اخبار

1. نان سبوس دار یک غذای تخمیر شده است که ترکیب اصلی آن آرد کامل است

1) نان سبوس دار به یک غذای تخمیری نرم و لذیذ اطلاق می شود که عمدتاً از آرد گندم کامل، آرد گندم، مخمر و آب با مواد اضافی مانند پودر شیر، شکر و نمک تهیه می شود. فرآیند تولید شامل اختلاط، تخمیر، شکل دهی، تصحیح و پخت است. تفاوت اصلی بین نان سبوس دار و نان سفید در ترکیبات اصلی آنها نهفته است. نان سبوس دار عمدتا از آرد گندم کامل تهیه می شود که از آندوسپرم، جوانه و سبوس گندم تشکیل شده است. آرد گندم کامل سرشار از فیبر غذایی، ویتامین B، عناصر کمیاب و سایر مواد مغذی است. با این حال، جوانه و سبوس موجود در آرد گندم کامل مانع از تخمیر خمیر می شود و در نتیجه اندازه نان کوچکتر و بافت نسبتاً درشتی ایجاد می شود. در مقابل، نان سفید عمدتاً از آرد گندم تصفیه شده که عمدتاً از اندوسپرم گندم با مقدار کمی جوانه و سبوس تشکیل شده است، تهیه می شود.

2) بر اساس بافت و مواد تشکیل دهنده، نان سبوس دار را می توان به نان سبوس دار نرم، نان سبوس دار سفت و نان گندم کامل طعم دار طبقه بندی کرد. نان سبوس دار نرم دارای بافتی کرکی با سوراخ های هوای یکنواخت است و نان تست گندم کامل رایج ترین نوع آن است. نان سبوس دار سفت دارای پوسته ای سفت یا ترک خورده است که داخل آن نرم است. برخی از انواع آن با دانه های چیا، دانه های کنجد، تخمه آفتابگردان، آجیل کاج و سایر مواد برای افزایش طعم و مزه پاشیده می شوند. نان گندم کامل طعم دار شامل افزودن موادی مانند خامه، روغن های خوراکی، تخم مرغ، نخ گوشت خشک، کاکائو، مربا و موارد دیگر به سطح یا داخل خمیر قبل یا بعد از پخت است که در نتیجه طیف متنوعی از طعم ها ایجاد می شود.

1. خرید و ذخیره سازی مناسب

به مصرف کنندگان توصیه می شود با توجه به دو نکته زیر نان سبوس دار را از طریق نانوایی های رسمی، سوپرمارکت ها، بازارها یا سکوهای خرید خریداری کنند:

1) لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید

ابتدا مقدار آرد کامل اضافه شده را بررسی کنید. در حال حاضر، محصولات موجود در بازار که ادعا می‌کنند نان سبوس‌دار هستند، حاوی آرد کامل از 5 تا 100 درصد هستند. ثانیاً، به موقعیت آرد گندم کامل در لیست مواد تشکیل دهنده نگاه کنید. هرچه بالاتر باشد، محتوای آن بالاتر است. اگر می‌خواهید نان سبوس‌دار با محتوای بالای آرد گندم کامل بخرید، می‌توانید محصولاتی را انتخاب کنید که آرد سبوس‌دار تنها جزء غلات باشد یا در لیست مواد اولیه قرار گرفته باشد. توجه به این نکته مهم است که شما نمی توانید صرفاً بر اساس رنگ آن قضاوت کنید که آیا نان سبوس دار است یا خیر.

2) ذخیره سازی ایمن

نان سبوس دار با ماندگاری نسبتاً طولانی معمولاً دارای رطوبت کمتر از 30 درصد است که در نتیجه بافت خشک تری دارد. عمر مفید آن معمولاً بین 1 تا 6 ماه است. باید در جای خشک و خنک در دمای اتاق، دور از دمای بالا و نور مستقیم خورشید نگهداری شود. برای جلوگیری از کهنه شدن و تحت تاثیر قرار دادن طعم آن، نگهداری آن در یخچال توصیه نمی شود. در مدت زمان ماندگاری آن باید در اسرع وقت مصرف شود. نان سبوس دار با ماندگاری نسبتاً کوتاه دارای رطوبت بالاتری است که معمولاً بین 3 تا 7 روز دوام می آورد. رطوبت خوبی دارد و طعم بهتری دارد پس بهتر است فورا آن را بخرید و بخورید.

1. مصرف علمی

در مصرف نان سبوس دار باید به سه نکته زیر توجه کرد:

1) به تدریج با طعم آن سازگار شوید

اگر تازه شروع به مصرف نان سبوس دار کرده اید، می توانید ابتدا محصولی با محتوای نسبتاً کم آرد گندم را انتخاب کنید. پس از عادت کردن به طعم، می توانید به تدریج به محصولاتی با محتوای بالاتر آرد گندم کامل روی بیاورید. اگر مصرف‌کنندگان به تغذیه نان سبوس‌دار بیشتر اهمیت دهند، می‌توانند محصولاتی با محتوای آرد سبوس‌دار بیش از 50 درصد انتخاب کنند.

2) مصرف متوسط

به طور کلی، بزرگسالان می توانند روزانه 50 تا 150 گرم غلات کامل مانند نان سبوس دار (محاسبه شده بر اساس محتوای غلات کامل/آرد گندم کامل) مصرف کنند و کودکان نیز باید به همین نسبت مقدار کمتری مصرف کنند. افرادی که توانایی‌های گوارشی ضعیف‌تری دارند یا بیماری‌های دستگاه گوارش دارند، می‌توانند هم مقدار و هم دفعات مصرف را کاهش دهند.

3) ترکیب مناسب

هنگام مصرف نان سبوس دار، باید به ترکیب معقول آن با میوه ها، سبزیجات، گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی توجه شود تا از مصرف متعادل تغذیه ای اطمینان حاصل شود. اگر پس از مصرف نان سبوس دار علائمی مانند نفخ یا اسهال بروز کرد یا به گلوتن حساسیت داشت، توصیه می شود از مصرف آن خودداری شود.