اخبار

اخیراً، اداره دولتی تنظیم بازار، "ضوابط تفصیلی برای بررسی مجوز تولید فرآورده های گوشتی (نسخه 2023)" (از این پس "قوانین تفصیلی" نامیده می شود) را برای تقویت بیشتر بررسی مجوزهای تولید فرآورده های گوشتی، حصول اطمینان از کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی و ترویج توسعه با کیفیت بالا صنعت فرآورده های گوشتی. "قوانین تفصیلی" عمدتاً در هشت جنبه زیر تجدید نظر شده است:

1. محدوده مجوز را تنظیم کنید.

• غلاف حیوانات خوراکی در محدوده مجوزهای تولید فرآورده های گوشتی قرار می گیرد.

• دامنه مجوز تجدیدنظر شده شامل محصولات گوشتی پخته شده با حرارت، فرآورده های گوشتی تخمیر شده، محصولات گوشتی آماده شده از پیش آماده، محصولات گوشتی پخته شده و بدنه حیوانات خوراکی است.

2. تقویت مدیریت سایت های تولید.

• توضیح دهید که شرکت ها باید به طور منطقی سایت های تولید مربوطه را با توجه به ویژگی های محصول و الزامات فرآیند راه اندازی کنند.

• الزامات طرح کلی کارگاه تولید را با تأکید بر رابطه موقعیتی با مناطق تولید کمکی مانند تأسیسات تصفیه فاضلاب و مکان های مستعد گرد و غبار برای جلوگیری از آلودگی متقابل مطرح کنید.

• الزامات مربوط به تقسیم مناطق عملیاتی تولید گوشت و الزامات مدیریتی برای معابر پرسنل و معابر حمل و نقل مواد را روشن کنید.

3. تقویت مدیریت تجهیزات و تأسیسات.

• شرکت ها ملزم به تجهیز معقول تجهیزات و امکاناتی هستند که عملکرد و دقت آنها می تواند الزامات تولید را برآورده کند.

• الزامات مدیریتی برای تاسیسات تامین آب (زهکشی)، تاسیسات اگزوز، تاسیسات ذخیره سازی، و نظارت بر دما/رطوبت کارگاه های تولید یا سردخانه ها را روشن کنید.

• الزامات تنظیم برای اتاق های رختکن، توالت، اتاق دوش، و تجهیزات شستشو، ضدعفونی و خشک کردن دست در منطقه عملیات تولید را اصلاح کنید.

4. چیدمان تجهیزات و مدیریت فرآیند را تقویت کنید.

• شرکت ها موظفند تجهیزات تولید را به طور منطقی مطابق با جریان فرآیند ترتیب دهند تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.

• شرکت ها باید از روش های تجزیه و تحلیل خطر برای روشن کردن پیوندهای کلیدی ایمنی مواد غذایی در فرآیند تولید، فرموله کردن فرمول های محصول، رویه های فرآیند و سایر اسناد فرآیند، و ایجاد اقدامات کنترلی مربوطه استفاده کنند.

• برای تولید فرآورده های گوشتی از طریق برش، شرکت موظف است الزامات مدیریت فرآورده های گوشتی برش، برچسب زدن، کنترل فرآیند و کنترل بهداشت را در سیستم روشن کند. الزامات کنترلی برای فرآیندهایی مانند ذوب، ترشی، پردازش حرارتی، تخمیر، خنک‌سازی، نمک‌زدایی روکش‌های نمکی و ضدعفونی مواد بسته‌بندی داخلی در فرآیند تولید را روشن کنید.

5. تقویت مدیریت استفاده از افزودنی های غذایی.

• شرکت باید حداقل شماره طبقه بندی محصول را در GB 2760 "سیستم طبقه بندی مواد غذایی" مشخص کند.

6. تقویت مدیریت پرسنل.

• مسئول اصلی مؤسسه، مدیر ایمنی مواد غذایی و مسئول ایمنی مواد غذایی باید «آیین نامه نظارت و مدیریت بنگاه های مجری مسئولیت های موضوعات ایمنی مواد غذایی» را رعایت کنند.

7. تقویت حفاظت از ایمنی مواد غذایی.

• شرکت ها باید یک سیستم حفاظت از ایمنی مواد غذایی ایجاد و اجرا کنند تا خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی مواد غذایی ناشی از عوامل انسانی مانند آلودگی عمدی و خرابکاری را به حداقل برسانند.

8. الزامات بازرسی و آزمایش را بهینه کنید.

• تصریح می شود که شرکت ها می توانند از روش های تشخیص سریع برای انجام مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی استفاده کنند و به طور مرتب آنها را با روش های بازرسی مندرج در استانداردهای ملی مقایسه یا تأیید کنند تا از صحت نتایج آزمایش اطمینان حاصل کنند.

• شرکت ها می توانند به طور جامع ویژگی های محصول، ویژگی های فرآیند، کنترل فرآیند تولید و سایر عوامل را برای تعیین موارد بازرسی، دفعات بازرسی، روش های بازرسی و غیره در نظر بگیرند و تجهیزات و امکانات بازرسی مربوطه را تجهیز کنند.