νέα

Σε ζεστά, υγρά ή άλλα περιβάλλοντα, τα τρόφιμα είναι επιρρεπή στο ωίδιο. Ο κύριος ένοχος είναι η μούχλα. Το μουχλιασμένο τμήμα που βλέπουμε είναι στην πραγματικότητα το τμήμα όπου αναπτύσσεται και σχηματίζεται πλήρως το μυκήλιο της μούχλας, το οποίο είναι αποτέλεσμα «ωριμότητας». Και κοντά σε μουχλιασμένα τρόφιμα, υπήρξαν πολλά αόρατα καλούπια. Η μούχλα θα συνεχίσει να εξαπλώνεται στα τρόφιμα, το εύρος της εξάπλωσής της σχετίζεται με την περιεκτικότητα των τροφίμων σε νερό και τη σοβαρότητα του ωιδίου. Η κατανάλωση μουχλιασμένων τροφίμων θα κάνει μεγάλη ζημιά στο ανθρώπινο σώμα.
Η μούχλα είναι ένα είδος μυκήτων. Η τοξίνη που παράγεται από τη μούχλα ονομάζεται μυκοτοξίνη. Η ωχρατοξίνη Α παράγεται από το Aspergillus και το Penicillium. Έχει βρεθεί ότι 7 είδη Aspergillus και 6 είδη Penicillium μπορούν να παράγουν ωχρατοξίνη Α, αλλά παράγεται κυρίως από καθαρό Penicillium viride, ochratoxin και Aspergillus niger.
Η τοξίνη μολύνει κυρίως προϊόντα δημητριακών, όπως βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ζωοτροφές.
Βλάπτει κυρίως το ήπαρ και τα νεφρά των ζώων και των ανθρώπων. Ένας μεγάλος αριθμός τοξινών μπορεί επίσης να προκαλέσει φλεγμονή και νέκρωση του εντερικού βλεννογόνου στα ζώα, ενώ έχει επίσης εξαιρετικά καρκινογόνες, τερατογόνες και μεταλλαξιογόνες επιδράσεις.
Το GB 2761-2017 για τα όρια των εθνικών προτύπων ασφάλειας τροφίμων για τις μυκοτοξίνες στα τρόφιμα ορίζει ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α στα δημητριακά, τα φασόλια και τα προϊόντα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 μ g/kg.
Το GB 13078-2017 πρότυπο υγιεινής των ζωοτροφών ορίζει ότι η επιτρεπόμενη ποσότητα ωχρατοξίνης Α στις ζωοτροφές δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων Προσδιορισμός ωχρατοξίνης Α στα τρόφιμα
GB / T 30957-2014 προσδιορισμός ωχρατοξίνης Α στη μέθοδο καθαρισμού στήλης ανοσοσυγγένειας τροφοδοσίας HPLC, κ.λπ.

Πώς να ελέγξετε τη ρύπανση από ωχρατοξίνες Η αιτία της ρύπανσης από ωχρατοξίνες στα τρόφιμα
Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση, πολλές καλλιέργειες και τρόφιμα, όπως δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, σταφύλι και κρασί, καφές, κακάο και σοκολάτα, κινέζικα φυτικά φάρμακα, καρυκεύματα, κονσέρβες, λάδι, ελιές, προϊόντα φασολιών, μπύρα, τσάι και άλλες καλλιέργειες και τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν από την ωχρατοξίνη Α. Η ρύπανση της ωχρατοξίνης Α στις ζωοτροφές είναι επίσης πολύ σοβαρός. Σε χώρες όπου τα τρόφιμα είναι το κύριο συστατικό των ζωοτροφών, όπως η Ευρώπη, οι ζωοτροφές είναι μολυσμένες από ωχρατοξίνη Α, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση ωχρατοξίνης Α in vivo. Επειδή η ωχρατοξίνη Α είναι πολύ σταθερή στα ζώα και δεν μεταβολίζεται και αποικοδομείται εύκολα, οι ζωικές τροφές, ειδικά τα νεφρά, το συκώτι, οι μύες και το αίμα των χοίρων, η ωχρατοξίνη Α ανιχνεύεται συχνά στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι άνθρωποι έρχονται σε επαφή με την ωχρατοξίνη Α μέσω της κατανάλωσης καλλιεργειών και ζωικών ιστών που έχουν μολυνθεί από την ωχρατοξίνη Α και βλάπτονται από την ωχρατοξίνη Α. Το πιο διερευνημένο και μελετημένο για την ωχρατοξίνη μήτρα ρύπανσης στον κόσμο είναι τα δημητριακά (σίτος, κριθάρι, καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ.), καφές, κρασί, μπύρα, καρυκεύματα κ.λπ.

Τα ακόλουθα μέτρα μπορούν να ληφθούν από το εργοστάσιο τροφίμων
1. Επιλέξτε αυστηρά τις πρώτες ύλες τροφίμων για την υγεία και την ασφάλεια, και όλα τα είδη ζωικών φυτικών πρώτων υλών μολύνονται από μούχλα και γίνονται ποιοτική αλλαγή. Είναι επίσης πιθανό οι πρώτες ύλες να έχουν μολυνθεί κατά τη συλλογή και αποθήκευση.
2. Για την ενίσχυση της προστασίας της υγείας της παραγωγικής διαδικασίας, τα εργαλεία, τα δοχεία, τα οχήματα, οι πλατφόρμες εργασίας κ.λπ. που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δεν απολυμαίνονται έγκαιρα και δεν έρχονται σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα, με αποτέλεσμα τη δευτερογενή διασταυρούμενη μόλυνση από βακτήρια.
3. Προσοχή στην προσωπική υγιεινή των εργαζομένων. Επειδή η απολύμανση του προσωπικού, των ρούχων εργασίας και των υποδημάτων δεν είναι πλήρης, λόγω ακατάλληλου καθαρισμού ή ανάμειξης με προσωπικά ρούχα, μετά από διασταυρούμενη μόλυνση, τα βακτήρια θα εισαχθούν στο εργαστήριο παραγωγής μέσω του προσωπικού μέσα και έξω, τα οποία θα μολύνουν το περιβάλλον του συνεργείο
4. Το συνεργείο και τα εργαλεία καθαρίζονται και αποστειρώνονται τακτικά. Ο τακτικός καθαρισμός του εργαστηρίου και των εργαλείων είναι ένα σημαντικό μέρος για την πρόληψη της αναπαραγωγής μούχλας, κάτι που πολλές επιχειρήσεις δεν μπορούν να επιτύχουν.