νέα

1. Χαρακτηριστικά μικροβιολογικού κινδύνου των τροφίμων κοντά σε εκφράσεις

Η μικροβιακή μόλυνση είναι μια σημαντική αιτία αλλοίωσης των τροφίμων. Σύμφωνα με το Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων (GB 7101-2015), παθογόνα βακτήρια (π.χ.,Σαλμονέλα, Staphylococcus aureus) δεν πρέπει να ανιχνεύεται στα τρόφιμα, ενώ οι μικροοργανισμοί δείκτη όπως τα κολοβακτηρίδια πρέπει να ελέγχονται εντός συγκεκριμένων ορίων. Ωστόσο, τα τρόφιμα κοντά σε εκφράσεις ενδέχεται να αντιμετωπίσουν τους ακόλουθους κινδύνους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της μεταφοράς:

1)Περιβαλλοντικές διακυμάνσεις:Οι μεταβολές της θερμοκρασίας και της υγρασίας μπορούν να ενεργοποιήσουν αδρανές μικροοργανισμούς, επιταχύνοντας τον πολλαπλασιασμό τους. Για παράδειγμα, μετά από μια σπασμένη ψυχρή αλυσίδα, ο αριθμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε μια συγκεκριμένη μάρκα γιαουρτιού αυξήθηκε κατά 50 φορές μέσα σε 24 ώρες, συνοδευόμενη από υπερανάπτυξη μούχλας.

2)Αποτυχία συσκευασίας:Η διαρροή στη συσκευασία κενού ή στην υποβάθμιση των συντηρητικών μπορεί να οδηγήσει σε αερόβια βακτηριακά εστία.

3)Διασταυρούμενη μόλυνση:Η ανάμειξη φρέσκων προϊόντων με προ-συσκευασμένα τρόφιμα στα καταστήματα λιανικής πώλησης θα μπορούσε να εισαγάγει εξωγενούς μικροοργανισμούς.

2. Τρέχουσα κατάσταση που αποκαλύφθηκε με έλεγχο δεδομένων

Μια επιθεώρηση δειγματοληψίας τρίτου μέρους 2024 αποκάλυψε η δειγματοληψία των τροφίμων κοντά στην αγορά:

Ποσοστό προσόντα:Το 92,3% των δειγμάτων πληρούσε τα μικροβιολογικά πρότυπα, αν και αυτό αντιπροσώπευε μείωση κατά 4,7% σε σύγκριση με τις αρχικές περιόδους ζωής.

Κατηγορίες υψηλού κινδύνου:

1) Τρόφιμα υψηλής υγρασίας (π.χ., έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα, γαλακτοκομικά προϊόντα): Το 7% των δειγμάτων είχαν συνολικές βακτηριακές μετρήσεις που πλησιάζουν τα ρυθμιστικά όρια.

2) Τρόφιμα χαμηλής ακτινοβολίας (π.χ. ψωμί, αρτοσκευάσματα): 3% δοκιμασμένα θετικά για τις μυκοτοξίνες.

Τυπικά ζητήματα:Ορισμένα εισαγόμενα τρόφιμα πλησίον εκδίκησης εμφάνισαν μικροβιολογική υπερανάπτυξη λόγω ελλιπών μεταφράσεων ετικετών, οδηγώντας σε ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

3. Επιστημονική λογική πίσω από τον προσδιορισμό της διάρκειας ζωής

Η διάρκεια ζωής των τροφίμων δεν είναι ένα απλό κατώφλι "ασφαλείας", αλλά μια συντηρητική πρόβλεψη που βασίζεται σε επιταχυνόμενη δοκιμή ραφής ζωής (ASLT). Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

Γαλακτοκομικά προϊόντα:Στους 4 ° C, η διάρκεια ζωής του ραφιού ρυθμίζεται συνήθως στο 60% του χρόνου που απαιτείται για τις συνολικές βακτηριακές μετρήσεις για την επίτευξη ρυθμιστικών ορίων.

Φουσκωμένα σνακ:Όταν η δραστικότητα του νερού είναι <0,6, οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι είναι ελάχιστοι και η διάρκεια ζωής καθορίζεται κυρίως από ανησυχίες οξείδωσης λιπιδίων.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα τρόφιμα που αποθηκεύονται κοντά σε συνθήκες συμμορφούμενων παραμένουν θεωρητικά ασφαλείς, αν και οι οριακοί κίνδυνοι αυξάνονται σταδιακά.

4. Προκλήσεις της βιομηχανίας και στρατηγικές βελτίωσης

Υπάρχουσες προκλήσεις

1)Κενά στην παρακολούθηση της αλυσίδας εφοδιασμού:Περίπου το 35% των λιανοπωλητών δεν διαθέτουν αφιερωμένα συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας για τρόφιμα κοντά στο Expiry.

2)Τεχνολογίες παρωχημένων δοκιμών:Οι παραδοσιακές μέθοδοι καλλιέργειας απαιτούν 48 ώρες για τα αποτελέσματα, καθιστώντας τα ακατάλληλα για τους κύκλους ταχείας διανομής.

3)Ανεπαρκής τυποποιημένη βελτίωση:Τα σημερινά εθνικά πρότυπα δεν διαθέτουν διαφοροποιημένα μικροβιολογικά όρια για τρόφιμα κοντά στο εκδήλωση.

Συστάσεις βελτιστοποίησης

1)Δημιουργία δυναμικών συστημάτων παρακολούθησης:

1. Προωθήστε την τεχνολογία ανίχνευσης βιοφωταύγειας ATP για επιτόπια ταχεία δοκιμή (αποτελέσματα 30 λεπτών).
2. Εφαρμόστε την τεχνολογία blockchain για την ανίχνευση δεδομένων περιβάλλοντος αποθήκευσης.

2)Βελτιώστε την τυποποίηση:

1. Εισαγάγετε τις απαιτήσεις συμπληρωματικών δοκιμών για κατηγορίες υψηλού κινδύνου κατά τη διάρκεια στα στάδια της προσέγγισης.
2. Υιοθετήστε μια κλιμακωτή προσέγγιση διαχείρισης που αναφέρεται στον κανονισμό της ΕΕ (ΕΚ) αριθ. 2073/2005, με βάση τις συνθήκες αποθήκευσης.

3)Ενίσχυση της εκπαίδευσης των καταναλωτών:

1. Εμφάνιση αναφορών δοκιμών σε πραγματικό χρόνο μέσω των κωδικών QR στη συσκευασία.
2. Εκπαιδεύστε τους καταναλωτές με την "άμεση διακοπή των αισθητηριακών ανωμαλιών".

5. Συμπεράσματα και προοπτικές

Τα τρέχοντα δεδομένα υποδεικνύουν ότι τα καλά διαχειριζόμενα τρόφιμα που διαχειρίζονται κοντά σε εκφράσεις διατηρούν υψηλά ποσοστά μικροβιολογικής συμμόρφωσης, ωστόσο οι κίνδυνοι στις πρακτικές της εφοδιαστικής αλυσίδας απαιτούν επαγρύπνηση. Συνιστάται η δημιουργία ενός πλαισίου διαχείρισης κινδύνου συνεργασίας που περιλαμβάνει παραγωγούς, διανομείς και ρυθμιστικές αρχές, παράλληλα με την προώθηση τεχνολογιών ταχείας δοκιμής και την τυποποιημένη βελτίωση. Κοιτάζοντας μπροστά, η υιοθέτηση της έξυπνης συσκευασίας (π.χ. δείκτες θερμοκρασίας χρονικής θερμοκρασίας) θα επιτρέψει τον ακριβέστερο και αποτελεσματικό έλεγχο ποιότητας για τα τρόφιμα κοντά στο Excppiry.