Recientemente, el tema deaflatoxinaCrecer en bollos al vapor congelado después de mantenerse durante más de dos días ha provocado preocupación pública. ¿Es seguro consumir bollos al vapor congelado? ¿Cómo se deben almacenar científicamente los bollos al vapor? ¿Y cómo podemos prevenir el riesgo de exposición a aflatoxinas en la vida diaria? Los reporteros han buscado verificación en estos temas.
"Los bollos al vapor congelado no producen aflatoxina en condiciones normales, ya que la aflatoxina es producida principalmente por moldes como Aspergillus flavus en entornos de alta temperatura y alta humedad. El entorno congelado (alrededor de -18 ° C) no es conductora al crecimiento del moho, "Dijo Wu Jia, subsecretario general de la rama de alfabetización nutricional de la Asociación de Educación y Promoción de la Salud China. Si los bollos al vapor ya han sido contaminados por moho antes de congelarse, las toxinas del moho no se eliminarán incluso si están congeladas. Por lo tanto, los bollos al vapor congelados que son frescos y sin molde antes de la congelación se pueden consumir con confianza. Si los bollos al vapor tienen un olor inusual, un cambio de color o una superficie anormal después de descongelar, deben descartarse para evitar el consumo.
Según la "nutrición e higiene de alimentos", la aflatoxina es un metabolito producido por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que son hongos comunes en grano y alimento. En China, Aspergillus parasiticus es relativamente raro. El rango de temperatura para que Aspergillus flavus crezca y produzca aflatoxina es de 12 ° C a 42 ° C, con la temperatura óptima para la producción de aflatoxinas de 25 ° C a 33 ° C, y el valor óptimo de actividad de agua es 0.93 a 0.98.
La aflatoxina es producida principalmente por moldes en ambientes cálidos y húmedos. Tomar precauciones en la vida diaria puede reducir efectivamente el riesgo de exposición e ingestión de aflatoxina. Los expertos recomiendan elegir marcas y vendedores acreditados al comprar alimentos para garantizar la frescura y la seguridad. Al almacenar alimentos, se debe prestar atención a la vida útil, y los alimentos deben almacenarse en un ambiente seco, bien ventilado y oscuro para reducir la oportunidad de crecimiento del moho. Es particularmente importante tener en cuenta que almacenar alimentos en el refrigerador no es un método infalible, ya que los alimentos tienen tiempos de almacenamiento óptimos. Durante el procesamiento y la cocción de los alimentos, los alimentos deben lavarse a fondo y se debe prestar atención a los métodos de cocción.
Además, debido a la buena estabilidad térmica de la aflatoxina, no se descompone fácilmente por la cocción y calefacción convencional. Se debe evitar alimentos en mohoso, e incluso si se elimina la parte mohosa, el resto no debe consumirse. Además, la conciencia de seguridad alimentaria debe mejorarse, y los utensilios de cocina, como palillos y tableros de corte deben limpiarse rápidamente y reemplazarse regularmente para evitar el crecimiento de moho y bacterias.
Con respecto al almacenamiento científico de bollos al vapor, Wu Jia declaró que el almacenamiento congelado es relativamente la opción más segura y de mejor sabor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los bollos al vapor deben sellarse en bolsas de alimentos o una envoltura de plástico para evitar el contacto con el aire, evitar la evaporación del agua y evitar la contaminación por olores. Los bollos al vapor que no están contaminados por el moho se pueden consumir dentro de los seis meses si se almacenan en un entorno congelado por debajo de -18 ° C. En un entorno refrigerado, se pueden mantener durante uno o dos días, pero también deben sellarse para evitar la humedad.
Tiempo de publicación: Dic-19-2024