Äskettäin aiheenaaflatoksiinijäädytetyillä höyrytetyillä sämpylillä kasvaminen yli kahden päivän säilytyksen jälkeen on herättänyt yleistä huolta. Onko turvallista syödä pakastettuja höyrytettyjä pullia? Miten höyrytettyjä pullia tulisi säilyttää tieteellisesti? Ja miten voimme estää aflatoksiinille altistumisen riskin jokapäiväisessä elämässä? Toimittajat ovat etsineet vahvistusta näistä asioista.
"Pakastetut höyrytetyt sämpylät eivät tuota aflatoksiinia normaaleissa olosuhteissa, koska aflatoksiinia tuottavat pääasiassa homeet, kuten Aspergillus flavus, korkean lämpötilan ja korkean kosteuden ympäristöissä. Pakasteympäristö (noin -18 °C) ei edistä homeen kasvua, " sanoi Wu Jia, Kiinan terveyden edistämis- ja koulutusyhdistyksen ravitsemuslukutaidon osaston apulaispääsihteeri. Jos höyrytetyt sämpylät ovat homeen saastuttamia jo ennen pakastamista, homemyrkyt eivät poistu, vaikka ne jäädytetään. Siksi pakastettuja höyrytettyjä sämpylöitä, jotka ovat tuoreita ja ennen pakastamista muovaamattomia, voi nauttia luottavaisin mielin. Jos höyrytetyissä pulloissa on epätavallinen haju, värimuutos tai epätavallinen pinta sulatuksen jälkeen, ne tulee hävittää kulumisen välttämiseksi.
"Nutrition and Food Hygienen" mukaan aflatoksiini on aineenvaihduntatuote, jota tuottaa Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus, jotka ovat tavallisia viljan ja rehun sieniä. Kiinassa Aspergillus parasiticus on suhteellisen harvinainen. Aspergillus flavuksen kasvun ja aflatoksiinin tuottamisen lämpötila-alue on 12–42 °C, optimaalinen lämpötila aflatoksiinin tuotannolle on 25–33 °C ja optimaalinen veden aktiivisuusarvo on 0,93–0,98.
Aflatoksiinia tuottavat pääasiassa homeet lämpimissä ja kosteissa ympäristöissä. Varotoimet päivittäisessä elämässä voivat vähentää tehokkaasti aflatoksiinin altistumisen ja nielemisen riskiä. Asiantuntijat suosittelevat hyvämaineisten merkkien ja myyjien valitsemista elintarvikkeiden ostoon tuoreuden ja turvallisuuden takaamiseksi. Elintarvikkeita säilytettäessä tulee kiinnittää huomiota säilyvyyteen ja elintarvikkeet tulee säilyttää kuivassa, hyvin tuuletetussa ja pimeässä ympäristössä homeen kasvun vähentämiseksi. Erityisen tärkeää on huomata, että elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa ei ole idioottivarma tapa, sillä elintarvikkeilla on optimaaliset säilytysajat. Ruoan käsittelyn ja kypsennyksen aikana elintarvikkeet tulee pestä perusteellisesti ja kiinnittää huomiota kypsennysmenetelmiin.
Lisäksi aflatoksiinin hyvän lämpöstabiilisuuden vuoksi se ei hajoa helposti tavanomaisella kypsennyksellä ja kuumentamalla. Homeista ruokaa tulee välttää, ja vaikka homeinen osa poistetaan, loppuosaa ei tule syödä. Lisäksi elintarviketurvallisuustietoisuutta tulisi lisätä, ja keittiövälineet, kuten syömäpuikot ja leikkuulaudat, tulee puhdistaa nopeasti ja vaihtaa säännöllisesti homeen ja bakteerien kasvun estämiseksi.
Höyrytettyjen sämpylöiden tieteellisestä varastoinnista Wu Jia totesi, että pakastesäilytys on suhteellisen turvallisin ja maistuvin vaihtoehto. On kuitenkin huomioitava, että höyrytetyt pullat tulee sulkea elintarvikepusseihin tai muovikääreeseen, jotta vältetään kosketus ilmaan, veden haihtuminen ja hajujen aiheuttama saastuminen. Höyrytetyt pullat, jotka eivät ole homeen saastuttamia, voidaan syödä kuuden kuukauden kuluessa, jos niitä säilytetään pakkasessa alle -18 °C. Jääkaapissa niitä voidaan säilyttää yhdestä kahteen päivään, mutta ne on myös suljettava kosteuden välttämiseksi.
Postitusaika: 19.12.2024