Duela gutxi, gaiaaflatoxinBi egunetan baino gehiagotan mantendu ondoren lurrunetako ogi izoztuetan hazteak kezka publikoa piztu du. Seguru al da lurrunetako ogi izoztuak kontsumitzea? Nola gorde behar dira lurrunetako oiloak zientifikoki? Eta nola saihestu dezakegu eguneroko bizitzan aflatoxina esposizioa izateko arriskua? Kazetariek gai hauei buruzko egiaztapenak bilatu dituzte.
"Izoztutako lurrunetako ogi ez da baldintza normaletan ekoizten, batez ere tenperatura handiko inguruneetan Aspergillus Flavus bezalako moldeek ekoizten baitute. "esan zuen Wu Jia, Osasun Sustapen eta Hezkuntza Elkartearen Nutrizioaren Alfabetatze Bulegoaren idazkari nagusia. Lurrunetako ogi-poltsak moldearen bidez kutsatu badira izoztu aurretik, molde toxinak ez dira kanporatuko izoztuta badaude ere. Hori dela eta, izoztu aurretik izoztu aurretik izoztutako ogi izoztuak konfiantzaz kontsumitu daitezke. Lurrunetako ogi ezohiko usainak, kolore aldaketa edo gainazal anormal bat badute, baztertu ondoren baztertu behar dira kontsumoa ekiditeko.
"Elikadura eta elikagaien higienea" arabera, Aflatoxin Aspergillus Flavus-ek eta Aspergillus parasitikoek sortutako metabolitoa da, aleak eta elikatzen diren onddo arruntak dira. Txinan, Aspergillus Parasiticus nahiko arraroa da. Aspergillus Flavoren tenperatura-tartea aflatoxina 12 ° C eta 42 ºC-koa da, aflatoxina ekoizpenerako tenperatura ezin hobea 25 ° C eta 33 ° C izatean, eta uraren jarduera-balio optimoa 0,93 eta 0,98 da.
Aflatoxina ingurune epeletan eta hezeetan moldeek sortzen dute batez ere. Eguneroko bizitzan neurriak hartzeak eraginkortasunez murriztu dezake aflatoxina esposizio eta irensteko arriskua. Adituek gomendatzen dute marka eta saltzaile ospetsuak aukeratzea elikagaiak erosterakoan freskotasuna eta segurtasuna bermatzeko. Janaria gordetzean, arreta apalategiari arreta jarri behar zaio bizitza eta janaria ingurune lehor, ondo aireztatuta eta ilun batean gorde behar da moldearen hazkuntzarako aukera murrizteko. Bereziki garrantzitsua da ohartzea janaria hozkailuan gordetzea ez dela ergela metodoa, elikagaiek biltegiratze denbora optimoak baitituzte. Elikagaien prozesamenduan eta sukaldaritzan zehar, elikagaiak ondo garbitu behar dira, eta arreta jarri behar da sukaldaritza metodoei.
Gainera, aflatoxinen egonkortasun termiko ona dela eta, ez da erraz erraz deskonposatzen ohiko sukaldaritza eta berogailua. Elikagai moldatuak saihestu behar dira, eta, nahiz eta moldako zatia kendu, gainerakoak ez dira kontsumitu behar. Gainera, elikagaien segurtasunaren kontzientzia hobetu behar da, eta sukaldeko tresnak, hala nola, txuletak eta ebaketa-oholak garbitu behar dira eta aldizka aldatu behar dira moldeen eta bakterien hazkundea ekiditeko.
Lurrunetako edalontzien biltegiratze zientifikoari dagokionez, Wu Jiak-ek adierazi du izoztutako biltegia nahiko dastatze seguruena eta onena dela. Hala ere, adierazi behar da lurrunetako ogi-poltsetan edo plastikozko biltegian itxita egon behar dela, airez, urarekin lurruntzea saihesteko eta usainen kutsadura ekiditeko. Moldeaz kutsatuta ez dauden ogi lurrunak sei hilabeteko epean kontsumitu daitezke -18 ºC-tik beherako ingurune izoztuan gordetzen badira. Hozkailu ingurunean, egun bat eta bi egunez mantendu daitezke, baina hezetasuna ekiditeko zigilatu behar dira.
Ordua: 2012-20ko abenduaren 19a