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Recientemente, la Administración Estatal de Regulación del Mercado anunció las "Reglas detalladas para el examen de las licencias de producción de productos cárnicos (edición de 2023)" (en adelante, las "Reglas detalladas") para fortalecer aún más la revisión de las licencias de producción de productos cárnicos, garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos, y promover el desarrollo de alta calidad de la industria de productos cárnicos. Las "Reglas Detalladas" se revisan principalmente en los ocho aspectos siguientes:

1. Ajuste el alcance del permiso.

• Las tripas comestibles de animales están incluidas en el alcance de las licencias de producción de productos cárnicos.

• El alcance de la licencia revisada incluye productos cárnicos cocidos procesados ​​térmicamente, productos cárnicos fermentados, productos cárnicos acondicionados preparados previamente, productos cárnicos curados y tripas de animales comestibles.

2. Fortalecer la gestión de los sitios de producción.

• Aclarar que las empresas deberían establecer razonablemente sitios de producción correspondientes de acuerdo con las características del producto y los requisitos del proceso.

• Plantear los requisitos para el diseño general del taller de producción, enfatizando la relación posicional con las áreas auxiliares de producción, como instalaciones de tratamiento de aguas residuales y lugares propensos al polvo para evitar la contaminación cruzada.

• Aclarar los requisitos para la división de áreas de operación de producción de carne y los requisitos de gestión de pasajes de personal y pasajes de transporte de materiales.

3. Fortalecer la gestión de equipos e instalaciones.

• Se exige a las empresas que equipen razonablemente equipos e instalaciones cuyo rendimiento y precisión puedan satisfacer los requisitos de producción.

• Aclarar los requisitos de gestión para las instalaciones de suministro (drenaje) de agua, instalaciones de extracción, instalaciones de almacenamiento y monitoreo de temperatura/humedad de talleres de producción o almacenes frigoríficos.

• Refinar los requisitos de configuración para vestuarios, baños, duchas y equipos de lavado, desinfección y secado de manos en el área de operaciones de producción.

4. Fortalecer el diseño de equipos y la gestión de procesos.

• Se requiere que las empresas organicen racionalmente los equipos de producción de acuerdo con el flujo del proceso para evitar la contaminación cruzada.

• Las empresas deben utilizar métodos de análisis de peligros para aclarar los vínculos clave de la inocuidad de los alimentos en el proceso de producción, formular fórmulas de productos, procedimientos de proceso y otros documentos del proceso, y establecer las medidas de control correspondientes.

• Para la elaboración de productos cárnicos por despiece, la empresa está obligada a aclarar en el sistema los requisitos para el manejo de los productos cárnicos a despiece, etiquetado, control de procesos y control de higiene. Aclarar los requisitos de control para procesos como descongelación, decapado, procesamiento térmico, fermentación, enfriamiento, salazón de tripas saladas y desinfección de materiales de embalaje internos en el proceso de producción.

5. Fortalecer la gestión del uso de aditivos alimentarios.

• La empresa debe especificar el número mínimo de clasificación del producto en GB 2760 "Sistema de clasificación de alimentos".

6. Fortalecer la gestión de personal.

• El principal responsable de la empresa, el director de seguridad alimentaria y el oficial de seguridad alimentaria deberán cumplir con el "Reglamento sobre la supervisión y gestión de empresas que implementan las responsabilidades en materia de seguridad alimentaria".

7. Fortalecer la protección de la seguridad alimentaria.

• Las empresas deben establecer e implementar un sistema de protección de la seguridad alimentaria para minimizar los riesgos biológicos, químicos y físicos para los alimentos causados ​​por factores humanos como la contaminación intencional y el sabotaje.

8. Optimizar los requisitos de inspección y prueba.

• Se aclara que las empresas pueden utilizar métodos de detección rápida para analizar materias primas, productos semiacabados y productos terminados, y compararlos o verificarlos periódicamente con los métodos de inspección estipulados en las normas nacionales para garantizar la exactitud de los resultados de las pruebas.

• Las empresas pueden considerar integralmente las características del producto, las características del proceso, el control del proceso de producción y otros factores para determinar los elementos de inspección, la frecuencia de inspección, los métodos de inspección, etc., y equipar los equipos e instalaciones de inspección correspondientes.