Leival on pikk tarbimislugu ja seda on saadaval laias valikus. Enne 19. sajandit võisid tavalised inimesed jahvatustehnoloogia piirangute tõttu tarbida ainult otse nisujahust valmistatud täisteraleiba. Pärast teist tööstusrevolutsiooni viisid uue jahvatustehnoloogia edusammud selleni, et valge leib asendas järk-järgult täisteraleiva põhitoiduna. Viimastel aastatel on avalikkuse kõrgendatud terviseteadlikkuse ja elatustaseme paranemisega täisteraleib täisteratoitude esindajana avalikku ellu tagasi pöördunud ja populaarsust kogunud. Tarbijate abistamiseks mõistlike ostude tegemisel ja täisteraleiva teaduslikul tarbimisel on välja toodud järgmised tarbimisnõuanded.
- Täisteraleib on kääritatud toit, mille peamiseks koostisosaks on täistera nisujahu
1) Täisteraleib viitab pehmele ja maitsvale kääritatud toidule, mis on valmistatud peamiselt täistera nisujahust, nisujahust, pärmist ja veest ning sisaldab täiendavaid koostisosi, nagu piimapulber, suhkur ja sool. Tootmisprotsess hõlmab segamist, kääritamist, vormimist, tahkumist ja küpsetamist. Peamine erinevus täisteraleiva ja valge leiva vahel seisneb nende peamistes koostisosades. Täisteraleib on peamiselt valmistatud täistera nisujahust, mis koosneb nisu endospermist, idudest ja kliidest. Täistera nisujahu on rikas kiudainete, B-vitamiinide, mikroelementide ja muude toitainete poolest. Täisteranisujahus olevad idud ja kliid takistavad aga taigna käärimist, mille tulemuseks on väiksem pätsi suurus ja suhteliselt jäme tekstuur. Seevastu saia valmistatakse peamiselt rafineeritud nisujahust, mis koosneb peamiselt nisu endospermist, vähesel määral idudest ja kliidest.
2) Tekstuuri ja koostisainete põhjal võib täisteraleiva jagada pehmeks täisteraleivaks, kõvaks täisteraleivaks ja maitsestatud täisteraleivaks. Pehmel täistera nisu leival on kohev tekstuur ja ühtlaselt jaotunud õhuaugud, kusjuures kõige levinum on täistera röstsai. Kõval täistera nisuleival on kõva või pragunenud koorik, mille sisemus on pehme. Mõnda sorti puistatakse maitse ja toitumise parandamiseks chia seemnete, seesamiseemnete, päevalilleseemnete, männiseemnete ja muude koostisosadega. Maitsestatud täisteraleiva puhul lisatakse taigna pinnale või sisemusse enne või pärast küpsetamist selliseid koostisosi nagu koor, toiduõlid, munad, kuivatatud lihaniit, kakao, moos ja muud, mille tulemuseks on mitmekesised maitsed.
- Mõistlik ostmine ja ladustamine
Tarbijatel soovitatakse osta täisteraleiba ametlikest pagaritöökodadest, supermarketitest, turgudest või ostuplatvormidest, pöörates tähelepanu järgmisele kahele punktile:
1) Kontrollige koostisosade loendit
Esiteks kontrollige lisatud täistera nisujahu kogust. Praegu sisaldavad turul olevad tooted, mis väidetavalt on täisteraleib, täistera nisujahu vahemikus 5% kuni 100%. Teiseks vaadake täistera nisujahu asukohta koostisosade loendis; mida kõrgemal see asub, seda suurem on selle sisaldus. Kui soovite osta suure täisteranisujahusisaldusega täisteraleiba, võite valida tooted, kus täistera nisujahu on ainuke teravilja koostisosa või on koostisosade loendis esimene. Oluline on märkida, et te ei saa ainuüksi selle värvi põhjal otsustada, kas tegemist on täisteraleivaga.
2) Ohutu ladustamine
Suhteliselt pika säilivusajaga täisteraleiva niiskusesisaldus on tavaliselt alla 30%, mille tulemuseks on kuivem tekstuur. Selle säilivusaeg on tavaliselt 1 kuni 6 kuud. Seda tuleks hoida toatemperatuuril kuivas jahedas kohas, eemal kõrgetest temperatuuridest ja otsesest päikesevalgusest. Seda ei ole soovitav hoida külmkapis, et see ei roiskuks ja maitset ei mõjutaks. Seda tuleks kõlblikkusaja jooksul võimalikult kiiresti ära kasutada. Suhteliselt lühikese säilivusajaga täisteraleival on kõrgem niiskusesisaldus, tavaliselt 3–7 päeva. Sellel on hea niiskuse säilivus ja parem maitse, nii et kõige parem on see kohe osta ja süüa.
- Teaduslik tarbimine
Täisteraleiva tarbimisel tuleks tähelepanu pöörata järgmisele kolmele punktile:
1) Kohandage järk-järgult selle maitsega
Kui alles hakkate täisteraleiba tarbima, võite esmalt valida suhteliselt madala täisteranisujahusisaldusega toote. Pärast maitsega harjumist võib järk-järgult üle minna suurema täisteranisujahusisaldusega toodetele. Kui tarbijad hindavad täisteraleiva toitumist rohkem, saavad nad valida tooteid, mille täistera nisujahu sisaldus on üle 50%.
2) Mõõdukas tarbimine
Üldiselt võivad täiskasvanud tarbida päevas 50–150 grammi täisteratooteid, näiteks täisteraleiba (arvutatakse täistera/täisteranisujahu sisalduse alusel), lapsed peaksid tarbima vastavalt vähendatud koguses. Nõrgema seedevõimega või seedesüsteemi haigustega inimesed võivad vähendada nii tarbimise kogust kui ka sagedust.
3) Õige kombinatsioon
Täisteraleiva tarbimisel tuleks tähelepanu pöörata selle mõistlikule kombineerimisele puu-, juurvilja-, liha-, muna- ja piimatoodetega, et tagada tasakaalustatud toitainete tarbimine. Kui pärast täisteraleiva tarbimist tekivad sellised sümptomid nagu puhitus või kõhulahtisus või kui inimene on gluteeni suhtes allergiline, on soovitatav selle tarbimist vältida.
Postitusaeg: jaanuar 02-2025