Πρόσφατα, το θέμα τουαφλατοξίνηΗ καλλιέργεια σε κατεψυγμένα ψωμάκια με ατμό μετά τη διατήρηση για περισσότερο από δύο ημέρες έχει προκαλέσει δημόσια ανησυχία. Είναι ασφαλές να καταναλώνετε παγωμένα ψωμάκια στον ατμό; Πώς πρέπει να αποθηκεύονται επιστημονικά τα ψωμάκια στον ατμό; Και πώς μπορούμε να αποτρέψουμε τον κίνδυνο έκθεσης αφλατοξίνης στην καθημερινή ζωή; Οι δημοσιογράφοι ζήτησαν επαλήθευση σε αυτά τα θέματα.
"Τα κατεψυγμένα ψωμάκια στον ατμό δεν παράγουν αφλατοξίνη υπό φυσιολογικές συνθήκες, καθώς η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από καλούπια όπως το Aspergillus flavus σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας, το κατεψυγμένο περιβάλλον (περίπου -18 ° C) δεν ευνοεί την ανάπτυξη των καλουπιών, "Είπε ο Wu Jia, αναπληρωτής γενικός γραμματέας του υποκαταστήματος αλφαβητισμού διατροφής της κινεζικής ένωσης προαγωγής και εκπαίδευσης της κινεζικής υγείας. Εάν τα ψωμάκια στον ατμό έχουν ήδη μολυνθεί από μούχλα πριν από την κατάψυξη, οι τοξίνες του καλουπιού δεν θα εξαλειφθούν ακόμη και αν είναι παγωμένα. Ως εκ τούτου, τα κατεψυγμένα ψωμάκια με ατμό που είναι φρέσκα και ξεκίνημα πριν από την κατάψυξη μπορούν να καταναλωθούν με αυτοπεποίθηση. Εάν τα ψωμάκια στον ατμό έχουν ασυνήθιστη οσμή, αλλαγή χρώματος ή μη φυσιολογική επιφάνεια μετά την απόψυξη, θα πρέπει να απορριφθούν για να αποφύγουν την κατανάλωση.
Σύμφωνα με την "Διατροφή και Υγιεινή Τροφίμων", η αφλατοξίνη είναι ένας μεταβολίτης που παράγεται από τον Aspergillus Flavus και το Aspergillus parasiticus, οι οποίοι είναι κοινοί μύκητες σε κόκκους και ζωοτροφές. Στην Κίνα, το Aspergillus parasiticus είναι σχετικά σπάνιο. Το εύρος θερμοκρασίας για το Aspergillus flavus για την ανάπτυξη και την παραγωγή αφλατοξίνης είναι 12 ° C έως 42 ° C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία για την παραγωγή αφλατοξίνης να είναι 25 ° C έως 33 ° C και η βέλτιστη τιμή δραστικότητας νερού είναι 0,93 έως 0,98.
Η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από καλούπια σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα. Η λήψη προφυλάξεων στην καθημερινή ζωή μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τον κίνδυνο έκθεσης και κατάποσης της αφλατοξίνης. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή αξιόπιστων εμπορικών σημάτων και πωλητών κατά την αγορά τροφίμων για να εξασφαλίσουν τη φρεσκάδα και την ασφάλεια. Κατά την αποθήκευση των τροφίμων, πρέπει να δοθεί προσοχή στη διάρκεια ζωής και τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα ξηρό, καλά αεριζόμενο και σκοτεινό περιβάλλον για να μειωθεί η ευκαιρία για ανάπτυξη μούχλας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο δεν είναι μια ανόητη μέθοδος, καθώς τα τρόφιμα έχουν βέλτιστους χρόνους αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και του μαγειρέματος των τροφίμων, τα τρόφιμα πρέπει να πλυθούν διεξοδικά και να δοθεί προσοχή στις μεθόδους μαγειρέματος.
Επιπλέον, λόγω της καλής θερμικής σταθερότητας της αφλατοξίνης, δεν αποσυντίθεται εύκολα με συμβατική μαγειρική και θέρμανση. Τα μούχλα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται και ακόμη και αν αφαιρεθεί το μούχλα, τα υπόλοιπα δεν πρέπει να καταναλώνονται. Επιπλέον, η ευαισθητοποίηση για την ασφάλεια των τροφίμων θα πρέπει να ενισχυθεί και τα σκεύη κουζίνας, όπως τα chopsticks και οι σανίδες κοπής, θα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως και να αντικατασταθούν τακτικά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.
Όσον αφορά την επιστημονική αποθήκευση των αγωγών στον ατμό, η Wu Jia δήλωσε ότι η κατεψυγμένη αποθήκευση είναι σχετικά η ασφαλέστερη επιλογή και η καλύτερη γεύση. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψωμάκια με ατμό θα πρέπει να σφραγίζονται σε σακούλες τροφίμων ή πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφευχθεί η επαφή με τον αέρα, να αποτρέψει την εξάτμιση του νερού και να αποφευχθεί η μόλυνση από τις οσμές. Τα ψωμάκια με ατμό που δεν έχουν μολυνθεί από μούχλα μπορούν να καταναλωθούν εντός έξι μηνών εάν αποθηκευτούν σε κατεψυγμένο περιβάλλον κάτω από -18 ° C. Σε ένα ψυγείο, μπορούν να διατηρηθούν για μία έως δύο ημέρες, αλλά πρέπει επίσης να σφραγιστούν για να αποφευχθεί η υγρασία.
Χρόνος δημοσίευσης: Δεκέμβριος-19-2024