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Kürzlich hat die staatliche Verwaltung für Marktregulierung die „Detaillierten Regeln für die Prüfung von Produktionslizenzen für Fleischprodukte (Ausgabe 2023)“ (im Folgenden als „Detaillierte Regeln“ bezeichnet) bekannt gegeben, um die Überprüfung von Lizenzen für die Produktion von Fleischprodukten weiter zu stärken und sicherzustellen Qualität und Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten und die qualitativ hochwertige Entwicklung der Fleischproduktindustrie zu fördern. Die „Detaillierten Regeln“ werden hauptsächlich in den folgenden acht Aspekten überarbeitet:

1. Passen Sie den Berechtigungsbereich an.

• Essbare Tierdärme sind im Umfang der Lizenzen zur Herstellung von Fleischprodukten enthalten.

• Der überarbeitete Lizenzumfang umfasst hitzebehandelte gekochte Fleischprodukte, fermentierte Fleischprodukte, vorgefertigte konditionierte Fleischprodukte, gepökelte Fleischprodukte und essbare Tierdärme.

2. Stärkung des Managements der Produktionsstandorte.

• Klarstellen, dass Unternehmen entsprechend den Produkteigenschaften und Prozessanforderungen sinnvollerweise entsprechende Produktionsstandorte einrichten sollten.

• Stellen Sie die Anforderungen an die Gesamtgestaltung der Produktionswerkstatt vor und betonen Sie dabei die Lagebeziehung zu Hilfsproduktionsbereichen wie Abwasseraufbereitungsanlagen und staubgefährdeten Orten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

• Klären Sie die Anforderungen an die Aufteilung der Betriebsbereiche der Fleischproduktion und die Managementanforderungen für Personalpassagen und Materialtransportpassagen.

3. Stärkung des Ausrüstungs- und Facility-Managements.

• Unternehmen sind verpflichtet, Geräte und Anlagen angemessen auszurüsten, deren Leistung und Präzision den Produktionsanforderungen gerecht werden.

• Klären Sie die Managementanforderungen für Wasserversorgungs- (Entwässerungs-)Anlagen, Abluftanlagen, Lagereinrichtungen und die Temperatur-/Feuchtigkeitsüberwachung von Produktionshallen oder Kühllagern.

• Verfeinern Sie die Einstellungsanforderungen für Umkleideräume, Toiletten, Duschräume sowie Händewasch-, Desinfektions- und Händetrocknungsgeräte im Produktionsbereich.

4. Stärken Sie das Gerätelayout und das Prozessmanagement.

• Unternehmen sind verpflichtet, die Produktionsausrüstung rational entsprechend dem Prozessablauf anzuordnen, um Kreuzkontaminationen zu verhindern.

• Unternehmen sollten Gefahrenanalysemethoden nutzen, um die wichtigsten Zusammenhänge der Lebensmittelsicherheit im Produktionsprozess zu klären, Produktformeln, Prozessabläufe und andere Prozessdokumente zu formulieren und entsprechende Kontrollmaßnahmen festzulegen.

• Für die Herstellung von Fleischprodukten durch Zerlegen ist das Unternehmen verpflichtet, im System die Anforderungen an die Verwaltung der zu zerlegenden Fleischprodukte, die Kennzeichnung, die Prozesskontrolle und die Hygienekontrolle zu klären. Klären Sie die Kontrollanforderungen für Prozesse wie Auftauen, Beizen, thermische Verarbeitung, Fermentierung, Kühlung, Salzen von Salzdärmen und Desinfektion von Innenverpackungsmaterialien im Produktionsprozess.

5. Stärkung des Managements der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.

• Das Unternehmen sollte die Mindestklassifizierungsnummer des Produkts im GB 2760 „Food Classification System“ angeben.

6. Personalmanagement stärken.

• Der Hauptverantwortliche des Unternehmens, der Lebensmittelsicherheitsdirektor und der Lebensmittelsicherheitsbeauftragte müssen die „Vorschriften zur Überwachung und Führung von Unternehmen zur Umsetzung der Verantwortlichkeiten von Lebensmittelsicherheitsthemen“ einhalten.

7. Stärkung des Schutzes der Lebensmittelsicherheit.

• Unternehmen sollten ein System zum Schutz der Lebensmittelsicherheit einrichten und umsetzen, um biologische, chemische und physikalische Risiken für Lebensmittel zu minimieren, die durch menschliche Faktoren wie absichtliche Kontamination und Sabotage verursacht werden.

8. Optimieren Sie die Inspektions- und Testanforderungen.

• Es wird klargestellt, dass Unternehmen schnelle Erkennungsmethoden zur Durchführung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten verwenden und diese regelmäßig mit den in nationalen Normen festgelegten Inspektionsmethoden vergleichen oder überprüfen können, um die Genauigkeit der Testergebnisse sicherzustellen.

• Unternehmen können Produkteigenschaften, Prozesseigenschaften, Produktionsprozesssteuerung und andere Faktoren umfassend berücksichtigen, um Inspektionsgegenstände, Inspektionshäufigkeit, Inspektionsmethoden usw. zu bestimmen und entsprechende Inspektionsausrüstung und -einrichtungen auszustatten.