En ambientes cálidos, húmedos u otros, los alimentos son propensos al moho. El principal culpable es el moho. La parte mohosa que vemos es en realidad la parte donde el micelio del moho está completamente desarrollado y formado, que es el resultado de la "madurez". Y en las proximidades de los alimentos con moho, ha habido muchos mohos invisibles. El moho seguirá propagándose en los alimentos; el alcance de su propagación está relacionado con el contenido de agua de los alimentos y la gravedad del moho. Comer alimentos con moho causará un gran daño al cuerpo humano.
El moho es una especie de hongo. La toxina producida por el moho se llama micotoxina. La ocratoxina A es producida por Aspergillus y Penicillium. Se ha descubierto que 7 tipos de Aspergillus y 6 tipos de Penicillium pueden producir ocratoxina A, pero es producida principalmente por Penicillium viride, ocratoxina y Aspergillus niger puros.
La toxina contamina principalmente productos a base de cereales, como avena, cebada, trigo, maíz y piensos.
Daña principalmente el hígado y los riñones de animales y seres humanos. Una gran cantidad de toxinas también pueden causar inflamación y necrosis de la mucosa intestinal en los animales, y también tiene efectos altamente cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos.
Los límites de la norma nacional de seguridad alimentaria GB 2761-2017 para las micotoxinas en los alimentos estipulan que la cantidad permitida de ocratoxina A en cereales, frijoles y sus productos no excederá los 5 μ g/kg;
La norma de higiene alimentaria GB 13078-2017 estipula que la cantidad permitida de ocratoxina A en el alimento no debe exceder los 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de ocratoxina A en alimentos
GB / T 30957-2014 determinación de ocratoxina A en el método HPLC de purificación de columna de inmunoafinidad de alimentación, etc.
Cómo controlar la contaminación por ocratoxinasLa causa de la contaminación por ocratoxinas en los alimentos
Debido a que la ocratoxina A se distribuye ampliamente en la naturaleza, muchos cultivos y alimentos, incluidos cereales, frutas secas, uvas y vino, café, cacao y chocolate, hierbas medicinales chinas, condimentos, alimentos enlatados, aceite, aceitunas, productos de frijol, cerveza, té y otros cultivos y alimentos pueden resultar contaminados por la ocratoxina A. La contaminación por ocratoxina A en los piensos para animales también es muy grave. En países donde los alimentos son el componente principal de la alimentación animal, como en Europa, los alimentos para animales están contaminados por ocratoxina A, lo que provoca la acumulación de ocratoxina A in vivo. Debido a que la ocratoxina A es muy estable en los animales y no se metaboliza ni degrada fácilmente, los alimentos para animales, especialmente los riñones, el hígado, los músculos y la sangre de los cerdos, la ocratoxina A a menudo se detecta en la leche y los productos lácteos. Las personas entran en contacto con la ocratoxina A al comer cultivos y tejidos animales contaminados por la ocratoxina A, y son perjudicadas por la ocratoxina A. La matriz de contaminación por ocratoxina A más investigada y estudiada en el mundo son los cereales (trigo, cebada, maíz, arroz, etc.), café, vino, cerveza, condimentos, etc.
La fábrica de alimentos puede tomar las siguientes medidas
1. Elija estrictamente las materias primas alimentarias que sean saludables y seguras, y todo tipo de materias primas animales y vegetales se contaminarán con moho y se convertirán en un cambio cualitativo. También es posible que las materias primas hayan sido infectadas durante la recolección y almacenamiento.
2. Para fortalecer la protección de la salud en el proceso de producción, las herramientas, contenedores, vehículos de rotación, plataformas de trabajo, etc. utilizados en la producción no se desinfectan oportunamente y no entran en contacto directo con los alimentos, lo que resulta en una infección cruzada secundaria de bacterias.
3. Prestar atención a la higiene personal de los empleados. Debido a que la desinfección del personal, ropa y calzado de trabajo no es completa, debido a una limpieza inadecuada o mezcla con ropa personal, después de la contaminación cruzada, las bacterias ingresarán al taller de producción a través del personal que entra y sale, lo que contaminará el medio ambiente del taller
4. El taller y las herramientas se limpian y esterilizan periódicamente. La limpieza periódica del taller y de las herramientas es una parte importante para prevenir la aparición de moho, algo que muchas empresas no pueden lograr.
Hora de publicación: 21-jul-2021