Kuumas, niiskes või muus keskkonnas on toit hallituse tekkele vastuvõtlik. Peasüüdlane on hallitus. Hallitanud osa, mida me näeme, on tegelikult see osa, kus hallitusseene seeneniidistik on täielikult välja arenenud ja moodustunud, mis on "küpsuse" tulemus. Ja hallitanud toidu läheduses on olnud palju nähtamatut hallitust. Hallitus jätkub toidus, selle leviku ulatus on seotud toidu veesisalduse ja hallituse raskusastmega. Hallitanud toidu söömine teeb inimorganismile suurt kahju.
Hallitus on omamoodi seened. Hallituse poolt toodetud toksiini nimetatakse mükotoksiiniks. Ohratoksiin A toodavad Aspergillus ja Penicillium. On leitud, et 7 liiki Aspergillus ja 6 liiki Penicillium võivad toota ohratoksiini A, kuid seda toodavad peamiselt puhas Penicillium viride, ochratoxin ja Aspergillus niger.
Toksiin saastab peamiselt teraviljatooteid, nagu kaer, oder, nisu, mais ja loomasööt.
See kahjustab peamiselt loomade ja inimeste maksa ja neere. Suur hulk toksiine võib põhjustada ka loomadel soole limaskesta põletikku ja nekroosi, samuti on sellel väga kantserogeenne, teratogeenne ja mutageenne toime.
GB 2761-2017 riiklikud toiduohutusstandardid toidus leiduvate mükotoksiinide piirnormid näevad ette, et ohratoksiin A lubatud kogus terades, ubades ja nende toodetes ei tohi ületada 5 μg/kg；
GB 13078-2017 söödahügieenistandard näeb ette, et ohratoksiin A lubatud kogus söödas ei tohi ületada 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 riiklik toiduohutusstandard Ohratoksiin A määramine toidus
GB / T 30957-2014 ohratoksiin A määramine sööda immunoafiinsuskolonnis puhastamise HPLC meetod jne.
Ohratoksiini saaste kontrolli all hoidmine Toidu ohratoksiinireostuse põhjus
Kuna ohratoksiin A on looduses laialt levinud, siis paljud põllukultuurid ja toiduained, sealhulgas teravili, kuivatatud puuviljad, viinamarjad ja vein, kohv, kakao ja šokolaad, Hiina taimne ravim, maitseained, konservid, õli, oliivid, oatooted, õlu, tee ja Ohratoksiin A võib saastada teisi põllukultuure ja toiduaineid. Ohratoksiin A reostus loomasöödas on samuti väga tõsine. Riikides, kus toit on loomasööda põhikomponent, näiteks Euroopas, on loomasöödad saastunud ohratoksiin A-ga, mille tulemuseks on ohratoksiin A kuhjumine in vivo. Kuna ohratoksiin A on loomadel väga stabiilne ning see ei metaboliseeru ega lagune kergesti, loomses toidus, eriti sigade neerudes, maksas, lihastes ja veres, tuvastatakse ohratoksiin A sageli piimas ja piimatoodetes. Inimesed puutuvad ohratoksiin A-ga kokku, süües ohratoksiin A-ga saastunud põllukultuure ja loomseid kudesid ning ohratoksiin A kahjustab neid. Ohratoksiin a saastemaatriksi osas on maailmas enim uuritud ja uuritud teraviljad (nisu, oder, mais, riis jne), kohv, vein, õlu, maitseained jne.
Toidutööstus võib võtta järgmisi meetmeid
1. Valige rangelt tervise ja ohutuse toidu toorained ning igasugused loomsed taimsed toorained on hallituse poolt saastunud ja muutuvad kvalitatiivseks muutuseks. Samuti on võimalik, et tooraine on kogumise ja ladustamise käigus nakatunud.
2. Tootmisprotsessi tervisekaitse tugevdamiseks ei desinfitseerita õigeaegselt tootmises kasutatavaid tööriistu, mahuteid, veoautosid, tööplatvorme jm ja ei satu toiduga vahetult kokku, mille tulemuseks on sekundaarne bakterite ristnakkus.
3. Pöörake tähelepanu töötajate isiklikule hügieenile. Kuna personali, tööriiete ja jalatsite desinfitseerimine ei ole lõpetatud, siis ebaõige puhastamise või isiklike riietega segamise tõttu tuuakse pärast ristsaastumist personali kaudu tootmistsehhi sisse ja välja baktereid, mis saastavad ettevõtte keskkonda. töötuba
4. Töökoda ja tööriistu puhastatakse ja steriliseeritakse regulaarselt. Töökoja ja tööriistade regulaarne puhastamine on oluline osa hallituse paljunemise vältimiseks, mida paljud ettevõtted ei suuda saavutada.
Postitusaeg: 21. juuli 2021