En la cultura actual del consumo de alimentos crudos, un llamado "huevo estéril", un producto famoso por Internet, se ha apoderado silenciosamente. Los comerciantes afirman que estos huevos especialmente tratados que se pueden consumir crudos se están convirtiendo en el nuevo favorito de Sukiyaki y amantes de los huevos hervidos suaves. Sin embargo, cuando las instituciones autorizadas examinaron estos "huevos estériles" bajo un microscopio, los informes de prueba descubrieron la cara verdadera escondida debajo del envasado brillante.
- El empaque perfecto del mito del huevo estéril
La máquina de marketing de huevos estériles ha construido meticulosamente un mito de seguridad. En las plataformas de comercio electrónico, los lemas promocionales como la "tecnología japonesa", "esterilización de 72 horas" y "seguras para que las mujeres embarazadas coman crudas" son omnipresentes, con cada huevo que se vende por 8 a 12 yuanes, que es de 4 a 6 veces el precio de los huevos ordinarios. Las cajas de plata aislados para la entrega de la cadena de frío, el embalaje minimalista japonés y los "certificados de certificación de consumo crudo" acompañan conjuntamente la ilusión de consumo para alimentos de alta gama.
Las estrategias de marketing respaldadas por el capital han logrado resultados notables. Las ventas de una marca líder superaron los 230 millones de yuanes en 2022, con temas relacionados en las redes sociales que generan más de mil millones de visitas. Las encuestas de consumidores indican que el 68% de los compradores creen que son "más seguros", y el 45% confía en ellos para tener "un valor nutricional más alto".
- Los datos de laboratorio arrancan la máscara de seguridad
Las instituciones de pruebas de terceros realizaron pruebas ciegas en huevos estériles de ocho marcas convencionales en el mercado, y los resultados fueron impactantes. De 120 muestras, 23 dieron positivo paraSalmonela, con una tasa positiva del 19.2%, y tres marcas excedieron el estándar en 2 a 3 veces. Más irónicamente, la tasa positiva de los huevos ordinarios muestreados durante el mismo período fue del 15,8%, no mostrando una correlación positiva entre la diferencia de precios y el coeficiente de seguridad.
Las pruebas durante el proceso de producción encontraron que en talleres que afirman ser "completamente estériles", el 31% del equipo en realidad tenía excesivoCuenta de colonias bacterianas totales. Un trabajador en una fábrica de subcontratación reveló: "El llamado tratamiento estéril es solo huevos ordinarios que pasan a través de una solución de hipoclorito de sodio". Durante el transporte, de la cadena de frío de temperatura constante reclamada a 2-6 ° C, el 36% de los vehículos logísticos tenían temperaturas medidas reales por encima de 8 ° C.
La amenaza de Salmonella no puede subestimarse. Entre los aproximadamente 9 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en China cada año, las infecciones de Salmonella representan más del 70%. En un incidente de envenenamiento colectivo en un restaurante japonés en Chengdu en 2019, el culpable era huevos etiquetados como "seguro para el consumo crudo".
- La verdad industrial detrás del rompecabezas de seguridad
La falta de estándares para los huevos estériles ha alimentado el caos del mercado. Actualmente, China no tiene estándares específicos para los huevos que pueden consumirse crudos, y las empresas establecen principalmente sus propios estándares o se refieren a los estándares agrícolas (JA) de Japón. Sin embargo, las pruebas muestran que el 78% de los productos que afirman "cumplir con los estándares JAS" no cumplieron con el requisito de Japón de detección de salmonella cero.
Existe un desequilibrio severo entre los costos de producción y la inversión de seguridad. Los huevos estériles genuinos requieren un manejo de proceso completo desde la vacuna contra el criador y el control de alimentación hasta el entorno de producción, con costos de 8 a 10 veces los de los huevos ordinarios. Sin embargo, la mayoría de los productos en el mercado adoptan el "atajo" de la esterilización de la superficie, con aumentos de costos reales de menos del 50%.
Los conceptos erróneos entre los consumidores exacerban los riesgos. Las encuestas indican que el 62% de los consumidores creen que "caros significa seguro", el 41% todavía los almacena en el compartimento de la puerta del refrigerador (el área con las mayores fluctuaciones de temperatura) y el 79% desconocen que Salmonella aún puede reproducirse lentamente a 4 ° C.
Esta controversia estéril de huevos refleja la profunda contradicción entre la innovación alimentaria y la regulación de la seguridad. Cuando el capital explota pseudoconceptiones para cosechar el mercado, los informes de prueba en manos de los consumidores se convierten en el revelador más poderoso de la verdad. No hay acceso directo a la seguridad alimentaria. Lo que realmente vale la pena perseguir no es el concepto "estéril" empaquetado en la jerga de marketing, sino el cultivo sólido en toda la cadena de la industria. Quizás deberíamos reconsiderar: mientras buscamos las tendencias dietéticas, ¿no deberíamos volver a la reverencia por la esencia de la comida?
Tiempo de publicación: mar-10-2025