Πρόσφατα, η Κρατική Διοίκηση για τη Ρύθμιση της Αγοράς ανακοίνωσε τους «Λεπτομερείς Κανόνες για την Εξέταση Άδειας Παραγωγής Προϊόντων Κρέατος (Έκδοση 2023)» (εφεξής «Λεπτομερείς Κανόνες») για να ενισχύσει περαιτέρω την αναθεώρηση των αδειών παραγωγής προϊόντων κρέατος, να εξασφαλίσει την την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων κρέατος και την προώθηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας προϊόντων κρέατος. Οι «Λεπτομερείς Κανόνες» αναθεωρούνται κυρίως στις ακόλουθες οκτώ πτυχές:
1. Προσαρμόστε το εύρος της άδειας.
• Τα βρώσιμα περιβλήματα ζώων περιλαμβάνονται στο πεδίο εφαρμογής των αδειών παραγωγής προϊόντων κρέατος.
• Το αναθεωρημένο πεδίο εφαρμογής της άδειας περιλαμβάνει προϊόντα μαγειρεμένου κρέατος που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση, προπαρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, αλλαντικά προϊόντα και βρώσιμα περιβλήματα ζώων.
2. Ενίσχυση της διαχείρισης των χώρων παραγωγής.
• Διευκρινίστε ότι οι επιχειρήσεις θα πρέπει εύλογα να δημιουργήσουν αντίστοιχες εγκαταστάσεις παραγωγής σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος και τις απαιτήσεις της διαδικασίας.
• Προβάλετε τις απαιτήσεις για τη συνολική διάταξη του εργαστηρίου παραγωγής, δίνοντας έμφαση στη σχέση θέσης με βοηθητικούς χώρους παραγωγής, όπως εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων και χώρους επιρρεπείς στη σκόνη, για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
• Αποσαφήνιση των απαιτήσεων για την κατανομή των περιοχών λειτουργίας παραγωγής κρέατος και των απαιτήσεων διαχείρισης για τις διόδους προσωπικού και τις διόδους μεταφοράς υλικών.
3. Ενίσχυση της διαχείρισης εξοπλισμού και εγκαταστάσεων.
• Απαιτείται από τις επιχειρήσεις να εξοπλίζουν εύλογα τον εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις των οποίων η απόδοση και η ακρίβεια μπορούν να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις παραγωγής.
• Αποσαφήνιση των απαιτήσεων διαχείρισης για εγκαταστάσεις ύδρευσης (αποστράγγισης), εγκαταστάσεις καυσαερίων, εγκαταστάσεις αποθήκευσης και παρακολούθηση θερμοκρασίας/υγρασίας εργαστηρίων παραγωγής ή ψυκτικών αποθηκών.
• Βελτιώστε τις απαιτήσεις ρύθμισης για αποδυτήρια, τουαλέτες, ντους και εξοπλισμό πλυσίματος, απολύμανσης και στεγνώματος χεριών στην περιοχή λειτουργίας της παραγωγής.
4. Ενίσχυση της διάταξης του εξοπλισμού και της διαχείρισης διαδικασιών.
• Απαιτείται από τις επιχειρήσεις να διευθετήσουν ορθολογικά τον εξοπλισμό παραγωγής σύμφωνα με τη ροή της διαδικασίας για να αποτρέψουν τη διασταυρούμενη μόλυνση.
• Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να χρησιμοποιούν μεθόδους ανάλυσης κινδύνου για να αποσαφηνίσουν τους βασικούς δεσμούς της ασφάλειας των τροφίμων στην παραγωγική διαδικασία, να διαμορφώσουν τύπους προϊόντων, διαδικασίες διαδικασίας και άλλα έγγραφα διαδικασίας και να θεσπίσουν αντίστοιχα μέτρα ελέγχου.
• Για την παραγωγή προϊόντων κρέατος με τεμαχισμό, η επιχείρηση υποχρεούται να διευκρινίζει στο σύστημα τις απαιτήσεις για τη διαχείριση των προϊόντων κρέατος που πρόκειται να τεμαχιστούν, την επισήμανση, τον έλεγχο της διαδικασίας και τον έλεγχο υγιεινής. Διευκρινίστε τις απαιτήσεις ελέγχου για διεργασίες όπως η απόψυξη, η αποξήρανση, η θερμική επεξεργασία, η ζύμωση, η ψύξη, το αλάτισμα των αλατισμένων περιβλημάτων και η απολύμανση των εσωτερικών υλικών συσκευασίας στη διαδικασία παραγωγής.
5. Ενίσχυση της διαχείρισης της χρήσης πρόσθετων τροφίμων.
• Η επιχείρηση θα πρέπει να καθορίσει τον ελάχιστο αριθμό ταξινόμησης του προϊόντος στο GB 2760 «Σύστημα ταξινόμησης τροφίμων».
6. Ενίσχυση της διαχείρισης του προσωπικού.
• Ο κύριος υπεύθυνος της επιχείρησης, ο διευθυντής ασφάλειας τροφίμων και ο υπεύθυνος ασφάλειας τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονται με τους «Κανονισμούς Εποπτείας και Διαχείρισης Επιχειρήσεων που Εκτελούν τις Αρμοδιότητες Υποκειμένων Ασφάλειας Τροφίμων».
7. Ενίσχυση της προστασίας της ασφάλειας των τροφίμων.
• Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να δημιουργήσουν και να εφαρμόσουν ένα σύστημα προστασίας της ασφάλειας των τροφίμων για να ελαχιστοποιήσουν τους βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους για τα τρόφιμα που προκαλούνται από ανθρώπινους παράγοντες, όπως η σκόπιμη μόλυνση και η δολιοφθορά.
8. Βελτιστοποιήστε τις απαιτήσεις επιθεώρησης και δοκιμών.
• Διευκρινίζεται ότι οι επιχειρήσεις μπορούν να χρησιμοποιούν μεθόδους ταχείας ανίχνευσης για τη διεξαγωγή πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων και τελικών προϊόντων και να τα συγκρίνουν ή να τα επαληθεύουν τακτικά με τις μεθόδους επιθεώρησης που ορίζονται στα εθνικά πρότυπα για να διασφαλίζουν την ακρίβεια των αποτελεσμάτων των δοκιμών.
• Οι επιχειρήσεις μπορούν να εξετάσουν διεξοδικά τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας, τον έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής και άλλους παράγοντες για να καθορίσουν τα στοιχεία επιθεώρησης, τη συχνότητα των επιθεωρήσεων, τις μεθόδους επιθεώρησης κ.λπ., και να εξοπλίσουν τον αντίστοιχο εξοπλισμό και εγκαταστάσεις επιθεώρησης.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-28-2023