Kuumissa, kosteissa tai muissa ympäristöissä ruoka on altis homeelle. Pääsyyllinen on home. Näkemämme homeinen osa on itse asiassa se osa, jossa homeen myseeli on täysin kehittynyt ja muodostunut, mikä on seurausta "kypsyydestä". Ja homeisen ruoan läheisyydessä on ollut monia näkymättömiä homeita. Homeen leviäminen elintarvikkeissa jatkuu, sen leviämisen laajuus liittyy ruoan vesipitoisuuteen ja homeen vakavuuteen. Homeisen ruoan syöminen aiheuttaa suurta haittaa ihmiskeholle.
Home on eräänlainen sieni. Homeen tuottamaa toksiinia kutsutaan mykotoksiiniksi. Okratoksiini A:ta tuottavat Aspergillus ja Penicillium. On havaittu, että 7 erilaista Aspergillusta ja 6 erilaista Penicilliumia voivat tuottaa okratoksiini A:ta, mutta sitä tuottaa pääasiassa puhdas Penicillium viride, okratoksiini ja Aspergillus niger.
Myrkky saastuttaa pääasiassa viljatuotteita, kuten kauraa, ohraa, vehnää, maissia ja rehua.
Se vahingoittaa pääasiassa eläinten ja ihmisten maksaa ja munuaisia. Suuri määrä myrkkyjä voi myös aiheuttaa eläimillä suolen limakalvon tulehdusta ja kuoliota, ja sillä on myös erittäin syöpää aiheuttavia, teratogeenisia ja mutageenisia vaikutuksia.
GB 2761-2017 kansalliset elintarviketurvallisuusstandardit elintarvikkeiden mykotoksiinien raja-arvot edellyttävät, että okratoksiini A:n sallittu määrä jyvissä, papuissa ja niistä saaduissa tuotteissa ei saa ylittää 5 μg/kg；
GB 13078-2017 rehuhygieniastandardi edellyttää, että okratoksiini A:n sallittu määrä rehussa ei saa ylittää 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi Okratoksiini A:n määritys elintarvikkeista
GB / T 30957-2014 okratoksiini A:n määritys rehun immunoaffiniteettipylväspuhdistuksessa HPLC-menetelmällä jne.
Kuinka hallita okratoksiinisaastetta Ruoan okratoksiinisaasteen syy
Koska okratoksiini A on laajalti levinnyt luonnossa, monet viljelykasvit ja elintarvikkeet, mukaan lukien viljat, kuivatut hedelmät, viinirypäleet ja viini, kahvi, kaakao ja suklaa, kiinalainen kasviperäinen lääke, mausteet, säilykkeet, öljy, oliivi, paputuotteet, olut, tee ja okratoksiini A voi saastuttaa muita kasveja ja elintarvikkeita. Myös eläinten rehuissa esiintyvä okratoksiini A:n saastuminen on erittäin vakavaa. Maissa, joissa ruoka on eläinrehun pääkomponentti, kuten Euroopassa, eläinrehut ovat okratoksiini A:n saastuttamia, mikä johtaa okratoksiini A:n kerääntymiseen in vivo. Koska okratoksiini A on erittäin stabiili eläimissä, eikä se metaboloitu ja hajoa helposti, eläinravinnossa, erityisesti sikojen munuaisissa, maksassa, lihaksissa ja veressä, okratoksiini A:ta havaitaan usein maidosta ja maitotuotteista. Ihmiset joutuvat kosketuksiin okratoksiini A:n kanssa syömällä okratoksiini A:n saastuttamia viljelykasveja ja eläinkudoksia, ja okratoksiini A vahingoittaa heitä. okratoksiini a -saastematriisista eniten tutkittu ja tutkittu maailmassa ovat jyvät (vehnä, ohra, maissi, riisi jne.), kahvi, viini, olut, mausteet jne.
Elintarviketehdas voi toteuttaa seuraavat toimenpiteet
1. Valitse tiukasti terveyteen ja turvallisuuteen liittyvät elintarvikeraaka-aineet, ja kaikenlaiset eläinkasvien raaka-aineet ovat homeen saastuttamia ja niistä tulee laadullisia muutoksia. On myös mahdollista, että raaka-aineet ovat saaneet tartunnan keräyksen ja varastoinnin aikana.
2. Tuotantoprosessin terveydensuojelun vahvistamiseksi tuotannossa käytettäviä työkaluja, säiliöitä, kiertoajoneuvoja, työtasoja jne. ei desinfioida ajoissa ja joutua suoraan kosketukseen elintarvikkeiden kanssa, mikä johtaa sekundaariseen bakteerien ristiininfektioon.
3. Kiinnitä huomiota työntekijöiden henkilökohtaiseen hygieniaan. Koska henkilökunnan, työvaatteiden ja kenkien desinfiointi ei ole täydellinen, väärän puhdistuksen tai henkilökohtaisten vaatteiden kanssa sekoittamisen vuoksi, ristikontaminaation jälkeen tuotantopajaan tuodaan henkilöstön kautta sisään ja ulos bakteereja, jotka saastuttavat tuotantolaitoksen ympäristöä. työpaja
4. Työpaja ja työkalut puhdistetaan ja steriloidaan säännöllisesti. Työpajan ja työkalujen säännöllinen puhdistus on tärkeä osa homeen lisääntymisen estämisessä, mitä monet yritykset eivät pysty saavuttamaan.
Postitusaika: 21.7.2021