νέα

1. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι ένα ζυμωμένο φαγητό με αλεύρι ολικής αλέσεως ως κύριο συστατικό του

1) Το ψωμί ολικής αλέσεως αναφέρεται σε ένα μαλακό και νόστιμο ζυμωμένο φαγητό που γίνεται κυρίως από αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίτου, ζύμη και νερό, με πρόσθετα συστατικά όπως σκόνη γάλακτος, ζάχαρη και αλάτι. Η παραγωγική διαδικασία περιλαμβάνει την ανάμιξη, τη ζύμωση, τη διαμόρφωση, την αποβολή και το ψήσιμο. Η βασική διαφορά μεταξύ ψωμιού ολικής αλέσεως και λευκού ψωμιού βρίσκεται στα κύρια συστατικά τους. Το ψωμί ολόκληρου του σιταριού είναι κυρίως κατασκευασμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, το μικρόβιο και το πίτουρο του σιταριού. Το αλεύρι ολόκληρου του σιταριού είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, το μικρόβιο και το πίτουρο σε ζύμη ζύμης αλεύρου ολικής αλεύρι, με αποτέλεσμα μικρότερο μέγεθος ψωμιού και σχετικά χονδροειδή υφή. Αντίθετα, το λευκό ψωμί είναι κυρίως κατασκευασμένο από εκλεπτυσμένο αλεύρι σίτου, το οποίο αποτελείται κυρίως από το ενδοσπέρμιο του σιταριού, με μικρές ποσότητες φύτρων και πίτουρα.

2) Με βάση την υφή και τα συστατικά, το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως, σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως και αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως. Το μαλακό ψωμί ολικής αλέσεως έχει μια χνουδωτή υφή με ομοιόμορφα κατανεμημένες τρύπες αέρα, με τοστ ολόκληρου σιταριού να είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος. Το σκληρό ψωμί ολικής αλέσεως έχει μια κρούστα που είναι είτε σκληρή είτε ραγισμένη, με ένα μαλακό εσωτερικό. Ορισμένες ποικιλίες είναι πασπαλισμένες με σπόρους τσιά, σουσάμι, ηλιόσπορους, πεύκα και άλλα συστατικά για να ενισχύσουν τη γεύση και τη διατροφή. Το αρωματισμένο ψωμί ολικής αλέσεως περιλαμβάνει την προσθήκη συστατικών όπως κρέμα, βρώσιμα έλαια, αυγά, αποξηραμένο νήμα κρέατος, κακάο, μαρμελάδα και άλλα στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό της ζύμης πριν ή μετά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα μια ποικιλία γεύσεων.

1. Εύλογη αγορά και αποθήκευση

Οι καταναλωτές καλούνται να αγοράσουν ψωμί ολικής αλέσεως μέσω επίσημων αρτοποιείων, σούπερ μάρκετ, αγορών ή πλατφόρμες αγορών, με προσοχή στα ακόλουθα δύο σημεία:

1) Ελέγξτε τη λίστα συστατικών

Πρώτον, ελέγξτε το ποσό του αλεύρου ολικής αλέσεως. Επί του παρόντος, τα προϊόντα στην αγορά που ισχυρίζονται ότι είναι ψωμί ολικής αλέσεως περιέχουν αλεύρι ολικής αλέσεως που κυμαίνονται από 5% έως 100%. Δεύτερον, κοιτάξτε τη θέση του αλεύρου ολικής αλέσεως στη λίστα των συστατικών. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενό του. Εάν θέλετε να αγοράσετε ψωμί ολικής αλέσεως με υψηλό περιεχόμενο αλεύρου ολικής αλέσεως, μπορείτε να επιλέξετε προϊόντα όπου το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το μόνο συστατικό δημητριακών ή αναφέρεται πρώτα στη λίστα των συστατικών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να κρίνετε μόνο αν πρόκειται για ψωμί ολικής αλέσεως με βάση το χρώμα του.

2) Ασφαλής αποθήκευση

Το ψωμί ολικής αλέσεως με σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής έχει συνήθως περιεκτικότητα σε υγρασία κάτω από το 30%, με αποτέλεσμα μια ξηρότερη υφή. Η διάρκεια ζωής του συνήθως κυμαίνεται από 1 έως 6 μήνες. Θα πρέπει να αποθηκεύεται σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υψηλές θερμοκρασίες και άμεσο ηλιακό φως. Δεν είναι σκόπιμο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να αποτρέψετε το να παραιτηθεί και να επηρεάσει τη γεύση του. Θα πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό στη διάρκεια της ζωής του. Το ψωμί ολόκληρου του σιταριού με σχετικά σύντομη διάρκεια ζωής έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, συνήθως διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες. Έχει καλή διατήρηση υγρασίας και καλύτερη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε και να το φάτε αμέσως.

1. Επιστημονική κατανάλωση

Όταν καταναλώνει ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα τρία σημεία:

1) Σταδιακά προσαρμόζεται στο γούστο του

Εάν αρχίζετε να καταναλώνετε ψωμί ολικής αλέσεως, μπορείτε πρώτα να επιλέξετε ένα προϊόν με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Αφού συνηθίσετε στη γεύση, μπορείτε να μεταβείτε σταδιακά σε προϊόντα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Εάν οι καταναλωτές εκτιμούν περισσότερο τη διατροφή του ψωμιού ολικής αλέσεως, μπορούν να επιλέξουν προϊόντα με περιεχόμενο αλεύρου περισσότερο από 50%.

2) Μέτρια κατανάλωση

Σε γενικές γραμμές, οι ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν 50 έως 150 γραμμάρια τροφίμων ολικής αλέσεως, όπως ψωμί ολικής αλέσεως την ημέρα (υπολογίζεται με βάση το περιεχόμενο των ολικών κόκκων/αλεύρου ολικής αλέσεως) και τα παιδιά θα πρέπει να καταναλώνουν αντίστοιχα μειωμένη ποσότητα. Τα άτομα με ασθενέστερες πεπτικές ικανότητες ή ασθένειες του πεπτικού συστήματος μπορούν να μειώσουν τόσο την ποσότητα όσο και τη συχνότητα κατανάλωσης.

3) Ο σωστός συνδυασμός

Όταν καταναλώνεται ψωμί ολικής αλέσεως, πρέπει να δοθεί προσοχή στον συνδυασμό του λογικά με φρούτα, λαχανικά, κρέας, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα για να εξασφαλιστεί ισορροπημένη διατροφική πρόσληψη. Εάν τα συμπτώματα όπως η φούσκωμα ή η διάρροια εμφανίζονται μετά την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως ή αν κάποιος είναι αλλεργικός στη γλουτένη, συνιστάται να αποφευχθεί η κατανάλωση.