Récemment, le sujet deaflatoxinepoussant sur des petits pains cuits à la vapeur congelés après avoir été conservés pendant plus de deux jours a suscité l'inquiétude du public. Est-il sécuritaire de consommer des petits pains cuits à la vapeur surgelés ? Comment les petits pains cuits à la vapeur doivent-ils être conservés scientifiquement ? Et comment pouvons-nous prévenir le risque d’exposition aux aflatoxines dans la vie quotidienne ? Les journalistes ont demandé des vérifications sur ces questions.
"Les petits pains cuits à la vapeur surgelés ne produisent pas d'aflatoxine dans des conditions normales, car l'aflatoxine est principalement produite par des moisissures telles qu'Aspergillus flavus dans des environnements à haute température et à forte humidité. L'environnement gelé (environ -18°C) n'est pas propice à la croissance de moisissures, " a déclaré Wu Jia, secrétaire général adjoint de la branche d'alphabétisation en nutrition de l'Association chinoise pour la promotion de la santé et l'éducation. Si les petits pains cuits à la vapeur ont déjà été contaminés par des moisissures avant leur congélation, les toxines des moisissures ne seront pas éliminées même s'ils sont congelés. Par conséquent, les petits pains cuits à la vapeur surgelés, frais et démoulés avant congélation, peuvent être consommés en toute confiance. Si les petits pains cuits à la vapeur ont une odeur inhabituelle, un changement de couleur ou une surface anormale après décongélation, ils doivent être jetés pour éviter toute consommation.
Selon « Nutrition et hygiène alimentaire », l'aflatoxine est un métabolite produit par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, qui sont des champignons courants dans les céréales et les aliments pour animaux. En Chine, Aspergillus parasiticus est relativement rare. La plage de températures permettant à Aspergillus flavus de se développer et de produire de l'aflatoxine est de 12 °C à 42 °C, la température optimale pour la production d'aflatoxine étant de 25 °C à 33 °C et la valeur optimale d'activité de l'eau étant de 0,93 à 0,98.
L'aflatoxine est principalement produite par les moisissures dans les environnements chauds et humides. Prendre des précautions dans la vie quotidienne peut réduire efficacement le risque d'exposition et d'ingestion d'aflatoxine. Les experts recommandent de choisir des marques et des vendeurs réputés lors de l’achat de produits alimentaires afin de garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Lors du stockage des aliments, il convient de prêter attention à la durée de conservation et les aliments doivent être stockés dans un environnement sec, bien ventilé et sombre afin de réduire le risque de croissance de moisissures. Il est particulièrement important de noter que conserver les aliments au réfrigérateur n’est pas une méthode infaillible, car les aliments ont des durées de conservation optimales. Pendant la transformation et la cuisson des aliments, les aliments doivent être soigneusement lavés et une attention particulière doit être portée aux méthodes de cuisson.
De plus, en raison de la bonne stabilité thermique de l’aflatoxine, elle n’est pas facilement décomposée par la cuisson et le chauffage conventionnels. Les aliments moisis doivent être évités, et même si la partie moisie est retirée, le reste ne doit pas être consommé. De plus, la sensibilisation à la sécurité alimentaire doit être renforcée et les ustensiles de cuisine tels que les baguettes et les planches à découper doivent être nettoyés rapidement et remplacés régulièrement pour empêcher la croissance de moisissures et de bactéries.
Concernant le stockage scientifique des petits pains cuits à la vapeur, Wu Jia a déclaré que le stockage congelé est relativement l'option la plus sûre et la plus savoureuse. Cependant, il convient de noter que les petits pains cuits à la vapeur doivent être scellés dans des sacs alimentaires ou dans une pellicule plastique pour éviter tout contact avec l'air, empêcher l'évaporation de l'eau et éviter la contamination par les odeurs. Les petits pains cuits à la vapeur qui ne sont pas contaminés par des moisissures peuvent être consommés dans les six mois s'ils sont conservés dans un environnement congelé en dessous de -18°C. Dans un environnement réfrigéré, ils peuvent être conservés un à deux jours mais doivent également être scellés pour éviter l’humidité.
Heure de publication : 19 décembre 2024