اخبار

در محیط های گرم، مرطوب یا سایر محیط ها، مواد غذایی مستعد ابتلا به کپک هستند. مقصر اصلی کپک است. قسمت کپک زده ای که می بینیم در واقع همان قسمتی است که میسلیوم کپک به طور کامل توسعه یافته و تشکیل می شود که حاصل «بلوغ» است. و در مجاورت مواد غذایی کپک زده کپک های نامرئی زیادی وجود داشته است. گسترش کپک در غذا ادامه خواهد یافت، دامنه انتشار آن به محتوای آب غذا و شدت کپک مربوط می شود. خوردن غذای کپک زده آسیب زیادی به بدن انسان وارد می کند.
کپک نوعی قارچ است. سم تولید شده توسط کپک مایکوتوکسین نامیده می شود. اکراتوکسین A توسط آسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید می شود. مشخص شده است که 7 نوع آسپرژیلوس و 6 نوع پنی سیلیوم می توانند اکراتوکسین A تولید کنند، اما عمدتاً توسط پنی سیلیوم ویرید خالص، اکراتوکسین و آسپرژیلوس نایجر تولید می شود.
این سم عمدتاً محصولات غلات مانند جو، جو، گندم، ذرت و خوراک دام را آلوده می کند.
عمدتاً به کبد و کلیه حیوانات و انسان آسیب می رساند. تعداد زیادی از سموم نیز ممکن است باعث التهاب و نکروز مخاط روده در حیوانات شود و همچنین دارای اثرات بسیار سرطان زا، تراتوژن و جهش زایی است.
GB 2761-2017 حدود استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی مایکوتوکسین ها در مواد غذایی تصریح می کند که مقدار مجاز اکراتوکسین A در غلات، لوبیا و محصولات آنها نباید از 5 میکروگرم بر کیلوگرم تجاوز کند.
استاندارد بهداشت خوراک GB 13078-2017 تصریح می کند که مقدار مجاز اکراتوکسین A در خوراک نباید از 100 میکروگرم بر کیلوگرم تجاوز کند.
استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB 5009.96-2016 تعیین اکراتوکسین A در مواد غذایی
GB / T 30957-2014 تعیین اکراتوکسین A در روش HPLC خالص سازی ستون ایمونوافینیتی خوراک و غیره.

نحوه کنترل آلودگی اکراتوکسین علت آلودگی اکراتوکسین در مواد غذایی
از آنجا که اکراتوکسین A به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود، بسیاری از محصولات و غذاها از جمله غلات، میوه های خشک، انگور و شراب، قهوه، کاکائو و شکلات، داروهای گیاهی چینی، چاشنی، کنسرو، روغن، زیتون، محصولات حبوبات، آبجو، چای و سایر محصولات و غذاها می توانند توسط اکراتوکسین A آلوده شوند. آلودگی اکراتوکسین A در خوراک دام نیز بسیار جدی است. در کشورهایی که غذا جزء اصلی خوراک دام است، مانند اروپا، خوراک دام آلوده به اکراتوکسین A است که در نتیجه اکراتوکسین A در داخل بدن تجمع می یابد. از آنجایی که اکراتوکسین A در حیوانات بسیار پایدار است و به راحتی متابولیزه و تجزیه نمی شود، غذاهای حیوانی، به ویژه کلیه، کبد، ماهیچه ها و خون خوک ها، اکراتوکسین A اغلب در شیر و محصولات لبنی شناسایی می شود. مردم از طریق خوردن محصولات و بافت های حیوانی آلوده به اکراتوکسین A با اکراتوکسین A تماس می گیرند و توسط اکراتوکسین A آسیب می بینند. قهوه، شراب، آبجو، چاشنی و غیره

اقدامات زیر می تواند توسط کارخانه مواد غذایی انجام شود
1. مواد اولیه غذایی بهداشتی و ایمنی را به شدت انتخاب کنید و انواع مواد خام گیاهی حیوانی توسط کپک آلوده شده و تبدیل به تغییر کیفی می شود. همچنین ممکن است مواد اولیه در هنگام جمع آوری و ذخیره سازی آلوده شده باشند.
2. برای تقویت حفاظت از سلامت فرآیند تولید، ابزارها، ظروف، وسایل نقلیه گردشی، سکوهای کار و غیره مورد استفاده در تولید به موقع ضدعفونی نمی شوند و مستقیماً با مواد غذایی تماس پیدا نمی کنند و در نتیجه عفونت متقاطع ثانویه باکتری ها ایجاد می شود.
3. به بهداشت فردی کارکنان توجه کنید. از آنجایی که ضدعفونی پرسنل، لباس کار و کفش ها کامل نیست، به دلیل نظافت نامناسب و یا مخلوط شدن با لباس های شخصی، پس از آلودگی متقاطع، باکتری ها از طریق پرسنل وارد کارگاه تولید می شود که باعث آلودگی محیط زیست می شود. کارگاه
4. کارگاه و ابزار به طور مرتب تمیز و استریل می شوند. نظافت منظم کارگاه و ابزار بخش مهمی برای جلوگیری از پرورش کپک است که بسیاری از شرکت ها نمی توانند به آن دست یابند.