Brot hat eine lange Konsumgeschichte und ist in einer großen Vielfalt erhältlich. Vor dem 19. Jahrhundert konnte die einfache Bevölkerung aufgrund von Einschränkungen in der Mühlentechnologie nur Vollkornbrot verzehren, das direkt aus Weizenmehl hergestellt wurde. Nach der zweiten industriellen Revolution führten Fortschritte in der neuen Mahltechnologie dazu, dass Weißbrot nach und nach Vollkornbrot als Grundnahrungsmittel verdrängte. In den letzten Jahren erlebte Vollkornbrot als Vertreter der Vollkornnahrung mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein der breiten Öffentlichkeit und einem verbesserten Lebensstandards ein Comeback im öffentlichen Leben und gewann an Popularität. Um Verbraucher dabei zu unterstützen, sinnvoll einzukaufen und Vollkornbrot wissenschaftlich zu verzehren, werden die folgenden Verzehrtipps gegeben.
- Vollkornbrot ist ein fermentiertes Lebensmittel mit Vollkornmehl als Hauptbestandteil
1) Vollkornbrot bezeichnet ein weiches und köstliches fermentiertes Lebensmittel, das hauptsächlich aus Vollkornmehl, Weizenmehl, Hefe und Wasser sowie zusätzlichen Zutaten wie Milchpulver, Zucker und Salz besteht. Der Produktionsprozess umfasst Mischen, Fermentieren, Formen, Gären und Backen. Der Hauptunterschied zwischen Vollkornbrot und Weißbrot liegt in den Hauptzutaten. Vollkornbrot wird hauptsächlich aus Vollkornmehl hergestellt, das aus Endosperm, Keimen und Kleie des Weizens besteht. Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Spurenelementen und anderen Nährstoffen. Allerdings behindern die Keime und Kleie im Vollkornmehl die Teiggärung, was zu einer kleineren Laibgröße und einer relativ groben Textur führt. Im Gegensatz dazu wird Weißbrot hauptsächlich aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt, das hauptsächlich aus dem Endosperm des Weizens mit geringen Mengen Keimen und Kleie besteht.
2) Basierend auf der Konsistenz und den Zutaten kann Vollkornbrot in weiches Vollkornbrot, hartes Vollkornbrot und aromatisiertes Vollkornbrot eingeteilt werden. Weiches Vollkorntoast hat eine lockere Konsistenz mit gleichmäßig verteilten Luftlöchern, wobei Vollkorntoast die häufigste Sorte ist. Hartes Vollkornbrot hat eine harte oder rissige Kruste mit einer weichen Innenseite. Einige Sorten werden mit Chiasamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen und anderen Zutaten bestreut, um den Geschmack und die Nährwerte zu verbessern. Bei aromatisiertem Vollkornbrot werden vor oder nach dem Backen Zutaten wie Sahne, Speiseöle, Eier, getrocknete Fleischseide, Kakao, Marmelade und andere auf die Oberfläche oder das Innere des Teigs gegeben, was zu einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen führt.
- Angemessener Einkauf und Lagerung
Verbrauchern wird empfohlen, Vollkornbrot über formelle Bäckereien, Supermärkte, Märkte oder Einkaufsplattformen zu kaufen, wobei die folgenden zwei Punkte zu beachten sind:
1) Überprüfen Sie die Zutatenliste
Überprüfen Sie zunächst die Menge des hinzugefügten Vollkornmehls. Derzeit sind Produkte auf dem Markt, die behaupten, Vollkornbrot zu sein, zwischen 5 % und 100 % Vollkornmehl. Schauen Sie sich zweitens die Position von Vollkornmehl in der Zutatenliste an; je höher es liegt, desto höher ist sein Inhalt. Wenn Sie Vollkornbrot mit einem hohen Anteil an Vollkornmehl kaufen möchten, können Sie Produkte wählen, bei denen Vollkornmehl die einzige Getreidezutat ist oder in der Zutatenliste an erster Stelle steht. Es ist wichtig zu beachten, dass man nicht allein anhand der Farbe beurteilen kann, ob es sich um Vollkornbrot handelt.
2) Sichere Lagerung
Vollkornbrot mit relativ langer Haltbarkeit hat typischerweise einen Feuchtigkeitsgehalt unter 30 %, was zu einer trockeneren Textur führt. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel 1 bis 6 Monate. Es sollte an einem trockenen, kühlen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden, fern von hohen Temperaturen und direkter Sonneneinstrahlung. Es ist nicht ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es sonst altbacken wird und seinen Geschmack beeinträchtigt. Es sollte möglichst schnell innerhalb der Haltbarkeitsdauer verzehrt werden. Vollkornbrot mit relativ kurzer Haltbarkeit hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ist typischerweise 3 bis 7 Tage haltbar. Es hat eine gute Feuchtigkeitsspeicherung und einen besseren Geschmack, daher ist es am besten, es sofort zu kaufen und zu essen.
- Wissenschaftlicher Konsum
Beim Verzehr von Vollkornbrot sollte auf folgende drei Punkte geachtet werden:
1) Passen Sie sich schrittweise an seinen Geschmack an
Wenn Sie gerade erst anfangen, Vollkornbrot zu konsumieren, können Sie zunächst ein Produkt mit einem relativ geringen Anteil an Vollkornmehl wählen. Nachdem Sie sich an den Geschmack gewöhnt haben, können Sie nach und nach auf Produkte mit einem höheren Anteil an Vollkornmehl umsteigen. Wenn Verbraucher mehr Wert auf den Nährwert von Vollkornbrot legen, können sie zu Produkten mit einem Vollkornmehlanteil von mehr als 50 % greifen.
2) Mäßiger Verbrauch
Im Allgemeinen können Erwachsene 50 bis 150 Gramm Vollkornprodukte wie Vollkornbrot pro Tag zu sich nehmen (berechnet anhand des Gehalts an Vollkornprodukten/Vollkornmehl), Kinder sollten eine entsprechend reduzierte Menge zu sich nehmen. Menschen mit einer schwächeren Verdauungsfähigkeit oder Erkrankungen des Verdauungssystems können sowohl die Menge als auch die Häufigkeit des Verzehrs reduzieren.
3) Richtige Kombination
Beim Verzehr von Vollkornbrot sollte auf eine sinnvolle Kombination mit Obst, Gemüse, Fleisch, Eiern und Milchprodukten geachtet werden, um eine ausgewogene Nährstoffzufuhr zu gewährleisten. Treten nach dem Verzehr von Vollkornbrot Symptome wie Blähungen oder Durchfall auf oder besteht eine Glutenallergie, empfiehlt es sich, auf den Verzehr zu verzichten.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 02.01.2025