uutiset

1.

Mikrobien saastuminen on tärkeä syy ruoan pilaantumiseen. Kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin (GB 7101-2015) mukaan patogeeniset bakteerit (esim.Salmonella, Staphylococcus aureus) ei saa havaita elintarvikkeissa, kun taas indikaattorimikro -organismeja, kuten koliformeja, on valvottava määriteltyjen rajojen sisällä. Lähestymisruoat voivat kuitenkin kohdata seuraavat riskit varastoinnin ja kuljetuksen aikana:

1)Ympäristönvaihtelut:Lämpötilan ja kosteuden vaihtelut voivat aktivoida lepotilassa olevat mikro -organismit kiihdyttäen niiden lisääntymistä. Esimerkiksi rikkoutuneen kylmän ketjun jälkeen maitohappobakteerit lasketaan tietyssä jogurttimerkissä 50-kertaisesti 24 tunnin sisällä, mukana muotin ylikasvu.

2)Pakkaushäiriö:Vuoto tyhjiöpakkauksessa tai säilöntäaineiden hajoamisessa voi johtaa aerobisiin bakteerien puhkeamiseen.

3)Ristikontaminaatio:Tuoretuotteiden sekoittaminen valmiiksi pakattuihin elintarvikkeisiin vähittäiskaupan myymälöissä voisi tuoda esiin eksogeenisiä mikro-organismeja.

2.

Markkinoiden lähes henkilön elintarvikkeiden vuoden 2024 kolmannen osapuolen näytteenottotarkastus paljasti:

Pätevyysaste:92,3% näytteistä täytti mikrobiologiset standardit, vaikka tämä oli 4,7%: n laskussa verrattuna alkuperäisiin säilyvyysaikoihin.

Korkean riskin luokat:

1) Korkean kosteuden elintarvikkeet (esim. Syötä ateriat, maitotuotteet): 7%: lla näytteistä oli kokonaisbakteerimäärät, jotka lähestyivät sääntelyrajoja.

2) Matala-hapettumisruoat (esim. Leipä, leivonnaiset): 3%: n testattu positiivinen mykotoksiinien suhteen.

Tyypilliset kysymykset:Joillakin tuoduilla lähellä olevilla elintarvikkeilla oli mikrobiologinen liikakasvu epätäydellisistä etiketin käännöksistä johtuen, mikä johti vääriin säilytysolosuhteisiin.

3. Tieteellinen logiikka säilyvyysajan määrittämisen takana

Elintarvikkeiden säilytyselämä ei ole yksinkertainen "turvallinen vaaran" kynnysarvo, vaan konservatiivinen ennuste, joka perustuu kiihdytettyyn säilytyskokeeseen (ASLT). Esimerkkejä ovat:

Maitotuotteet:4 ° C: ssa säilytyselämä on tyypillisesti asetettu 60%: iin bakteerien kokonaismäärän edellyttämästä ajasta sääntelyrajojen saavuttamiseksi.

Tukuhdetut välipalat:Kun veden aktiivisuus on <0,6, mikrobiologiset riskit ovat minimaalisia ja säilytyselämä määritetään pääasiassa lipidien hapettumisosuuksilla.
Tämä viittaa siihen, että vaatimustenmukaisissa olosuhteissa varastoidut melkein elävät ruuat pysyvät teoreettisesti turvallisina, vaikka marginaaliset riskit kasvavat vähitellen.

4. Teollisuuden haasteet ja parannusstrategiat

Nykyiset haasteet

1)Aukot toimitusketjun seurannassa:Noin 35%: lla vähittäiskauppiaista puuttuu omistettu lämpötilanhallintajärjestelmiä lähes elävien ruokien suhteen.

2)Vanhentuneet testaustekniikat:Perinteiset viljelymenetelmät vaativat tuloksia 48 tuntia, mikä tekee niistä sopimattomia nopeiden jakautumisjaksoihin.

3)Riittämätön tavanomainen hienosäätö:Nykyisistä kansallisista standardeista puuttuu eriytettyjä mikrobiologisia rajoja lähes henkilön ruokia varten.

Optimointisuositukset

1)Luo dynaamiset seurantajärjestelmät:

1. Edistää ATP: n bioluminesenssin havaitsemistekniikkaa paikan päällä olevien nopean testauksen saavuttamiseksi (30 minuutin tulokset).
2. Toteuta blockchain -tekniikka säilytysympäristötietojen jäljittämiseksi.

2)Paranna standardointia:

1. Esittele lisäriskin luokkien lisätestausvaatimukset lähes elävien vaiheiden aikana.
2. Hyväksy porrastettu johtamislähestymistapa, joka viittaa EU: n asetukseen (EC) nro 2073/2005, varastointiolosuhteiden perusteella.

3)Vahvista kuluttajakoulutusta:

1. Näytä reaaliaikaiset testikertomukset pakkauksen QR-koodeilla.
2. Kouluta kuluttajia "välittömästä lopettamisesta aistien poikkeavuuksiin".

5. Päätelmät ja näkymät

Nykyiset tiedot osoittavat, että hyvin hallittujen lähestymisruokien ylläpitäminen ylläpitää korkeaa mikrobiologista noudattamisastetta, mutta toimitusketjun käytäntöjen riskit vaativat valppautta. On suositeltavaa rakentaa yhteistyöhön perustuva riskienhallintakehys, johon osallistuvat tuottajat, jakelijat ja sääntelyviranomaiset etenevät nopean testaustekniikoiden ja tavanomaisen hienostumisen lisäksi. Näyttäen älykkään pakkauksen (esim. Aika-lämpötilan indikaattorien) omaksuminen mahdollistaa tarkemman ja tehokkaamman laadunvalvonnan lähes henkilön ruokia.