Récemment, le sujet deaflatoxineCultiver sur des petits pains à la vapeur surgelés après avoir été conservés pendant plus de deux jours a suscité des inquiétudes publiques. Est-il sûr de consommer des petits pains à la vapeur surgelés? Comment les petits pains à la vapeur devraient-ils être stockés scientifiquement? Et comment pouvons-nous prévenir le risque d'exposition à l'aflatoxine dans la vie quotidienne? Les journalistes ont demandé une vérification sur ces questions.
«Les petits pains à la vapeur congelés ne produisent pas d'aflatoxine dans des conditions normales, car l'aflatoxine est principalement produite par des moules tels que Aspergillus flavus dans des environnements à haute température et à haute humidité. L'environnement gelé (environ -18 ° C) n'est pas propice à la croissance des moisissures, "Dit Wu Jia, secrétaire général adjoint de la branche de l'alphabétisation nutritionnelle de la Chinese Health Promotion and Education Association. Si les petits pains à la vapeur ont déjà été contaminés par la moisissure avant la congélation, les toxines de moisissure ne seront pas éliminées même si elles sont gelées. Par conséquent, les petits pains à la vapeur congelés qui sont frais et non marqués avant la congélation peuvent être consommés avec confiance. Si les petits pains à la vapeur ont une odeur inhabituelle, un changement de couleur ou une surface anormale après la décongélation, ils doivent être jetés pour éviter la consommation.
Selon "Nutrition and Food Hygiène", l'aflatoxine est un métabolite produit par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, qui sont des champignons courants dans les céréales et les aliments. En Chine, Aspergillus parasiticus est relativement rare. La plage de température pour Aspergillus flavus pour croître et produire de l'aflatoxine est de 12 ° C à 42 ° C, la température optimale pour la production d'aflatoxine étant de 25 ° C à 33 ° C, et la valeur optimale de l'activité de l'eau étant de 0,93 à 0,98.
L'aflatoxine est principalement produite par des moules dans des environnements chauds et humides. Prendre des précautions dans la vie quotidienne peut réduire efficacement le risque d'exposition et d'ingestion d'aflatoxine. Les experts recommandent de choisir des marques et des vendeurs réputés lors de l'achat de nourriture pour assurer la fraîcheur et la sécurité. Lors du stockage des aliments, l'attention doit être accordée à la durée de conservation et les aliments doivent être stockés dans un environnement sec, bien ventilé et sombre pour réduire la possibilité de croissance des moisissures. Il est particulièrement important de noter que le stockage des aliments au réfrigérateur n'est pas une méthode infaillible, car les aliments ont des temps de stockage optimaux. Pendant la transformation des aliments et la cuisson, les aliments doivent être soigneusement lavés et l'attention doit être accordée aux méthodes de cuisson.
De plus, en raison de la bonne stabilité thermique de l'aflatoxine, il n'est pas facilement décomposé par la cuisson et le chauffage conventionnels. Les aliments moisis doivent être évités, et même si la partie moisi est retirée, le reste ne doit pas être consommé. De plus, la sensibilisation à la sécurité alimentaire doit être améliorée et les ustensiles de cuisine tels que les baguettes et les planches à découper doivent être nettoyés rapidement et remplacés régulièrement pour éviter la croissance des moisissures et des bactéries.
En ce qui concerne le stockage scientifique des petits pains cuits à la vapeur, Wu Jia a déclaré que le stockage gelé est relativement l'option la plus sûre et la mieux au goût. Cependant, il convient de noter que les petits pains à la vapeur doivent être scellés dans des sacs alimentaires ou une pellicule plastique pour éviter le contact avec l'air, empêcher l'évaporation de l'eau et éviter la contamination des odeurs. Les petits pains à la vapeur qui ne sont pas contaminés par la moisissure peuvent être consommés dans les six mois s'ils sont stockés dans un environnement congelé inférieur à -18 ° C. Dans un environnement réfrigéré, ils peuvent être conservés pendant un à deux jours mais doivent également être scellés pour éviter l'humidité.
Heure du poste: 29 décembre 2024