Hiljuti teemaaflatoksiinKülmutatud aurutatud kuklite kasvamine pärast seda, kui neid on rohkem kui kaks päeva hoidnud, on tekitanud avalikku muret. Kas külmutatud aurutatud kuklite tarbimine on ohutu? Kuidas tuleks aurutatud kuklid teaduslikult säilitada? Ja kuidas saaksime vältida aflatoksiinide kokkupuute riski igapäevaelus? Ajakirjanikud on nendes küsimustes otsinud kontrolli.
"Külmutatud aurutatud kuklid ei anna normaalsetes tingimustes aflatoksiini, kuna aflatoksiini toodetakse peamiselt selliste hallitustega nagu Aspergillus flavus kõrge temperatuuriga ja kõrghäälikkusega keskkonnas. "Ütles Hiina terviseedenduse ja haridusühenduse toitumiskirjaoskuse filiaali peasekretäri asetäitja Wu Jia. Kui aurutatud kuklid on enne külmumist juba hallitusega saastunud, ei kõrvaldata hallituse toksiine isegi siis, kui need on külmunud. Seetõttu saab külmutatud aurutatud kuklid, mis on enne külmumist värskeid ja varustamata, enesekindlalt tarbida. Kui aurutatud kuklitel on pärast sulatamist ebaharilik lõhn, värvimuutus või ebanormaalne pind, tuleks need tarbimise vältimiseks ära visata.
"Toitumis- ja toiduhügieen" kohaselt on aflatoksiin Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus toodetud metaboliid, mis on teravilja ja sööda osas tavalised seened. Hiinas on Aspergillus parasiticus suhteliselt haruldane. Aspergillus flavus kasvamiseks ja aflatoksiini tootmiseks on temperatuurivahemik 12 ° C kuni 42 ° C, aflatoksiini tootmiseks optimaalne temperatuur on 25 ° C kuni 33 ° C ja optimaalne vee aktiivsuse väärtus on 0,93 kuni 0,98.
Aflatoksiini toodetakse peamiselt hallitused soojas ja niiskes keskkonnas. Igapäevases elus ettevaatusabinõude kasutamine võib tõhusalt vähendada aflatoksiini kokkupuute ja allaneelamise riski. Eksperdid soovitavad värskuse ja ohutuse tagamiseks toidu ostmisel valida mainekaid kaubamärke ja müüjaid. Toidu säilitamisel tuleks tähelepanu pöörata säilivusajale ning toitu tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas ja tumedas keskkonnas, et vähendada hallituse kasvu võimalust. Eriti oluline on märkida, et toidu hoidmine külmkapis ei ole lollikindel meetod, kuna toitudel on optimaalne ladusajad. Toiduainete töötlemise ja toiduvalmistamise ajal tuleks toite põhjalikult pesta ja pöörata tähelepanu keetmismeetoditele.
Lisaks ei lagune see aflatoksiini hea termilise stabiilsuse tõttu tavalise toiduvalmistamise ja kuumutamise teel kergesti. Hallitavat toitu tuleks vältida ja isegi kui hallituse osa eemaldatakse, ei tohiks ülejäänud tarbida. Lisaks tuleks suurendada toiduohutuse teadlikkust ning sellised köögiriistad nagu söögipulgad ja lõikelauad tuleks kohe puhastada ja regulaarselt välja vahetada, et vältida hallituse ja bakterite kasvu.
Aurutatud kuklite teadusliku ladustamise osas väitis Wu Jia, et külmutatud ladustamine on suhteliselt kõige turvalisem ja kõige paremini maitsev võimalus. Siiski tuleb märkida, et õhuga kokkupuute vältimiseks, vee aurustumise vältimiseks ja lõhnadest saastumise vältimiseks tuleks aurutatud kuklid sulgeda toidukottidesse või kilemähisesse. Aurutatud kuklid, mida hallitusse ei saa, saab kuue kuu jooksul tarbida, kui neid hoitakse külmutatud keskkonnas alla -18 ° C. Külmutatud keskkonnas saab neid hoida ühe kuni kaks päeva, kuid niiskuse vältimiseks tuleb ka see pitseerida.
Postiaeg: 19. detsember 20124