I varme, fugtige eller andre miljøer er mad tilbøjelig til meldug. Den vigtigste skyldige er skimmel. Den mugne del, vi ser, er faktisk den del, hvor myceliet i formen er fuldstændigt udviklet og dannet, hvilket er resultatet af "modenhed". Og i nærheden af muggen mad har der været mange usynlige forme. Form vil fortsætte med at sprede sig i mad, omfanget af dens spredning er relateret til vandindholdet i mad og sværhedsgraden af meldug. At spise muggen mad vil skade den menneskelige krop.
Skimmelsvamp er en slags svampe. Toksinet produceret af form kaldes mycotoxin. Ochratoxin A produceres af Aspergillus og Penicillium. Det har vist sig, at 7 slags Aspergillus og 6 slags penicillium kan producere ochratoxin A, men det er hovedsageligt produceret af ren penicillium viride, ochratoxin og Aspergillus niger.
Toksinet forurener hovedsageligt kornprodukter, såsom havre, byg, hvede, majs og dyrefoder.
Det skader hovedsageligt leveren og nyren hos dyr og mennesker. Et stort antal toksiner kan også forårsage betændelse og nekrose af tarmslimhinde hos dyr, og det har også meget kræftfremkaldende, teratogene og mutagene virkninger.
GB 2761-2017 National fødevaresikkerhedsstandardgrænser for mykotoksiner i fødevarer bestemmer, at den tilladte mængde ochratoxin A i korn, bønner og deres produkter ikke må overstige 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 Feed Hygiene Standard bestemmer, at den tilladte mængde ochratoxin A i foder ikke må overstige 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 National fødevaresikkerhedsstandard bestemmelse af ochratoxin A i mad
GB / T 30957-2014 Bestemmelse af ochratoxin A i Feed Immunoaffinity Column Purification HPLC-metode osv.
Hvordan man kontrollerer ochratoxin forurening årsagen til ochratoxin -forurening i mad
Fordi ochratoxin A er bredt fordelt i naturen, mange afgrøder og fødevarer, inklusive korn, tørret frugt, drue og vin, kaffe, kakao og chokolade, kinesisk urtemedicin, krydderier, dåse mad, olie, oliven, bønneprodukter, øl, te og te og te og Andre afgrøder og fødevarer kan forurenes af ochratoxin A. Forurening af ochratoxin A i dyrefoder er også meget alvorlig. I lande, hvor fødevarer er hovedkomponenten i dyrefoder, såsom Europa, fodres dyret forurenet af ochratoxin A, hvilket resulterer i ophobning af ochratoxin A in vivo. Da ochratoxin A er meget stabil hos dyr og ikke let metaboliseres og nedbrydes, påvises dyremad, især nyrerne, leveren, musklerne og blodet af svin, ochratoxin A ofte i mælk og mejeriprodukter. Folk kontakter ochratoxin a gennem spisende afgrøder og dyrevæv, der er forurenet af ochratoxin A, og bliver skadet af ochratoxin A. De mest undersøgte og studeret på ochratoxin A -forureningsmatrix i verden er korn (hvede, byg, majs, ris osv.),, At Kaffe, vin, øl, krydderier osv.
Følgende foranstaltninger kan træffes af fødevarefabrikken
1. Vælg strengt de fødevarer råvarer til sundhed og sikkerhed, og alle former for dyreplante -råmaterialer forurenes af skimmel og bliver kvalitativ forandring. Det er også muligt, at råmaterialerne er blevet inficeret under indsamling og opbevaring.
2. For at styrke sundhedsbeskyttelsen af produktionsprocessen er værktøjerne, containere, omsætningskøretøjer, arbejdsplatforme osv. Bruges i produktion ikke rettidigt desinficeret og kontaktes direkte med mad, hvilket resulterer i sekundær krydsinfektion af bakterier.
3. Vær opmærksom på medarbejdernes personlige hygiejne. Fordi desinfektion af personale, arbejdstøj og sko ikke er komplet på grund af den forkerte rengøring eller blanding med personligt tøj, efter krydskontaminering, vil bakterier blive bragt ind i produktionsværkstedet gennem personale ind og ud, som vil forurene miljøets miljø værksted
4. værkstedet og værktøjerne rengøres og steriliseres regelmæssigt. Regelmæssig rengøring af workshop og værktøjer er en vigtig del for at forhindre skimmelopdræt, som mange virksomheder ikke kan opnå.
Posttid: Jul-21-2021