Kürzlich wurde das ThemaAflatoxinDas Wachstum auf gefrorenen Dampfbrötchen nach mehr als zwei Tagen Lagerung hat in der Öffentlichkeit Besorgnis ausgelöst. Ist es sicher, gefrorene Dampfbrötchen zu verzehren? Wie sollten Dampfbrötchen wissenschaftlich gelagert werden? Und wie können wir dem Risiko einer Aflatoxin-Exposition im täglichen Leben vorbeugen? Reporter haben eine Bestätigung dieser Fragen beantragt.
„Gefrorene Dampfbrötchen produzieren unter normalen Bedingungen kein Aflatoxin, da Aflatoxin hauptsächlich von Schimmelpilzen wie Aspergillus flavus in Umgebungen mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit produziert wird. Die gefrorene Umgebung (ca. -18 °C) begünstigt das Schimmelwachstum nicht. " sagte Wu Jia, stellvertretender Generalsekretär der Abteilung für Ernährungskompetenz der Chinesischen Vereinigung für Gesundheitsförderung und Bildung. Wenn die Dampfbrötchen bereits vor dem Einfrieren mit Schimmel verunreinigt waren, werden die Schimmelpilzgifte auch beim Einfrieren nicht beseitigt. Daher können gefrorene Dampfbrötchen, die vor dem Einfrieren frisch und ungeformt sind, bedenkenlos verzehrt werden. Wenn die Dampfbrötchen nach dem Auftauen einen ungewöhnlichen Geruch, eine Farbveränderung oder eine abnormale Oberfläche aufweisen, sollten sie entsorgt werden, um einen Verzehr zu vermeiden.
Laut „Nutrition and Food Hygiene“ ist Aflatoxin ein Metabolit, der von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert wird, die häufig in Getreide und Futtermitteln vorkommen. In China ist Aspergillus parasiticus relativ selten. Der Temperaturbereich für das Wachstum und die Produktion von Aflatoxin durch Aspergillus flavus liegt zwischen 12 °C und 42 °C, wobei die optimale Temperatur für die Aflatoxinproduktion bei 25 °C bis 33 °C und der optimale Wasseraktivitätswert bei 0,93 bis 0,98 liegt.
Aflatoxin wird hauptsächlich von Schimmelpilzen in warmen und feuchten Umgebungen produziert. Durch Vorsichtsmaßnahmen im täglichen Leben kann das Risiko einer Exposition und Einnahme von Aflatoxin wirksam verringert werden. Experten empfehlen, beim Kauf von Lebensmitteln seriöse Marken und Verkäufer zu wählen, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Bei der Lagerung von Lebensmitteln sollte auf die Haltbarkeit geachtet werden und Lebensmittel sollten in einer trockenen, gut belüfteten und dunklen Umgebung gelagert werden, um die Möglichkeit der Schimmelbildung zu verringern. Besonders wichtig ist zu beachten, dass die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank keine sichere Methode ist, da Lebensmittel optimale Lagerzeiten haben. Während der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen sollten die Lebensmittel gründlich gewaschen werden und auf die Kochmethoden geachtet werden.
Darüber hinaus wird Aflatoxin aufgrund der guten thermischen Stabilität durch herkömmliches Kochen und Erhitzen nicht leicht zersetzt. Schimmelige Lebensmittel sollten vermieden werden, und selbst wenn der schimmelige Teil entfernt wird, sollte der Rest nicht verzehrt werden. Darüber hinaus sollte das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit gestärkt werden und Küchenutensilien wie Essstäbchen und Schneidebretter umgehend gereinigt und regelmäßig ausgetauscht werden, um die Entstehung von Schimmel und Bakterien zu verhindern.
In Bezug auf die wissenschaftliche Lagerung von Dampfbrötchen erklärte Wu Jia, dass die Tiefkühllagerung die relativ sicherste und wohlschmeckendste Option sei. Es ist jedoch zu beachten, dass Dampfbrötchen in Lebensmittelbeuteln oder Plastikfolie versiegelt werden sollten, um den Kontakt mit Luft, die Verdunstung von Wasser und eine Kontamination durch Gerüche zu vermeiden. Gedämpfte Brötchen, die nicht mit Schimmel befallen sind, können innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden, wenn sie in einer gefrorenen Umgebung unter -18 °C gelagert werden. In einer gekühlten Umgebung sind sie ein bis zwei Tage haltbar, müssen aber auch verschlossen werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 19. Dezember 2024