اخیراً ، موضوعافلاتوکسینرشد بر روی نان های بخارپز یخ زده پس از نگه داشتن بیش از دو روز ، نگرانی عمومی را برانگیخته است. آیا مصرف نان های بخارپز یخ زده بی خطر است؟ چگونه نان های بخارپز باید از نظر علمی ذخیره شوند؟ و چگونه می توانیم از خطر قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین در زندگی روزمره جلوگیری کنیم؟ خبرنگاران به دنبال تأیید در مورد این موضوعات بودند.
"نان های بخارپز یخ زده در شرایط عادی ، آفلاتوکسین تولید نمی کنند ، زیرا آفلاتوکسین عمدتاً توسط قالبهایی مانند Aspergillus flavus در محیط های با درجه حرارت بالا و با خون بالا تولید می شود. محیط یخ زده (حدود -18 درجه سانتیگراد) منجر به رشد قالب نمی شود ، "گفت وو جیا ، معاون دبیر کل شعبه سواد تغذیه ای انجمن ارتقاء سلامت و آموزش و پرورش چین. اگر نان های بخارپز قبلاً قبل از انجماد توسط قالب آلوده شده باشند ، سموم قالب حتی اگر یخ زده باشند از بین نمی روند. بنابراین ، نان های بخارپز یخ زده که قبل از انجماد تازه و بدون پوشش هستند ، می توانند با اعتماد به نفس مصرف شوند. اگر نان های بخارپز بوی غیرمعمول ، تغییر رنگ یا سطح غیر طبیعی پس از ذوب شدن داشته باشند ، برای جلوگیری از مصرف باید آنها را دور ریخت.
طبق "بهداشت و بهداشت مواد غذایی" ، آفلاتوکسین یک متابولیت است که توسط Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus تولید می شود ، که قارچ های متداول در دانه و خوراک هستند. در چین ، Aspergillus parasiticus نسبتاً نادر است. دامنه دما برای رشد و تولید آفلاتوکسین Aspergillus 12 درجه سانتیگراد تا 42 درجه سانتیگراد است که دمای بهینه برای تولید آفلاتوکسین 25 درجه سانتیگراد تا 33 درجه سانتیگراد است و مقدار فعالیت بهینه آب 0.93 تا 0.98 است.
آفلاتوکسین عمدتاً توسط قالب هایی در محیط های گرم و مرطوب تولید می شود. انجام اقدامات احتیاطی در زندگی روزمره می تواند به طور موثری خطر قرار گرفتن در معرض و مصرف آفلاتوکسین را کاهش دهد. کارشناسان توصیه می کنند در هنگام خرید مواد غذایی ، مارک ها و فروشندگان معتبر را انتخاب کنید تا از طراوت و ایمنی اطمینان حاصل شود. هنگام ذخیره مواد غذایی ، باید به ماندگاری توجه شود و مواد غذایی باید در یک محیط خشک ، با تهویه و تاریک نگهداری شوند تا فرصت رشد قالب را کاهش دهند. توجه به این نکته بسیار مهم است که ذخیره مواد غذایی در یخچال یک روش بی پروا نیست ، زیرا غذاها زمان ذخیره سازی بهینه دارند. در حین پردازش و پخت و پز ، غذاها باید کاملاً شسته شوند و باید به روشهای پخت و پز توجه شود.
علاوه بر این ، به دلیل ثبات حرارتی خوب آفلاتوکسین ، به راحتی با پخت و پز و گرمایش معمولی تجزیه نمی شود. باید از غذای کپک زده جلوگیری کرد و حتی اگر قسمت کپک زده برداشته شود ، بقیه نباید مصرف شود. علاوه بر این ، آگاهی از ایمنی مواد غذایی باید افزایش یابد ، و وسایل آشپزخانه مانند خردکن ها و تخته های برش باید به سرعت تمیز شوند و به طور مرتب جایگزین شوند تا از رشد قالب و باکتری ها جلوگیری شود.
با توجه به ذخیره سازی علمی نان های بخارپز ، وو جیا اظهار داشت که ذخیره یخ زده نسبتاً امن ترین و بهترین گزینه است. با این حال ، لازم به ذکر است که برای جلوگیری از تماس با هوا ، جلوگیری از تبخیر آب و جلوگیری از آلودگی از بو ، باید نان های بخارپز در کیسه های غذایی یا بسته بندی پلاستیکی مهر و موم شوند. در صورت ذخیره در محیط یخ زده زیر 18 درجه سانتیگراد ، نان های بخارپز که توسط قالب آلوده نیستند ، می توانند ظرف شش ماه مصرف شوند. در یک محیط یخچال ، آنها را می توان یک تا دو روز نگه داشت ، اما برای جلوگیری از رطوبت نیز نیاز به آب بندی دارند.
زمان پست: دسامبر 19-2024