Duela gutxi, gaiaaflatoxinaBi egun baino gehiago eduki ondoren izoztutako opil lurrunetan hazteak herritarren kezka piztu du. Seguru al da lurrunetan egindako opil izoztuak kontsumitzea? Nola gorde behar dira zientifikoki lurrunetan egindako opilak? Eta nola saihestu dezakegu aflatoxinen esposizio arriskua eguneroko bizitzan? Kazetariek egiaztapena eskatu dute gai horien inguruan.
"Izoztutako opil lurrunetan ez dute aflatoxinarik sortzen baldintza normaletan, aflatoxina batez ere Aspergillus flavus bezalako moldeek ekoizten baitute tenperatura eta hezetasun handiko inguruneetan. Izoztutako ingurunea (-18 °C inguruan) ez da lizuen hazkuntzarako mesedegarria. ", esan zuen Wu Jia Txinako Osasunaren Sustapen eta Hezkuntza Elkarteko Nutrizio Alfabetizazio Ataleko idazkariorde nagusiak. Izoztu aurretik lurrunetan egindako opilak dagoeneko kutsatuta egon badira moldez, izoztuta egon arren ez dira moldeko toxinak ezabatuko. Hori dela eta, izoztu aurretik fresko eta moldatu gabe dauden lurrunetan egindako opil izoztuak konfiantzaz kontsumitu daitezke. Desizoztu ondoren lurrunetan egindako opilek ezohiko usain bat, kolore aldaketa edo gainazal anormala badute, baztertu egin behar dira kontsumoa ekiditeko.
"Elikadura eta Elikagaien Higienea"-ren arabera, aflatoxina Aspergillus flavus eta Aspergillus parasiticus-ek ekoitzitako metabolito bat da, aleetan eta pentsuetan ohikoak diren onddoak. Txinan, Aspergillus parasiticus nahiko arraroa da. Aspergillus flavus-ek aflatoxina hazi eta ekoizteko duen tenperatura-tartea 12 °C eta 42 °C artekoa da, aflatoxina ekoizteko tenperatura optimoa 25 °C eta 33 °C artekoa izanik, eta uraren jardueraren balio optimoa 0,93 eta 0,98 bitartekoa izanik.
Aflatoxina ingurune epel eta hezeetan lizunek sortzen dute batez ere. Eguneroko bizitzan neurriak hartzeak aflatoxina esposizio eta irensteko arriskua modu eraginkorrean murrizten du. Adituek elikagaiak erostean entzute handiko marka eta saltzaileak aukeratzea gomendatzen dute freskotasuna eta segurtasuna bermatzeko. Elikagaiak gordetzean, arreta jarri behar da iraupenari, eta elikagaiak ingurune lehor, ondo aireztatu eta ilun batean gorde behar dira, lizunak hazteko aukera murrizteko. Bereziki garrantzitsua da elikagaiak hozkailuan gordetzea ez dela metodo ergel bat, elikagaiek biltegiratzeko denbora ezin hobea baitute. Elikagaiak prozesatzen eta sukaldatzen diren bitartean, elikagaiak ondo garbitu behar dira, eta arreta jarri behar zaie egosteko metodoei.
Gainera, aflatoxinen egonkortasun termiko ona dela eta, ohiko sukaldaritza eta berokuntzarekin ez da erraz deskonposatzen. Lizundutako janaria saihestu behar da, eta lizundutako zatia kenduta ere, gainerakoa ez da kontsumitu behar. Gainera, elikagaien segurtasunari buruzko kontzientzia areagotu behar da, eta sukaldeko tresnak, hala nola txuletak eta ebaki-oholak, berehala garbitu eta aldizka ordezkatu behar dira lizuen eta bakterioen hazkuntza saihesteko.
Opil lurrunetan biltegiratze zientifikoari dagokionez, Wu Jia-k adierazi du izoztutako biltegiratzea nahiko seguruena eta dastapen onena dela. Hala ere, kontuan izan behar da lurrunetan egindako opilak janari-poltsetan edo plastikozko paperetan zigilatu behar direla, airearekin kontaktua saihesteko, ura lurruntzea saihesteko eta usainen kutsadura saihesteko. Moldeak kutsatuta ez dauden opil lurrunetan sei hilabeteko epean kontsumitu daitezke -18 °C-tik beherako giro izoztuan gordetzen badira. Hozkailuan, egun bat edo bi eduki daitezke, baina zigilatu egin behar dira hezetasuna saihesteko.
Argitalpenaren ordua: 2024-12-19