Vor kurzem das Thema vonAflatoxinDas Wachsen auf gefrorenen gedämpften Brötchen, nachdem sie länger als zwei Tage aufbewahrt wurden, hat die Öffentlichkeit besorgt. Ist es sicher, gefrorene gedämpfte Brötchen zu konsumieren? Wie sollten gedämpfte Brötchen wissenschaftlich gespeichert werden? Und wie können wir das Risiko einer Aflatoxin -Exposition im täglichen Leben verhindern? Reporter haben eine Überprüfung zu diesen Themen beantragt.
"Gefrorene gedämpfte Brötchen produzieren unter normalen Bedingungen kein Aflatoxin, da Aflatoxin hauptsächlich durch Formen wie Aspergillus flavus in hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeitsumgebung erzeugt wird. Die gefrorene Umgebung (etwa -18 ° C) ist für das Formenwachstum nicht förderlich, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, das Wachstum, ist nicht förderlich erfasst. "Said Wu Jia, stellvertretender Generalsekretär der Nutrition Literacy Branch der chinesischen Gesundheitsförderungs- und Bildungsvereinigung. Wenn die gedämpften Brötchen vor dem Einfrieren bereits durch Schimmel kontaminiert wurden, werden die Schimmelpilzgiftstoffe nicht beseitigt, selbst wenn sie gefroren sind. Daher können gefrorene gedämpfte Brötchen, die vor dem Einfrieren frisch und abgedünnt sind, mit Zuversicht konsumiert werden. Wenn die gedämpften Brötchen einen ungewöhnlichen Geruch, eine Farbwechsel oder eine abnormale Oberfläche nach dem Auftauen haben, sollten sie verworfen werden, um den Verzehr zu vermeiden.
Laut "Ernährung und Lebensmittelhygiene" ist Aflatoxin ein Metabolit, der von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert wird und die gemeinsamen Pilze in Getreide und Futter sind. In China ist Aspergillus parasiticus relativ selten. Der Temperaturbereich für Aspergillus flavus zum Wachsen und Erzeugen von Aflatoxin beträgt 12 ° C bis 42 ° C, wobei die optimale Temperatur für die Aflatoxinproduktion 25 ° C bis 33 ° C beträgt und der optimale Wasseraktivitätswert 0,93 bis 0,98 beträgt.
Aflatoxin wird hauptsächlich durch Formen in warmen und feuchten Umgebungen erzeugt. Vorsichtsmaßnahmen im täglichen Leben zu treffen, kann das Expositionsrisiko und die Aufnahme von Aflatoxin effektiv verringern. Experten empfehlen die Auswahl seriöser Marken und Verkäufer beim Kauf von Lebensmitteln, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Bei der Aufbewahrung von Nahrung sollte der Haltbarkeit aufmerksam gemacht werden, und die Lebensmittel sollten in einer trockenen, gut belüfteten und dunklen Umgebung aufbewahrt werden, um die Chance für Schimmelpilzwachstum zu verringern. Es ist besonders wichtig zu beachten, dass das Speichern von Lebensmitteln im Kühlschrank keine narrensichere Methode ist, da Lebensmittel optimale Aufbewahrungszeiten haben. Während der Lebensmittelverarbeitung und des Kochens sollten Lebensmittel gründlich gewaschen werden und die Kochmethoden aufmerksam werden.
Aufgrund der guten thermischen Stabilität von Aflatoxin wird es außerdem nicht leicht durch herkömmliches Kochen und Erhitzen zersetzt. Schimmelpilze sollte vermieden werden, und selbst wenn der schimmelige Teil entfernt wird, sollte der Rest nicht konsumiert werden. Darüber hinaus sollte das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit verbessert werden, und Küchenutensilien wie Essstäbchen und Schneidbretter sollten sofort gereinigt und regelmäßig ersetzt werden, um das Wachstum von Schimmel und Bakterien zu verhindern.
In Bezug auf die wissenschaftliche Lagerung von gedämpften Brötchen erklärte Wu Jia, dass die gefrorene Lagerung relativ die sicherste und am besten schmeckende Option ist. Es ist jedoch zu beachten, dass gedämpfte Brötchen in Lebensmittelbeuteln oder Plastikfolie versiegelt werden sollten, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden, die Verdunstung von Wasser zu verhindern und Verunreinigungen durch Gerüche zu vermeiden. Dampfbrötchen, die nicht durch Schimmel kontaminiert werden, können innerhalb von sechs Monaten in einer gefrorenen Umgebung unter -18 ° C aufbewahrt werden. In einer gekühlten Umgebung können sie ein bis zwei Tage lang aufbewahrt werden, müssen aber auch versiegelt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Postzeit: Dec-19-2024