خبر

در محیط های گرم ، مرطوب یا دیگر ، غذا مستعد کپک است. مقصر اصلی قالب است. قسمت کپک زده ای که می بینیم در واقع بخشی است که میسلیوم قالب کاملاً توسعه یافته و شکل گرفته است ، که نتیجه "بلوغ" است. و در مجاورت غذای کپک زده ، قالب های نامرئی زیادی وجود داشته است. قالب به گسترش مواد غذایی ادامه خواهد داد ، دامنه گسترش آن مربوط به میزان آب مواد غذایی و شدت کپک است. خوردن غذای کپک زده به بدن انسان آسیب زیادی وارد می کند.
قالب نوعی قارچ است. سم تولید شده توسط قالب ، مایکوتوکسین نامیده می شود. اوچراتوکسین A توسط آسپرژیلوس و پنی سیلیم تولید می شود. مشخص شده است که 7 نوع آسپرژیلوس و 6 نوع پنی سیلیم می توانند اوکراتوکسین A را تولید کنند ، اما عمدتاً توسط پنی سیلیم خالص ، اوکراتوکسین و آسپرژیلوس نیجر تولید می شود.
این سم عمدتا محصولات غلات مانند جو دوسر ، جو ، گندم ، ذرت و خوراک دام را آلوده می کند.
این امر به طور عمده به کبد و کلیه حیوانات و انسان ها آسیب می رساند. تعداد زیادی از سموم همچنین ممکن است باعث التهاب و نکروز مخاط روده در حیوانات شود ، و همچنین دارای اثرات بسیار سرطان زا ، تراتوژنیک و جهش زا است.
GB 2761-2017 محدودیت استاندارد ایمنی مواد غذایی مایکوتوکسین ها در مواد غذایی تصریح می کند که مقدار مجاز اوکراتوکسین A در غلات ، لوبیا و محصولات آنها نباید از 5 میکروگرم در کیلوگرم تجاوز کند.
GB 13078-2017 استاندارد بهداشت فید تصریح می کند که مقدار مجاز اوکراتوکسین A در خوراک نباید از 100 میکروگرم بر کیلوگرم تجاوز کند.
GB 5009.96-2016 تعیین استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی اوکراتوکسین A در مواد غذایی
GB / T 30957-2014 تعیین اوکراتوکسین A در روش تصفیه ستون ایمنی بدن روش HPLC و غیره.

نحوه کنترل آلودگی اوکراتوکسین علت آلودگی اوکراتوکسین در مواد غذایی
از آنجا که اوکراتوکسین A به طور گسترده ای در طبیعت توزیع می شود ، بسیاری از محصولات زراعی و غذاهای از جمله دانه ، میوه خشک ، انگور و شراب ، قهوه ، کاکائو و شکلات ، داروی گیاهی چینی ، چاشنی ، غذای کنسرو ، روغن ، زیتون ، محصولات لوبیا ، آبجو ، چای و سایر محصولات زراعی و مواد غذایی توسط اوکراتوکسین A. آلوده می شوند. آلودگی اوکراتوکسین A در خوراک دام نیز بسیار جدی است. در کشورهایی که مواد غذایی جزء اصلی خوراک دام ، مانند اروپا است ، حیوانات آلوده به اوکراتوکسین A و در نتیجه تجمع اوکراتوکسین A در داخل بدن. از آنجا که اوکراتوکسین A در حیوانات بسیار پایدار است و به راحتی متابولیزه و تخریب نمی شود ، غذای حیوانات ، به ویژه کلیه ، کبد ، عضله و خون خوک ها ، اوکراتوکسین A اغلب در شیر و لبنیات تشخیص داده می شود. مردم از طریق خوردن محصولات زراعی و حیوانات آلوده به اوکراتوکسین A با اوکراتوکسین A تماس می گیرند و به اوکراتوکسین A آسیب می رسانند. بیشترین مورد بررسی و مورد مطالعه در مورد ماتریس آلودگی در جهان غلات (گندم ، جو ، ذرت ، برنج و غیره) است. قهوه ، شراب ، آبجو ، چاشنی و غیره

اقدامات زیر را می توان توسط کارخانه غذا انجام داد
1. به طور دقیق مواد اولیه مواد غذایی بهداشت و ایمنی را انتخاب کنید و انواع مواد اولیه گیاه حیوانات توسط قالب آلوده شده و تغییر کیفی می شوند. همچنین ممکن است که مواد اولیه در طول جمع آوری و ذخیره سازی آلوده شوند.
2. برای تقویت حفاظت از سلامت از فرآیند تولید ، ابزار ، ظروف ، وسایل نقلیه گردش مالی ، سیستم عامل های کار و غیره که در تولید استفاده می شود به موقع ضد عفونی نمی شوند و مستقیماً با مواد غذایی تماس گرفته می شوند و در نتیجه عفونت متقاطع ثانویه باکتری ها ایجاد می شود.
3. به بهداشت شخصی کارمندان توجه کنید. از آنجا که ضد عفونی کارکنان ، لباس و کفش کار کامل نیست ، به دلیل تمیز کردن نادرست یا مخلوط کردن با لباس شخصی ، پس از آلودگی متقاطع ، باکتری ها از طریق پرسنل در داخل و خارج وارد کارگاه تولید می شوند که باعث آلودگی محیط زیست می شود کارگاه
4. کارگاه و ابزارها به طور مرتب تمیز و استریل می شوند. تمیز کردن منظم کارگاه و ابزارها بخش مهمی برای جلوگیری از پرورش قالب است که بسیاری از شرکت ها نمی توانند به آن دست یابند.