En entornos cálidos, húmedos u otros, la comida es propensa al moho. El principal culpable es el moho. La parte mohosa que vemos es en realidad la parte donde el micelio del molde está completamente desarrollado y formado, que es el resultado de la "madurez". Y en las cercanías de la comida mohosa, ha habido muchos moldes invisibles. El moho continuará extendiéndose en los alimentos, el alcance de su propagación está relacionado con el contenido de agua de los alimentos y la gravedad del moho. Comer comida mohosa hará un gran daño al cuerpo humano.
El molde es una especie de hongos. La toxina producida por el moho se llama micotoxina. La ocratoxina A es producida por Aspergillus y Penicillium. Se ha encontrado que 7 tipos de aspergillus y 6 tipos de penicillium pueden producir ocratoxina A, pero se produce principalmente por Pure Penicillium Viride, Ochratoxin y Aspergillus niger.
La toxina contamina principalmente productos de cereales, como avena, cebada, trigo, maíz y alimento para animales.
Se daña principalmente el hígado y el riñón de los animales y los seres humanos. Una gran cantidad de toxinas también puede causar inflamación y necrosis de la mucosa intestinal en animales, y también tiene efectos altamente cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos.
GB 2761-2017 Los límites nacionales de seguridad alimentaria de las micotoxinas en los alimentos estipulan que la cantidad permitida de ocratoxina A en granos, frijoles y sus productos no excederá 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 El estándar de higiene de alimentación estipula que la cantidad permitida de ocratoxina A en la alimentación no debe exceder los 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Determinación nacional de seguridad alimentaria de la ocratoxina A en alimentos
GB / T 30957-2014 Determinación de la ocratoxina A en el método de HPLC de purificación de columna de inmunoafinidad de alimentación, etc.
Cómo controlar la contaminación de ocratoxinas La causa de la contaminación de ocratoxina en los alimentos
Debido a que la ocratoxina A está ampliamente distribuida en la naturaleza, muchos cultivos y alimentos, que incluyen granos, fruta seca, uva y vino, café, cacao y chocolate, medicina herbal china, condimento, comida enlatada, aceite, oliva, productos de frijoles, cerveza, té y té y té Otros cultivos y alimentos pueden ser contaminados por ocratoxina A. La contaminación de la ocratoxina A en la alimentación animal también es muy grave. En los países donde los alimentos son el componente principal de la alimentación animal, como Europa, los alimentos animales contaminados por la ocratoxina A, lo que resulta en la acumulación de ocratoxina A in vivo. Debido a que la ocratoxina A es muy estable en los animales y no se metaboliza y degrada fácilmente, los alimentos animales, especialmente el riñón, el hígado, el músculo y la sangre de los cerdos, la ocratoxina A a menudo se detecta en la leche y los productos lácteos. People contact ochratoxin A through eating crops and animal tissues contaminated by ochratoxin A, and are harmed by ochratoxin A. the most investigated and studied on ochratoxin a pollution matrix in the world are grains (wheat, barley, corn, rice, etc.), café, vino, cerveza, condimento, etc.
La fábrica de alimentos puede tomar las siguientes medidas
1. Elija estrictamente los alimentos materias primas de salud y seguridad, y todo tipo de materias primas de plantas animales están contaminadas por moho y se convierten en un cambio cualitativo. También es posible que las materias primas se hayan infectado durante la recolección y el almacenamiento.
2. Para fortalecer el proceso de protección de la salud del proceso de producción, las herramientas, contenedores, vehículos de rotación, plataformas de trabajo, etc. utilizadas en producción no se desinfectan oportunamente y se contactan directamente con los alimentos, lo que resulta en una infección cruzada secundaria de bacterias.
3. Presta atención a la higiene personal de los empleados. Debido a que la desinfección del personal, la ropa de trabajo y los zapatos no está completa, debido a la limpieza inadecuada o la mezcla con ropa personal, después de la contaminación cruzada, las bacterias se llevarán al taller de producción a través del personal dentro y fuera, lo que contaminará el entorno del entorno del taller
4. El taller y las herramientas se limpian y esterilizan regularmente. La limpieza regular de talleres y herramientas es una parte importante para prevenir la reproducción de moho, que muchas empresas no pueden lograr.
Tiempo de publicación: Jul-21-2021