ne peuvent pas réaliser.