uudised

1. peaaegu aeguvate toitude mikrobioloogilised riskiomadused

Mikroobide saastumine on toidu riknemise peamine põhjus. Riikliku toiduohutuse standardi (GB 7101-2015) kohaselt patogeensed bakterid (ntSalmonella, Staphylococcus aureus) ei tohi toitudes tuvastada, samas kui indikaatormikroorganisme, näiteks kolibaktereid, tuleb kontrollida kindlaksmääratud piirides. Ligikaudu aeguvad toidud võivad ladustamise ja transpordi ajal silmitsi seista järgmiste riskidega:

1)Keskkonna kõikumised:Temperatuuri ja õhuniiskuse erinevused võivad aktiveerida uinuvad mikroorganismid, kiirendades nende vohamist. Näiteks pärast purustatud külma ahelat kasvasid piimhappebakterid teatud brändi jogurti brändis 24 tunni jooksul 50-kordselt, millega kaasnes hallituse ülekasv.

2)Pakendi rike:Leke vaakumpakendis või säilitusainete lagundamine võib põhjustada aeroobseid bakterite puhanguid.

3)Ristsaastumine:Värskete toodete segamine jaemüügipunktides eelnevalt pakendatud toitudega võiks tutvustada eksogeenseid mikroorganisme.

2. andmete testimisel ilmnenud praegune olek

Ligikaudu lõppevate toitude 2024. aasta kolmanda osapoole proovivõtukontroll turul selgus:

Kvalifikatsiooni määr:92,3% proovidest vastas mikrobioloogilistele standarditele, ehkki see tähendas 4,7% -list langust võrreldes esialgsete sätte- ja eraeaegadega.

Kõrge riskiga kategooriad:

1) Kõrge moist toiduga toidud (nt valmis söögikordade, piimatooted): 7% -l proovidest oli kogu bakterite arv, mis lähenes regulatiivsetele piiridele.

2) Madala happesusega toidud (nt leib, saiakesed): 3% testitud mükotoksiinide suhtes.

Tüüpilised probleemid:Mõnel imporditud peaaegu aegunud toitudel oli mittetäielike sildi tõlgete tõttu mikrobioloogiline ülekasv, mis põhjustas ebaõigete ladustamiste tingimusi.

3. Teaduslik loogika säilivusaja määramise taga

Food Riiulielu ei ole lihtne "ohutu ohtu" lävi, vaid konservatiivne ennustus, mis põhineb kiirendatud säilivusaja testimisel (ASLT). Näited hõlmavad:

Piimatooted:4 ° C juures seatakse säilivusaeg tavaliselt 60% -l ajast, mis on vajalik bakterite koguarvu jaoks regulatiivsete piiride saavutamiseks.

Paisutatud suupisted:Kui vee aktiivsus on <0,6, on mikrobioloogilised riskid minimaalsed ja säilivusaja määravad peamiselt lipiidide oksüdatsiooniprobleemid.
See viitab sellele, et nõuetele vastavates tingimustes ladustatud peaaegu aeguvad toidud jäävad teoreetiliselt ohutuks, ehkki marginaalsed riskid järk-järgult suurenevad.

4. tööstuse väljakutsed ja parendamise strateegiad

Olemasolevad väljakutsed

1)Lüngad tarneahela jälgimisel:Ligikaudu 35% -l jaemüüjatest puuduvad peaaegu aeguvate toitude jaoks ette nähtud temperatuurikontrolli süsteemid.

2)Aegunud testimistehnoloogiad:Traditsiooniliste kultuurimeetodite tulemuste jaoks on vaja 48 tundi, muutes need kiirete jaotustsüklite jaoks sobimatuks.

3)Ebapiisav standard täpsustus:Praegustel riiklikel standarditel puuduvad peaaegu aeguvate toitude diferentseeritud mikrobioloogilised piirid.

Optimeerimissoovitused

1)Looge dünaamilised seiresüsteemid:

1. Edendage ATP bioluminestsentsi tuvastamise tehnoloogiat kohapealse kiire testimise jaoks (30-minutilised tulemused).
2. Rakendage blockchain -tehnoloogia salvestuskeskkonna andmete jälgimiseks.

2)Täiustada standardimist:

1. Tutvustage kõrge riskiga kategooriate täiendavaid testimisnõudeid peaaegu lõppevatel etappidel.
2. Võtke kasutusele mitmetasandiline juhtimismeetod, mis viitab ELi määrusele (EC) nr 2073/2005, mis põhineb ladustamistingimustel.

3)Tugevdada tarbijaharidust:

1. Kuvage reaalajas testi aruanded QR-koodide kaudu pakendil.
2. Harida tarbijaid "kohese katkestamise osas sensoorsete kõrvalekallete korral".

5. Järeldused ja väljavaated

Praegused andmed näitavad, et hästi juhitud peaaegu aeguvad toidud säilitavad kõrge mikrobioloogilise vastavuse määra, kuid tarneahela tavade riskid nõuavad valvsust. Kiiretestide tehnoloogiate ja standardse täpsustamise edendamisel on soovitatav luua koostöös tootjad, levitajad ja regulaatorid. Vaadates tulevikku, võimaldab nutikate pakendite (nt ajatemperatuuri näitajad) kasutuselevõtt täpsemat ja tõhusamat kvaliteedikontrolli peaaegu lõppevate toitude jaoks.