Hiljuti kuulutas Tururegulatsiooni Riigiamet välja "Lihatoodete tootmise loa kontrollimise üksikasjalikud eeskirjad (2023. aasta väljaanne)" (edaspidi "üksikasjalikud eeskirjad"), et veelgi tugevdada lihatoodete tootmislitsentside läbivaatamist, tagada lihatoodete kvaliteeti ja ohutust ning edendada lihatoodete tööstuse kvaliteetset arengut. "Üksikasjalikud reeglid" on peamiselt läbi vaadatud järgmises kaheksas aspektis:
1. Reguleerige loa ulatust.
• Söödavad loomasooled kuuluvad lihatoodete tootmislitsentside alla.
• Muudetud litsentsi ulatus hõlmab kuumtöödeldud keedetud lihatooteid, fermenteeritud lihatooteid, eeltöödeldud konditsioneeritud lihatooteid, soolatud lihatooteid ja söödavaid loomasooleid.
2. Tugevdada tootmiskohtade juhtimist.
• Selgitada, et ettevõtted peaksid mõistlikult rajama vastavad tootmiskohad vastavalt toote omadustele ja protsessi nõuetele.
• Esitada nõuded tootmistsehhi üldisele paigutusele, rõhutades ristsaastumise vältimiseks positsioonilist seost abitootmispiirkondadega, nagu reoveepuhastid ja tolmuohtlikud kohad.
• Selgitada lihatootmise tegevusalade jaotuse nõudeid ning personalikäikude ja materjaliveo läbipääsude juhtimisnõudeid.
3. Tugevdada seadmete ja objektide haldamist.
• Ettevõtted peavad mõistlikult varustama seadmed ja rajatised, mille jõudlus ja täpsus vastavad tootmisnõuetele.
• Selgitada majandamisnõudeid veevarustus- (äravoolu) rajatistele, väljatõmbeseadmetele, hoidlatele ning tootmistsehhi või külmhoonete temperatuuri/niiskuse jälgimisele.
• Täpsustage tootmistegevuse piirkonnas riietusruumide, tualettide, duširuumide ning kätepesu-, desinfitseerimis- ja kätekuivatusseadmete seadistusnõudeid.
4. Tugevdada seadmete paigutust ja protsesside juhtimist.
• Ettevõtted peavad ristsaastumise vältimiseks tootmisseadmed ratsionaalselt korraldama vastavalt protsessi kulgemisele.
• Ettevõtetel tuleks kasutada ohuanalüüsi meetodeid, et selgitada välja toiduohutuse peamised seosed tootmisprotsessis, koostada tootevalemid, protsessiprotseduurid ja muud protsessidokumendid ning kehtestada vastavad kontrollimeetmed.
• Lihatoodete tükeldamise teel tootmiseks on ettevõte kohustatud süsteemis selgitama tükeldatavate lihatoodete haldamise, märgistamise, protsesside juhtimise ja hügieenikontrolli nõuded. Täpsustage selliste protsesside kontrollinõudeid nagu sulatamine, marineerimine, termiline töötlemine, kääritamine, jahutamine, soolatud kestade soolamine ja sisemiste pakkematerjalide desinfitseerimine tootmisprotsessis.
5. Tõhustada toidu lisaainete kasutamise juhtimist.
• Ettevõte peaks märkima toote minimaalse klassifikatsiooninumbri GB 2760 "Toiduainete klassifitseerimissüsteem".
6. Tugevdada personalijuhtimist.
• Ettevõtte põhivastutav isik, toiduohutusdirektor ja toiduohutusametnik peavad järgima «Toiduohutussubjekti kohustusi täitva ettevõtte järelevalve ja juhtimise eeskirja».
7. Tugevdada toiduohutuse kaitset.
• Ettevõtted peaksid looma ja rakendama toiduohutuse kaitsesüsteemi, et minimeerida bioloogilisi, keemilisi ja füüsilisi riske toidule, mida põhjustavad inimtegurid, nagu tahtlik saastumine ja sabotaaž.
8. Optimeerige kontrolli- ja testimisnõudeid.
• Selgitatakse, et ettevõtted saavad toorainete, pooltoodete ja valmistoodete teostamisel kasutada kiirtuvastusmeetodeid ning neid regulaarselt võrrelda või kontrollida riiklikes standardites sätestatud kontrollimeetoditega, et tagada katsetulemuste täpsus.
• Ettevõtted saavad igakülgselt arvesse võtta tooteomadusi, protsessiomadusi, tootmisprotsessi juhtimist ja muid tegureid, et määrata kindlaks kontrolliobjektid, kontrolli sagedus, kontrollimeetodid jne ning varustada vastavad kontrolliseadmed ja -rajatised.
Postitusaeg: 28. august 2023