νέα

Σε ζεστά, υγρά ή άλλα περιβάλλοντα, τα τρόφιμα είναι επιρρεπή σε μούχλα. Ο κύριος ένοχος είναι μούχλα. Το μούχλα που βλέπουμε είναι στην πραγματικότητα το μέρος όπου το μυκήλιο του καλουπιού είναι πλήρως αναπτυγμένο και σχηματίζεται, το οποίο είναι το αποτέλεσμα της "ωριμότητας". Και κοντά στο Moldy Food, υπήρξαν πολλά αόρατα καλούπια. Το καλούπι θα συνεχίσει να εξαπλώνεται στα τρόφιμα, το πεδίο της εξάπλωσής του σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε νερό των τροφίμων και τη σοβαρότητα του μούχλα. Η κατανάλωση μούχλα φαγητού θα προκαλέσει μεγάλη ζημιά στο ανθρώπινο σώμα.
Το μούχλα είναι ένα είδος μύκητας. Η τοξίνη που παράγεται από το καλούπι ονομάζεται μυκοτοξίνη. Η Οχρατοξίνη Α παράγεται από τον Aspergillus και το Penicillium. Έχει βρεθεί ότι 7 είδη Aspergillus και 6 είδη Penicillium μπορούν να παράγουν ochratoxin Α, αλλά παράγονται κυρίως από Pure Penicillium viride, Ochratoxin και Aspergillus Niger.
Η τοξίνη μολύνει κυρίως προϊόντα δημητριακών, όπως βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ζωοτροφές.
Καταστρέφει κυρίως το ήπαρ και τα νεφρά των ζώων και των ανθρώπων. Ένας μεγάλος αριθμός τοξινών μπορεί επίσης να προκαλέσει φλεγμονή και νέκρωση του εντερικού βλεννογόνου σε ζώα και έχει επίσης εξαιρετικά καρκινογόνες, τερατογόνες και μεταλλαξιογονικές επιδράσεις.
GB 2761-2017 Εθνικά Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων Μυκοτοξινών σε Τρόφιμα ορίζει ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α σε κόκκους, φασόλια και τα προϊόντα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 Πρότυπο υγιεινής τροφοδοσίας ορίζει ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α στη ροή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων Προσδιορισμός της Οχρατοξίνης Α σε φαγητό
GB / T 30957-2014 Προσδιορισμός της Ochratoxin Α σε μέθοδο HPLC της στήλης ανοσοαγγητικότητας κ.λπ.

Πώς να ελέγξετε τη ρύπανση της Οχρατοξίνης Η αιτία της ρύπανσης της Οχρατοξίνης στα τρόφιμα
Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι ευρέως κατανεμημένη στη φύση, πολλές καλλιέργειες και τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σιτηρών, των αποξηραμένων φρούτων, των σταφυλιών και του κρασιού, του καφέ, του κακάου και της σοκολάτας, της κινεζικής φυτικής ιατρικής, των καρυκευμάτων, των κονσερβοποιημένων τροφίμων, του πετρελαίου, της ελιάς, των προϊόντων φασολιών, της μπύρας, του τσαγιού και άλλων καλλιεργειών και των τροφίμων μπορεί να μολύνεται από την Οχρατοξίνη Α. Η ρύπανση της ρύπανσης της ochratoxin. Σε χώρες όπου τα τρόφιμα αποτελούν το κύριο συστατικό της ζωοτροφής, όπως η Ευρώπη, το ζώο τροφοδοτείται από την ωχρατοξίνη Α, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση της ωχρατοξίνης Α in vivo. Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι πολύ σταθερή στα ζώα και δεν είναι εύκολα μεταβολισμένο και υποβαθμισμένο, τα ζωικά τρόφιμα, ειδικά το νεφρό, το ήπαρ, το μυς και το αίμα των χοίρων, η ωχρατοξίνη Α συχνά ανιχνεύεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι έρχονται σε επαφή με την Οχρατοξίνη Α μέσω της κατανάλωσης καλλιεργειών και των ζωικών ιστών που μολύνθηκαν από την Οχρατοξίνη Α και βλάπτονται από την ωχρατοξίνη Α. Η πιο ερευνημένη και μελετημένη σε ochratoxin Μια μήτρα ρύπανσης στον κόσμο είναι σπόρους (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι κλπ.)

Τα ακόλουθα μέτρα μπορούν να ληφθούν από το εργοστάσιο τροφίμων
1. Επιλέγουν αυστηρά τις πρώτες ύλες των τροφίμων της υγείας και της ασφάλειας και όλα τα είδη των πρώτων υίων των φυτών των ζώων μολύνονται από μούχλα και γίνονται ποιοτικές αλλαγές. Είναι επίσης πιθανό ότι οι πρώτες ύλες έχουν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της συλλογής και αποθήκευσης.
2. Για την ενίσχυση της προστασίας της διαδικασίας παραγωγής, τα εργαλεία, τα δοχεία, τα οχήματα του κύκλου εργασιών, τις πλατφόρμες εργασίας κλπ. Που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δεν απολυμαίνονται έγκαιρα και επικαλύπτονται άμεσα με τρόφιμα, με αποτέλεσμα τη δευτερογενή διασταύρωση των βακτηρίων.
3. Δώστε προσοχή στην προσωπική υγιεινή των εργαζομένων. Επειδή η απολύμανση του προσωπικού, τα ρούχα και τα παπούτσια εργασίας δεν είναι πλήρης, λόγω του ακατάλληλου καθαρισμού ή της ανάμειξης με προσωπικά ρούχα, μετά από διασταυρούμενη μόλυνση, τα βακτήρια θα εισέλθουν στο εργαστήριο παραγωγής μέσω του προσωπικού μέσα και έξω, που θα μολύνουν το περιβάλλον του εργαστηρίου
4. Το εργαστήριο και τα εργαλεία καθαρίζονται και αποστειρώνεται τακτικά. Ο τακτικός καθαρισμός του εργαστηρίου και των εργαλείων είναι ένα σημαντικό μέρος για την πρόληψη της αναπαραγωγής μούχλας, την οποία δεν μπορούν να επιτύχουν πολλές επιχειρήσεις.