berriak

1. Iraungitze hurbileko elikagaien arrisku mikrobiologikoaren ezaugarriak

Mikrobioen kutsadura elikagaien hondamen kausa nagusia da. Elikagaien Segurtasun Standard Nazionalaren arabera (GB 7101-2015), bakterio patogenoak (adibidez,Salmonella, Staphylococus aureus) ez da elikagaietan antzeman behar, eta, berriz, zehaztutako mikroorganismoak zehaztutako mugen barruan kontrolatu behar dira. Hala ere, iraungitze elikagaiek honako arriskuak izan ditzakete biltegiratzean eta garraioan:

1)Ingurumen-gorabeherak:Tenperaturaren eta hezetasunaren aldaketek motako mikroorganismoak aktibatu ahal izango dituzte, ugaltzea azkartuz. Adibidez, hotz kate baten ondoren, azido laktikoen bakterioek jogurt marka jakin batean zenbatekoak dira 24 orduko epean, moldearen gainezka lagunduta.

2)Ontzien porrota:Hutsean paketatzeak edo kontserbatzaileen degradazioan brotxa aerobikoak sor ditzake.

3)Kutsadura gurutzatua:Produktu freskoak txikizkako saltokietan aurrez ontziratutako elikagaiekin nahastuz mikroorganismo exogenoak sor ditzake.

2. Datuak probatuz agerian dagoen uneko egoera

Merkatuan iraungitako elikagaien inguruko 2024 hirugarrenen laginketa ikuskatzea:

Kualifikazio tasa:Laginen% 92,3k estandar mikrobiologikoak ezagutu zituen, izan ere,% 4,7ko beherakada izan arren, hasierako iraupenaren aldean.

Arrisku handiko kategoriak:

1) Hezetasun handiko elikagaiak (adibidez, jateko prest dauden otorduak, esnekiak): laginen% 7k bakterio-kopuru osoa izan zuten arautzaileen mugetara hurbiltzen.

2) Azideko elikagaiak (adibidez, ogia, pastak):% 3k positiboa probatu dute mikotoxinengatik.

Gai tipikoak:Iraungitze hurbileko elikagaiek gehiegizko mikrobiologikoa erakutsi zuten etiketa osatu gabeko itzulpenak direla eta, biltegiratze baldintza okerrak sortzea.

3. Logika zientifikoa bizitza-bizitzaren determinazioaren atzean

Elikagaien iraupena ez da "seguru arriskuan" atalase sinplea, apala azkarreko iraupen azkarrean (ASLT) oinarritutako iragarpen kontserbadorea da. Horren adibide dira:

Esnekiak:4 ºC-tan, bizitza iraunkorra da normalean bakterioen kopurua behar den denboraren% 60an finkatzen da arauzko mugetara iristeko.

Pintxoak pintxoak:Uraren jarduera <0,6 denean, arrisku mikrobiologikoak minimoak dira, eta iraupenaren bizitza lipidoen oxidazio kezkak zehazten dira batez ere.
Horrek iradokitzen du baldintza onartutakoan gordetako elikagaien inguruko elikagaiak teorikoki seguruak direla, nahiz eta arrisku marjinalak pixkanaka handitzen.

4. Industria erronkak eta hobekuntza estrategiak

Dauden erronkak

1)Hornidura-katearen jarraipenean hutsuneak:Txikienteen% 35 inguruk ez dute tenperatura kontrolatzeko sistema dedikatuak iraungitze elikagaietarako.

2)Proba zaharkitu teknologiak:Kultura tradizional metodoek 48 ordu behar dituzte emaitzak lortzeko, banaketa bizkorreko zikloetarako desegokiak bihurtuz.

3)Fintasun estandar ez nahikoa:Egungo estandar nazionalek muga mikrobiologiko ezberdinak falta dira iraungitze elikagaiengatik.

Optimizazio gomendioak

1)Jarraipen sistema dinamikoak ezartzea:

1. Sustatu ATP BioluminesCence hautemateko teknologia in situ azterketa azkarra (30 minutuko emaitzak).
2. Inplementatu Blockchain teknologia biltegiratze ingurunearen datuak trazatzeko.

2)Hobetu Normalizazioa:

1. SARRERA ERRAZKI GABEKO kategorietarako proba osagarriak aurkeztea, iraungitze etapetan.
2. Adostatu goi mailako kudeaketa ikuspegia EBko 2073/2005 (EE) ez da erreferentzia egin, biltegiratze baldintzetan oinarrituta.

3)Kontsumitzaileen hezkuntza indartzea:

1. Bistaratu denbora errealeko proben txostenak QR kodeen bidez ontzietan.
2. Hezi kontsumitzaileak "berehalako etenak anormalitate sentsorialen gainean".

5. Ondorioak eta ikuspegia

Egungo datuek adierazten dute ondo kudeatutako elikagaiek betebehar mikrobiologiko altuak mantentzen dituztela, baina hornidura-kate praktiken arriskuak zaintza behar dute. Ekoizleen, banatzaileen eta erregulatzaileen arteko lankidetza arriskuen kudeaketa esparrua eraikitzea gomendatzen da, proba bizkorreko teknologiak eta fintasun estandarra aurreratzeko. Aurrera begira, ontzi adimendunak onartzeak (adibidez, tenperatura tenperatura adierazleak) kalitate kontrol zehatza eta eraginkorragoa ahalbidetuko du iraungitze elikagaiengatik.