νέα

1. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση με κύριο συστατικό το αλεύρι ολικής αλέσεως

1) Το ψωμί ολικής αλέσεως αναφέρεται σε ένα μαλακό και νόστιμο ζυμωμένο τρόφιμο που παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου, μαγιά και νερό, με πρόσθετα συστατικά όπως γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και αλάτι. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει την ανάμειξη, τη ζύμωση, τη διαμόρφωση, τη διόγκωση και το ψήσιμο. Η βασική διαφορά μεταξύ του ψωμιού ολικής αλέσεως και του λευκού ψωμιού έγκειται στα κύρια συστατικά τους. Το ψωμί ολικής αλέσεως παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, το φύτρο και το πίτουρο του σιταριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το φύτρο και το πίτουρο στο αλεύρι ολικής αλέσεως εμποδίζουν τη ζύμωση της ζύμης, με αποτέλεσμα μικρότερο μέγεθος καρβέλι και σχετικά χοντρή υφή. Αντίθετα, το λευκό ψωμί παρασκευάζεται κυρίως από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου, το οποίο αποτελείται κυρίως από το ενδοσπέρμιο του σιταριού, με μικρές ποσότητες φύτρων και πίτουρου.

2) Με βάση την υφή και τα συστατικά, το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως, σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως και αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως. Το μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως έχει αφράτη υφή με ομοιόμορφα κατανεμημένες τρύπες αέρα, με το τοστ ολικής αλέσεως να είναι το πιο κοινό είδος. Το σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως έχει κρούστα είτε σκληρή είτε ραγισμένη, με μαλακό εσωτερικό. Ορισμένες ποικιλίες πασπαλίζονται με σπόρους chia, σουσάμι, ηλιόσπορους, κουκουνάρι και άλλα συστατικά για να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Το αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως περιλαμβάνει την προσθήκη συστατικών όπως κρέμα, βρώσιμα έλαια, αυγά, αποξηραμένο νήμα κρέατος, κακάο, μαρμελάδα και άλλα στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό της ζύμης πριν ή μετά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα μια ποικιλία γεύσεων.

1. Λογικές αγορές και αποθήκευση

Συνιστάται στους καταναλωτές να αγοράζουν ψωμί ολικής αλέσεως μέσω επίσημων αρτοποιείων, σούπερ μάρκετ, αγορών ή πλατφορμών αγορών, με προσοχή στα ακόλουθα δύο σημεία:

1) Ελέγξτε τη λίστα συστατικών

Αρχικά, ελέγξτε την ποσότητα του αλευριού ολικής αλέσεως που προστέθηκε. Επί του παρόντος, τα προϊόντα στην αγορά που ισχυρίζονται ότι είναι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχουν αλεύρι ολικής αλέσεως που κυμαίνεται από 5% έως 100%. Δεύτερον, δείτε τη θέση του αλεύρου ολικής αλέσεως στη λίστα συστατικών. όσο πιο ψηλά είναι, τόσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενό του. Εάν θέλετε να αγοράσετε ψωμί ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να επιλέξετε προϊόντα όπου το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το μόνο συστατικό των δημητριακών ή αναγράφεται πρώτο στη λίστα συστατικών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να κρίνετε μόνο αν είναι ψωμί ολικής αλέσεως με βάση το χρώμα του.

2) Ασφαλής αποθήκευση

Το ψωμί ολικής αλέσεως με σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής έχει συνήθως περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από 30%, με αποτέλεσμα πιο στεγνή υφή. Η διάρκεια ζωής του κυμαίνεται συνήθως από 1 έως 6 μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υψηλές θερμοκρασίες και άμεσο ηλιακό φως. Δεν ενδείκνυται να φυλάσσεται στο ψυγείο για να μην μπαγιατίσει και να επηρεάσει τη γεύση του. Θα πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό εντός της διάρκειας ζωής του. Το ψωμί ολικής αλέσεως με σχετικά μικρή διάρκεια ζωής έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, που συνήθως διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες. Έχει καλή συγκράτηση υγρασίας και καλύτερη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε και να το φάτε αμέσως.

1. Επιστημονική κατανάλωση

Όταν καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να δίνετε προσοχή στα ακόλουθα τρία σημεία:

1) Προσαρμόστε σταδιακά στη γεύση του

Εάν μόλις αρχίζετε να καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε πρώτα να επιλέξετε ένα προϊόν με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αφού εξοικειωθείτε με τη γεύση, μπορείτε σταδιακά να στραφείτε σε προϊόντα με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Εάν οι καταναλωτές εκτιμούν περισσότερο τη διατροφή του ψωμιού ολικής αλέσεως, μπορούν να επιλέξουν προϊόντα με περιεκτικότητα άνω του 50% σε αλεύρι ολικής αλέσεως.

2) Μέτρια Κατανάλωση

Γενικά, οι ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν 50 έως 150 γραμμάρια τροφών ολικής αλέσεως, όπως ψωμί ολικής αλέσεως την ημέρα (υπολογισμένο με βάση την περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως/αλεύρι ολικής αλέσεως), και τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν αντίστοιχα μειωμένη ποσότητα. Άτομα με ασθενέστερες πεπτικές ικανότητες ή παθήσεις του πεπτικού συστήματος μπορούν να μειώσουν τόσο την ποσότητα όσο και τη συχνότητα κατανάλωσης.

3) Σωστός συνδυασμός

Όταν καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να δίνεται προσοχή στον εύλογο συνδυασμό του με φρούτα, λαχανικά, κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα για να διασφαλιστεί η ισορροπημένη διατροφική πρόσληψη. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα όπως φούσκωμα ή διάρροια μετά την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως ή εάν κάποιος είναι αλλεργικός στη γλουτένη, συνιστάται η αποφυγή της κατανάλωσης.