Recientemente, el tema deaflatoxinaEl cultivo de panecillos congelados al vapor después de haber estado conservados durante más de dos días ha despertado la preocupación del público. ¿Es seguro consumir bollos al vapor congelados? ¿Cómo se deben almacenar científicamente los bollos al vapor? ¿Y cómo podemos prevenir el riesgo de exposición a las aflatoxinas en la vida diaria? Los periodistas han pedido verificación sobre estas cuestiones.
"Los bollos congelados al vapor no producen aflatoxinas en condiciones normales, ya que las aflatoxinas son producidas principalmente por mohos como Aspergillus flavus en ambientes de alta temperatura y alta humedad. El ambiente congelado (alrededor de -18°C) no es propicio para el crecimiento de moho, " afirmó Wu Jia, subsecretario general de la Subdivisión de Alfabetización Nutricional de la Asociación China de Educación y Promoción de la Salud. Si los bollos al vapor ya han sido contaminados por moho antes de congelarlos, las toxinas del moho no se eliminarán incluso si están congelados. Por lo tanto, los bollos congelados al vapor que están frescos y desmoldados antes de congelarlos se pueden consumir con confianza. Si los bollos al vapor tienen un olor inusual, cambio de color o superficie anormal después de descongelarlos, deben desecharse para evitar su consumo.
Según "Nutrición e Higiene de los Alimentos", la aflatoxina es un metabolito producido por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que son hongos comunes en los cereales y los piensos. En China, Aspergillus parasiticus es relativamente raro. El rango de temperatura para que Aspergillus flavus crezca y produzca aflatoxinas es de 12 °C a 42 °C, siendo la temperatura óptima para la producción de aflatoxinas de 25 °C a 33 °C y el valor óptimo de actividad del agua de 0,93 a 0,98.
La aflatoxina es producida principalmente por mohos en ambientes cálidos y húmedos. Tomar precauciones en la vida diaria puede reducir eficazmente el riesgo de exposición e ingestión de aflatoxinas. Los expertos recomiendan elegir marcas y vendedores de buena reputación al comprar alimentos para garantizar su frescura y seguridad. Al almacenar alimentos, se debe prestar atención a la vida útil y los alimentos deben almacenarse en un ambiente seco, bien ventilado y oscuro para reducir la posibilidad de que crezca moho. Es especialmente importante señalar que almacenar alimentos en el frigorífico no es un método infalible, ya que los alimentos tienen tiempos de conservación óptimos. Durante el procesamiento y la cocción de los alimentos, estos se deben lavar minuciosamente y se debe prestar atención a los métodos de cocción.
Además, debido a la buena estabilidad térmica de las aflatoxinas, no se descompone fácilmente mediante la cocción y el calentamiento convencionales. Se deben evitar los alimentos con moho, y aunque se retire la parte con moho, no se debe consumir el resto. Además, se debe aumentar la concienciación sobre la seguridad alimentaria y los utensilios de cocina, como los palillos y las tablas de cortar, deben limpiarse rápidamente y reemplazarse periódicamente para evitar el crecimiento de moho y bacterias.
Con respecto al almacenamiento científico de bollos al vapor, Wu Jia afirmó que el almacenamiento congelado es relativamente la opción más segura y de mejor sabor. Sin embargo, cabe señalar que los bollos al vapor deben sellarse en bolsas de comida o film transparente para evitar el contacto con el aire, evitar la evaporación del agua y evitar la contaminación por olores. Los panecillos al vapor que no estén contaminados por moho se pueden consumir en un plazo de seis meses si se almacenan en un ambiente congelado a una temperatura inferior a -18°C. En un ambiente refrigerado, se pueden conservar durante uno o dos días, pero también es necesario sellarlos para evitar la humedad.
Hora de publicación: 19 de diciembre de 2024