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Recientemente, la Administración del Estado para la Regulación del Mercado anunció las "Reglas detalladas para el examen de la Licencia de Producción de Productos Cárnicos (edición de 2023)" (en adelante, las "reglas detalladas") para fortalecer aún más la revisión de las licencias de producción de productos cárnicos, asegurar que el Calidad y seguridad de los productos cárnicos, y promueve el desarrollo de alta calidad de la industria de productos cárnicos. Las "reglas detalladas" se revisan principalmente en los siguientes ocho aspectos:

1. Ajuste el alcance del permiso.

• Las cubiertas de animales comestibles están incluidas en el alcance de las licencias de producción de productos cárnicos.

• El alcance de la licencia revisada incluye productos cárnicos cocinados procesados ​​al calor, productos cárnicos fermentados, productos cárnicos acondicionados prepreperados, productos cárnicos curados y carcasas de animales comestibles.

2. Fortalecer la gestión de los sitios de producción.

• Aclarar que las empresas deben configurar razonablemente los sitios de producción correspondientes de acuerdo con las características del producto y los requisitos del proceso.

• Presente los requisitos para el diseño general del taller de producción, enfatizando la relación posicional con las áreas de producción auxiliares, como las instalaciones de tratamiento de aguas residuales y los lugares propensos a polvo para evitar la contaminación cruzada.

• Aclarar los requisitos para la división de áreas de operación de producción de carne y los requisitos de gestión para los pasajes de personal y los pasajes de transporte de materiales.

3. Fortalecer el equipo y la gestión de las instalaciones.

• Se requiere que las empresas equipen razonablemente equipos e instalaciones cuyo rendimiento y precisión pueden cumplir con los requisitos de producción.

• Aclarar los requisitos de gestión para las instalaciones de suministro de agua (drenaje), instalaciones de escape, instalaciones de almacenamiento y monitoreo de temperatura/humedad de talleres de producción o almacenes fríos.

• Refina los requisitos de ajuste para vestuarios, baños, duchas y lavado de manos, desinfección y equipos de secado manual en el área de operación de producción.

4. Fortalecer el diseño del equipo y la gestión de procesos.

• Las empresas deben organizar racionalmente el equipo de producción de acuerdo con el flujo del proceso para evitar la contaminación cruzada.

• Las empresas deben utilizar métodos de análisis de riesgos para aclarar los enlaces clave de la seguridad alimentaria en el proceso de producción, formular fórmulas de productos, procedimientos de proceso y otros documentos de proceso, y establecer las medidas de control correspondientes.

• Para la producción de productos cárnicos mediante el corte, se requiere que la empresa aclare en el sistema los requisitos para que la administración de productos cárnicos se corten, etiquetan, controle el proceso y controle la higiene. Aclare los requisitos de control para procesos como descongelación, encurtimiento, procesamiento térmico, fermentación, enfriamiento, sales de carcasas saladas y desinfección de materiales de envasado interno en el proceso de producción.

5. Fortalecer el manejo del uso de aditivos alimentarios.

• La empresa debe especificar el número de clasificación mínimo del producto en GB 2760 "Sistema de clasificación de alimentos".

6. Fortalecer la gestión del personal.

• La persona principal a cargo de la empresa, el director de seguridad alimentaria y el oficial de seguridad alimentaria deberán cumplir con las "regulaciones sobre la supervisión y gestión de las empresas que implementan las responsabilidades de los sujetos de seguridad alimentaria".

7. Fortalecer la protección de la seguridad alimentaria.

• Las empresas deben establecer e implementar un sistema de protección contra la seguridad alimentaria para minimizar los riesgos biológicos, químicos y físicos para los alimentos causados ​​por factores humanos como la contaminación intencional y el sabotaje.

8. Optimizar los requisitos de inspección y prueba.

• Se aclara que las empresas pueden usar métodos de detección rápidos para llevar a cabo materias primas, productos semi-acabados y productos terminados, y compararlos o verificarlos regularmente con los métodos de inspección estipulados en los estándares nacionales para garantizar la precisión de los resultados de las pruebas.

• Las empresas pueden considerar exhaustivamente las características del producto, las características del proceso, el control del proceso de producción y otros factores para determinar los elementos de inspección, la frecuencia de inspección, los métodos de inspección, etc., y equipar los equipos e instalaciones de inspección correspondientes.