Kevadfestivali lähenedes on kirsse turul rohkesti. Mõned netizensid on öelnud, et pärast suure hulga kirsside tarbimist kogesid nad iiveldust, kõhuvalu ja kõhulahtisust. Teised on väitnud, et liiga paljude kirsside söömine võib põhjustada raua mürgistust ja tsüaniidimürgitust. Kas kirsside söömine on ikka ohutu?
Suure koguse kirsside söömine ühel korral võib seedehäireid hõlpsalt põhjustada.
Hiljuti postitas Netizen, et pärast kolme kaussi söömist kogesid nad kõhulahtisust ja oksendamist. Zhejiangi Hiina meditsiiniülikooli kolmanda haigla (Zhejiang Zhongshani haigla) assotsieerunud gastroenteroloogia arst Wang Lingyu teatas, et kirsid on kiudainerikkad ja neid pole kerge seedida. Eriti nõrga põrna ja maoga inimeste jaoks võib liiga paljude kirsside tarbimine korraga hõlpsalt põhjustada gastroenteriidiga sarnaseid sümptomeid, näiteks oksendamine ja kõhulahtisus. Kui kirsid pole värsked ega hallitavad, võivad need põhjustada tarbija ägedat gastroenteriidi.
Kirssidel on soe olemus, nii et niiske kuumusega põhiseadusega inimesed ei tohiks neid liiga palju süüa, kuna see võib põhjustada soojuse üleliigse sümptomeid, näiteks suu, kuiv kõri, suuhaavandid ja kõhukinnisus.
Kirsside söömine mõõdukalt ei põhjusta rauamürgituse.
Raua mürgistus on põhjustatud raua liigsest tarbimisest. Andmed näitavad, et äge rauamürgitus võib tekkida siis, kui rauasilla kogus jõuab või ületab 20 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta. 60 kilogrammi kaaluva täiskasvanu jaoks oleks see umbes 1200 milligrammi rauda.
Kirsside rauasisaldus on aga ainult 0,36 milligrammi 100 grammi kohta. Raua mürgistuse põhjustatava koguse saavutamiseks peaks 60 kilogrammi kaaluv täiskasvanu tarbima umbes 333 kilogrammi kirsse, mida tavalisel inimesel on korraga võimatu süüa.
Väärib märkimist, et hiina kapsas, mida me sageli sööme, on 0,8 milligrammi 100 grammi kohta. Niisiis, kui keegi on mures kirsside söömise pärast, kas nad ei peaks vältima ka Hiina kapsa söömist?
Kas kirsside söömine võib põhjustada tsüaniidi mürgistust?
Inimeste ägeda tsüaniidimürgituse sümptomiteks on oksendamine, iiveldus, peavalu, pearinglus, bradükardia, krampe, hingamispuudulikkus ja lõppkokkuvõttes surm. Näiteks on kaaliumtsüaniidi surmav annus vahemikus 50 kuni 250 milligrammi, mis on võrreldav arseeni surmava annusega.
Tsüaniidid taimedes eksisteerivad tavaliselt tsüaniidide kujul. Rosaceae perekonna paljude taimede seemned, näiteks virsikud, kirsid, aprikoosid ja ploomid, sisaldavad tsüanides ja tegelikult sisaldavad kirsside tuumad ka tsüaniide. Nende puuviljade liha ei sisalda aga tsüaniide.
Tsüaniidid ise on mittetoksilised. Alles siis, kui taimerakkude struktuur hävitatakse, võib tsüanogeensetes taimedes β-glükosidaas tsüaniidid hüdrolüüsida, et toota toksilist vesiniküaniidi.
Tsüaniidi sisaldus kirsituumade igas grammides on vesiniktsüaniidiks muundamisel ainult kümned mikrogrammid. Inimesed ei tarbita tavaliselt kirsituuma, seega on kirsituumade mürgitamiseks väga haruldane.
Inimestel mürgistust põhjustav vesiniktsüaniidi annus on umbes 2 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta. Internetis olev väide, et väikese koguse kirsside tarbimine võib põhjustada mürgistuse, on tegelikult üsna ebapraktiline.
Nautige kirsse meelerahuga, kuid vältige šahtide söömist.
Esiteks on tsüaniidid ise mittetoksilised ja see on vesiniktsüaniid, mis võib inimestel põhjustada ägedat mürgistust. Kirsside tsüaniidid asuvad kõik šahtides, mida inimestel on tavaliselt raske lahti hammustada või närida ja seega ei tarbita.
Teiseks saab tsüaniide hõlpsasti eemaldada. Kuna tsüaniidid on kuumutamiseks ebastabiilsed, on põhjalik kuumutamine kõige tõhusam viis nende eemaldamiseks. Uuringud on leidnud, et keetmine võib eemaldada üle 90% tsüaniididest. Praegu on rahvusvaheline soovitus vältida nende tsüaniidi sisaldavate toitude tarbimist toorelt.
Tarbijate jaoks on kõige lihtsam meetod puuviljade šahtide söömise vältimine. Kui keegi ei näri tahtlikult šahtidelt, on tsüaniidi mürgistuse võimalus puuviljade söömisest praktiliselt olematu.
Postiaeg: 20. jaanuar-2025