Efterhånden som forårsfestivalen nærmer sig, er der masser af kirsebær på markedet. Nogle netbrugere har udtalt, at de oplevede kvalme, mavesmerter og diarré efter at have spist en stor mængde kirsebær. Andre har hævdet, at det at spise for mange kirsebær kan føre til jernforgiftning og cyanidforgiftning. Er det stadig sikkert at spise kirsebær?
At spise en stor mængde kirsebær på én gang kan nemt føre til fordøjelsesbesvær.
For nylig skrev en netbruger, at de efter at have spist tre skåle kirsebær oplevede diarré og opkastning. Wang Lingyu, vicecheflæge i gastroenterologi på det tredje tilknyttede hospital ved Zhejiang Chinese Medical University (Zhejiang Zhongshan Hospital), udtalte, at kirsebær er rige på fibre og ikke er lette at fordøje. Især for personer med svag milt og mave kan det at spise for mange kirsebær på én gang let føre til symptomer, der ligner gastroenteritis, såsom opkastning og diarré. Hvis kirsebærrene ikke er friske eller mugne, kan de forårsage akut gastroenteritis hos forbrugeren.
Kirsebær har en varm natur, så folk med en fugtig varmekonstitution bør ikke spise for mange af dem, da det kan føre til symptomer på overdreven varme såsom mundtørhed, tør hals, mundsår og forstoppelse.
At spise kirsebær i moderate mængder vil ikke føre til jernforgiftning.
Jernforgiftning skyldes overdreven indtagelse af jern. Data viser, at akut jernforgiftning kan forekomme, når mængden af indtaget jern når eller overstiger 20 milligram pr. kilogram kropsvægt. For en voksen, der vejer 60 kilogram, ville dette være cirka 1200 milligram jern.
Jernindholdet i kirsebær er dog kun 0,36 milligram pr. 100 gram. For at nå den mængde, der kan forårsage jernforgiftning, skal en voksen på 60 kg indtage cirka 333 kg kirsebær, hvilket er umuligt for en normal person at spise på én gang.
Det er værd at bemærke, at jernindholdet i kinakål, som vi ofte spiser, er 0,8 milligram pr. 100 gram. Så hvis man er bekymret for jernforgiftning fra at spise kirsebær, bør man så ikke også undgå at spise kinakål?
Kan det at spise kirsebær føre til cyanidforgiftning?
Symptomerne på akut cyanidforgiftning hos mennesker omfatter opkastning, kvalme, hovedpine, svimmelhed, bradykardi, kramper, respirationssvigt og i sidste ende død. For eksempel varierer den dødelige dosis kaliumcyanid fra 50 til 250 milligram, hvilket kan sammenlignes med den dødelige dosis arsen.
Cyanider i planter findes normalt i form af cyanider. Frøene fra mange planter i Rosaceae-familien, såsom ferskner, kirsebær, abrikoser og blommer, indeholder cyanider, og kernerne af kirsebær indeholder faktisk også cyanider. Frugternes frugtkød indeholder dog ikke cyanider.
Cyanider i sig selv er ikke-giftige. Det er kun, når plantecellestrukturen ødelægges, at β-glucosidase i cyanogene planter kan hydrolysere cyanider og producere giftigt hydrogencyanid.
Cyanidindholdet i hvert gram kirsebærkerner, når det omdannes til hydrogencyanid, er kun snesevis af mikrogram. Folk indtager generelt ikke bevidst kirsebærkerner, så det er meget sjældent, at kirsebærkerner forgifter folk.
Den dosis af hydrogencyanid, der forårsager forgiftning hos mennesker, er cirka 2 milligram pr. kilogram kropsvægt. Påstanden på internettet om, at indtagelse af en lille mængde kirsebær kan føre til forgiftning, er faktisk ret upraktisk.
Nyd kirsebær med ro i sindet, men undgå at spise stenene.
For det første er cyanider i sig selv ikke-giftige, og det er hydrogencyanid, der kan forårsage akut forgiftning hos mennesker. Cyaniderne i kirsebær findes alle i stenene, som normalt er svære for folk at bide op eller tygge, og derfor ikke indtages.
For det andet kan cyanider let fjernes. Da cyanider er ustabile over for varme, er grundig opvarmning den mest effektive måde at fjerne dem på. Undersøgelser har vist, at kogning kan fjerne over 90% af cyaniderne. I øjeblikket er den internationale anbefaling at undgå at indtage disse cyanidholdige fødevarer rå.
For forbrugere er den enkleste metode at undgå at spise frugtkerner. Medmindre man bevidst tygger på kernerne, er muligheden for cyanidforgiftning fra at spise frugt praktisk talt ikke-eksisterende.
Udsendelsestidspunkt: 20. januar 2025