Hiljuti on teemaksaflatoksiinKülmutatud aurutatud kuklitel kasvatamine pärast üle kahepäevast hoidmist on tekitanud avalikkuse muret. Kas külmutatud aurutatud kukleid on ohutu tarbida? Kuidas tuleks aurutatud kukleid teaduslikult säilitada? Ja kuidas saame vältida aflatoksiiniga kokkupuute ohtu igapäevaelus? Ajakirjanikud on nendes küsimustes kinnitust otsinud.
"Külmutatud aurutatud kuklid ei tooda tavatingimustes aflatoksiini, kuna aflatoksiini toodavad peamiselt hallitusseened nagu Aspergillus flavus kõrge temperatuuri ja kõrge õhuniiskusega keskkonnas. Külmutatud keskkond (umbes -18°C) ei soodusta hallitusseente kasvu, " ütles Wu Jia, Hiina Tervisedenduse ja Hariduse Assotsiatsiooni toitumisalase kirjaoskuse osakonna peasekretäri asetäitja. Kui aurutatud kuklid on juba enne külmutamist hallitusega saastunud, ei välju hallitusmürgid ka siis, kui need külmutatakse. Seetõttu võib julgelt tarbida külmutatud aurutatud kukleid, mis on värsked ja enne külmutamist vormimata. Kui aurutatud kuklitel on pärast sulatamist ebatavaline lõhn, värvimuutus või ebatavaline pind, tuleb need tarbimise vältimiseks ära visata.
"Toitumise ja toiduhügieeni" andmetel on aflatoksiin metaboliit, mida toodavad Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus, mis on teraviljas ja söödas levinud seened. Hiinas on Aspergillus parasiticus suhteliselt haruldane. Aspergillus flavus'e kasvu ja aflatoksiini tootmise temperatuurivahemik on 12–42 °C, optimaalne temperatuur aflatoksiini tootmiseks on 25–33 °C ja optimaalne veeaktiivsuse väärtus 0,93–0,98.
Aflatoksiini toodavad peamiselt hallitusseened soojas ja niiskes keskkonnas. Igapäevaelus ettevaatusabinõud võivad tõhusalt vähendada aflatoksiiniga kokkupuutumise ja allaneelamise ohtu. Eksperdid soovitavad toidu ostmisel valida mainekaid kaubamärke ja müüjaid, et tagada värskus ja ohutus. Toidu säilitamisel tuleks tähelepanu pöörata säilivusajale ning hoida toitu kuivas, hästi ventileeritavas ja pimedas keskkonnas, et vähendada hallitusseente tekke võimalust. Eriti oluline on märkida, et toiduainete säilitamine külmkapis ei ole lollikindel meetod, kuna toiduainetel on optimaalsed säilitusajad. Toidu töötlemise ja küpsetamise ajal tuleks toiduained põhjalikult pesta ning pöörata tähelepanu toiduvalmistamisviisidele.
Lisaks ei lagune see aflatoksiini hea termilise stabiilsuse tõttu tavapärasel keetmisel ja kuumutamisel kergesti. Vältida tuleks hallitanud toitu ja isegi kui hallitanud osa eemaldada, ei tohiks ülejäänut tarbida. Lisaks tuleks tõsta toiduohutusealast teadlikkust ning köögiriistu, nagu söögipulgad ja lõikelauad, tuleks kiiresti puhastada ja korrapäraselt välja vahetada, et vältida hallituse ja bakterite kasvu.
Aurutatud kuklite teadusliku säilitamise kohta väitis Wu Jia, et külmutamine on suhteliselt ohutum ja parima maitsega valik. Siiski tuleb märkida, et aurutatud kuklid tuleks sulgeda toidukottidesse või kilepakendisse, et vältida kokkupuudet õhuga, vee aurustumist ja lõhnadest tulenevat saastumist. Aurutatud kukleid, mis ei ole hallitusega saastunud, võib tarbida kuue kuu jooksul, kui neid hoitakse külmutatud keskkonnas alla -18°C. Jahutatud keskkonnas võib neid hoida üks kuni kaks päeva, kuid niiskuse vältimiseks tuleb need ka sulgeda.
Postitusaeg: 19. detsember 2024