Πρόσφατα, το θέμα τουαφλατοξίνηΗ καλλιέργεια σε κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό αφού διατηρήθηκαν για περισσότερες από δύο ημέρες έχει προκαλέσει την ανησυχία του κοινού. Είναι ασφαλές να καταναλώνουμε κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό; Πώς πρέπει να αποθηκεύονται επιστημονικά τα ψωμάκια στον ατμό; Και πώς μπορούμε να αποτρέψουμε τον κίνδυνο έκθεσης στις αφλατοξίνες στην καθημερινή ζωή; Οι δημοσιογράφοι ζήτησαν επαλήθευση για αυτά τα ζητήματα.
"Τα κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό δεν παράγουν αφλατοξίνη υπό κανονικές συνθήκες, καθώς η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από μούχλα όπως το Aspergillus flavus σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής υγρασίας. Το παγωμένο περιβάλλον (περίπου -18°C) δεν ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας. " είπε ο Wu Jia, Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας του κλάδου Nutrition Literacy του Κινεζικού Προώθησης Υγείας και Εκπαίδευσης Σύλλογος. Εάν τα ψωμάκια στον ατμό έχουν ήδη μολυνθεί από μούχλα πριν από την κατάψυξη, οι τοξίνες της μούχλας δεν θα εξαλειφθούν ακόμη και αν είναι κατεψυγμένα. Επομένως, τα κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό που είναι φρέσκα και ξεφορμάρονται πριν από την κατάψυξη μπορούν να καταναλωθούν με σιγουριά. Εάν τα ψωμάκια στον ατμό έχουν ασυνήθιστη οσμή, αλλαγή χρώματος ή ανώμαλη επιφάνεια μετά την απόψυξη, θα πρέπει να απορρίπτονται για να αποφευχθεί η κατανάλωση.
Σύμφωνα με το "Nutrition and Food Hygiene", η αφλατοξίνη είναι ένας μεταβολίτης που παράγεται από τους Aspergillus flavus και Aspergillus parasiticus, οι οποίοι είναι κοινοί μύκητες στα σιτηρά και τις ζωοτροφές. Στην Κίνα, ο Aspergillus parasiticus είναι σχετικά σπάνιος. Το εύρος θερμοκρασίας για την ανάπτυξη και την παραγωγή αφλατοξίνης του Aspergillus flavus είναι 12°C έως 42°C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία για την παραγωγή αφλατοξίνης να είναι 25°C έως 33°C και η βέλτιστη τιμή δραστικότητας του νερού είναι 0,93 έως 0,98.
Η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από μούχλα σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα. Η λήψη προφυλάξεων στην καθημερινή ζωή μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τον κίνδυνο έκθεσης και κατάποσης αφλατοξίνης. Οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε αξιόπιστες μάρκες και πωλητές όταν αγοράζετε τρόφιμα για να εξασφαλίσετε φρεσκάδα και ασφάλεια. Κατά την αποθήκευση τροφίμων, πρέπει να δίνεται προσοχή στη διάρκεια ζωής και τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο και σκοτεινό περιβάλλον για να μειωθεί η πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο δεν είναι αλάνθαστη μέθοδος, καθώς τα τρόφιμα έχουν βέλτιστους χρόνους αποθήκευσης. Κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα των τροφίμων, τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται καλά και να δίνεται προσοχή στις μεθόδους μαγειρέματος.
Επιπλέον, λόγω της καλής θερμικής σταθερότητας της αφλατοξίνης, δεν αποσυντίθεται εύκολα με το συμβατικό μαγείρεμα και θέρμανση. Θα πρέπει να αποφεύγονται τα μουχλιασμένα τρόφιμα και ακόμη και αν αφαιρεθεί το μουχλιασμένο μέρος, δεν πρέπει να καταναλωθεί το υπόλοιπο. Επιπλέον, θα πρέπει να ενισχυθεί η ευαισθητοποίηση για την ασφάλεια των τροφίμων και τα μαγειρικά σκεύη όπως τα ξυλάκια και οι σανίδες κοπής θα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως και να αντικαθίστανται τακτικά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.
Όσον αφορά την επιστημονική αποθήκευση των ψωμιών στον ατμό, ο Wu Jia δήλωσε ότι η κατεψυγμένη αποθήκευση είναι σχετικά η ασφαλέστερη και πιο γευστική επιλογή. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψωμάκια στον ατμό πρέπει να σφραγίζονται σε σακούλες τροφίμων ή πλαστική μεμβράνη για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα, να αποφευχθεί η εξάτμιση του νερού και να αποφευχθεί η μόλυνση από οσμές. Τα ψωμάκια στον ατμό που δεν έχουν μολυνθεί από μούχλα μπορούν να καταναλωθούν εντός έξι μηνών εάν φυλάσσονται σε παγωμένο περιβάλλον κάτω από -18°C. Σε περιβάλλον ψύξης, μπορούν να διατηρηθούν για μία έως δύο ημέρες αλλά πρέπει επίσης να σφραγιστούν για να αποφευχθεί η υγρασία.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-19-2024