Kürzlich sorgte der Lebensmittelzusatzstoff „Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz“ (Natriumdehydroacetat) in China für eine breite Palette verbotener Nachrichten, die in Mikroblogging-Diensten und anderen großen Plattformen zu hitzigen Diskussionen unter den Internetnutzern führten.
Gemäß dem von der Nationalen Gesundheitskommission im März dieses Jahres herausgegebenen nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit und -sicherheit (GB 2760-2024) für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen wurden die Bestimmungen zur Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in Stärkeprodukten, Brot, Gebäck, Backwarenfüllungen und anderen Lebensmitteln aufgehoben. Der zulässige Höchstgehalt in eingelegtem Gemüse wurde von 1 g/kg auf 0,3 g/kg gesenkt. Der neue Standard tritt am 8. Februar 2025 in Kraft.
Branchenexperten analysierten, dass es üblicherweise vier Gründe für die Anpassung eines Lebensmittelzusatzstoffstandards gibt: Erstens, wenn neue wissenschaftliche Forschungsergebnisse zeigen, dass die Sicherheit eines bestimmten Lebensmittelzusatzstoffs gefährdet sein könnte; zweitens, wenn sich die Verzehrmenge in der Ernährungsstruktur der Verbraucher verändert; drittens, wenn der Lebensmittelzusatzstoff technisch nicht mehr notwendig ist; und viertens, wenn die Verbraucher Bedenken hinsichtlich eines bestimmten Lebensmittelzusatzstoffs äußern und eine Neubewertung in Erwägung gezogen werden kann, um auf die Bedenken der Öffentlichkeit zu reagieren.
Natriumdehydroacetat ist ein von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) anerkannter Lebensmittelzusatzstoff zur Schimmelbekämpfung und Konservierung. Er gilt als wenig toxisch und hochwirksames Breitbandkonservierungsmittel, insbesondere aufgrund seiner Art. Es hemmt Bakterien, Schimmelpilze und Hefen effektiver und beugt so Schimmelbildung vor. Im Vergleich zu Konservierungsmitteln wie Natriumbenzoat, Calciumpropionat und Kaliumsorbat, die für ihre maximale Wirkung in der Regel ein saures Milieu benötigen, weist Natriumdehydroacetat ein deutlich breiteres Anwendungsspektrum auf. Seine bakterienhemmende Wirkung wird kaum durch Säure oder Alkalität beeinträchtigt, und es erzielt im pH-Bereich von 4 bis 8 hervorragende Ergebnisse. Am 6. Oktober erklärte Zhu Yi, außerordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik an der Chinesischen Landwirtschaftsuniversität, gegenüber einem Reporter der Volkszeitung „People’s Daily Health Client“, dass die Verwendung von Natriumdehydroacetat in bestimmten Lebensmittelkategorien gemäß der chinesischen Politik schrittweise eingeschränkt werde. Allerdings sei die Verwendung in Backwaren künftig nicht vollständig verboten. Für eingelegtes Gemüse und andere Lebensmittel könne man es weiterhin in angemessenen Mengen innerhalb der neuen, strengen Beschränkungen verwenden. Dies trage auch dem stark gestiegenen Konsum von Backwaren Rechnung.
„Chinas Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen orientieren sich strikt an internationalen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und werden regelmäßig an die Weiterentwicklung der Standards in Industrieländern, neue wissenschaftliche Forschungsergebnisse sowie Veränderungen im inländischen Lebensmittelkonsum angepasst. Die diesmal vorgenommenen Anpassungen bei Natriumdehydroacetat zielen darauf ab, Chinas Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem im Einklang mit fortschrittlichen internationalen Standards zu verbessern“, sagte Zhu Yi.
Der Hauptgrund für die Anpassung von Natriumdehydroacetat ist, dass diese Überarbeitung des Standards für Natriumdehydroacetat eine umfassende Betrachtung des Schutzes der öffentlichen Gesundheit, der Einhaltung internationaler Trends, der Aktualisierung der Lebensmittelsicherheitsstandards und der Reduzierung von Gesundheitsrisiken darstellt, was dazu beitragen wird, die Gesundheit von Lebensmitteln zu verbessern und die Lebensmittelindustrie zu einer grünen und nachhaltigen Entwicklung zu bewegen.
Zhu Yi sagte außerdem, dass die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) Ende letzten Jahres einige der vorherigen Zulassungen für die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Lebensmitteln zurückgezogen habe. Derzeit dürfe Natriumdehydroacetat in Japan und Südkorea nur als Konservierungsmittel für Butter, Käse, Margarine und andere Lebensmittel verwendet werden, wobei die maximale Portionsgröße 0,5 Gramm pro Kilogramm nicht überschreiten dürfe. In den USA dürfe Dehydroessigsäure nur zum Schneiden oder Schälen von Kürbis verwendet werden.
Zhu Yi empfahl Verbrauchern, die in den nächsten sechs Monaten besorgt sind, beim Lebensmitteleinkauf die Zutatenliste zu überprüfen. Unternehmen sollten diese Zeitspanne natürlich aktiv für Verbesserungen und Weiterentwicklungen nutzen. „Lebensmittelkonservierung ist ein systematisches Projekt. Konservierungsmittel sind nur eine der kostengünstigeren Methoden, und Unternehmen können durch technologischen Fortschritt die Haltbarkeit verbessern.“
Veröffentlichungsdatum: 16. Oktober 2024