اخیرا موضوع ازآفلاتوکسینرشد روی نان های بخارپز منجمد پس از نگهداری بیش از دو روز باعث نگرانی عمومی شده است. آیا مصرف نان های بخارپز یخ زده بی خطر است؟ نان های بخارپز را چگونه باید به صورت علمی نگهداری کرد؟ و چگونه می توانیم از خطر قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین در زندگی روزمره جلوگیری کنیم؟ خبرنگاران به دنبال بررسی این موضوع هستند.
نان‌های بخارپز منجمد در شرایط عادی آفلاتوکسین تولید نمی‌کنند، زیرا آفلاتوکسین عمدتاً توسط کپک‌هایی مانند آسپرژیلوس فلاووس در محیط‌های با دمای بالا و رطوبت بالا تولید می‌شود. وو جیا، معاون دبیر کل شاخه سواد تغذیه در ارتقای سلامت و آموزش چین گفت: انجمن. اگر نان های بخارپز شده قبل از انجماد توسط کپک آلوده شده باشند، سموم کپک حتی اگر یخ زده باشند از بین نمی روند. بنابراین، نان های بخارپز منجمد را که تازه و بدون قالب قبل از انجماد هستند، می توان با اطمینان مصرف کرد. اگر نان های بخارپز شده دارای بوی غیرعادی، تغییر رنگ یا سطح غیرعادی پس از آب شدن هستند، برای جلوگیری از مصرف باید دور انداخته شوند.
به گزارش «تغذیه و بهداشت مواد غذایی»، آفلاتوکسین متابولیتی است که توسط آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می‌شود که قارچ‌های رایج در غلات و خوراک هستند. در چین، آسپرژیلوس پارازیتیکوس نسبتاً نادر است. محدوده دمایی آسپرژیلوس فلاووس برای رشد و تولید آفلاتوکسین 12 تا 42 درجه سانتی گراد است که دمای مطلوب برای تولید آفلاتوکسین بین 25 تا 33 درجه سانتی گراد و مقدار بهینه فعالیت آب 93/0 تا 98/0 می باشد.
آفلاتوکسین عمدتاً توسط کپک ها در محیط های گرم و مرطوب تولید می شود. انجام اقدامات احتیاطی در زندگی روزمره می تواند به طور موثری خطر قرار گرفتن در معرض و مصرف آفلاتوکسین را کاهش دهد. کارشناسان توصیه می کنند هنگام خرید مواد غذایی از برندها و فروشندگان معتبر برای اطمینان از تازگی و ایمنی استفاده کنید. هنگام نگهداری مواد غذایی باید به ماندگاری آن توجه کرد و غذا باید در محیطی خشک، دارای تهویه مناسب و تاریک نگهداری شود تا فرصت رشد کپک کاهش یابد. به خصوص مهم است که توجه داشته باشید که نگهداری مواد غذایی در یخچال روشی غیرقابل خطا نیست، زیرا غذاها زمان نگهداری مطلوبی دارند. در حین فرآوری و پخت غذا، غذاها باید کاملا شسته شوند و به روش های پخت توجه شود.
علاوه بر این، به دلیل پایداری حرارتی خوب آفلاتوکسین، به راحتی با پخت و پز معمولی و حرارت دادن تجزیه نمی شود. از غذای کپک زده خودداری شود و حتی اگر قسمت کپک زده آن برداشته شود، بقیه آن مصرف نشود. علاوه بر این، آگاهی از ایمنی مواد غذایی باید افزایش یابد و ظروف آشپزخانه مانند چاپستیک و تخته برش باید به سرعت تمیز شوند و به طور منظم جایگزین شوند تا از رشد کپک و باکتری جلوگیری شود.
در مورد نگهداری علمی نان های بخارپز، وو جیا اظهار داشت که ذخیره سازی منجمد نسبتا امن ترین و خوش طعم ترین گزینه است. البته لازم به ذکر است که نان های بخارپز شده باید در کیسه های مواد غذایی یا بسته بندی پلاستیکی بسته شوند تا از تماس با هوا، جلوگیری از تبخیر آب و جلوگیری از آلودگی ناشی از بو جلوگیری شود. نان های بخارپز شده که آلوده به کپک نیستند، در صورتی که در محیط یخ زده زیر 18- درجه سانتیگراد نگهداری شوند، می توانند ظرف شش ماه مصرف شوند. در یک محیط یخچال، آنها را می توان به مدت یک تا دو روز نگهداری کرد، اما برای جلوگیری از رطوبت نیز باید آب بندی شوند.
زمان ارسال: دسامبر-19-2024