I varme, fugtige eller andre miljøer er mad udsat for meldug. Hovedsynderen er skimmelsvamp. Den mugne del, vi ser, er faktisk den del, hvor skimmelsvampens mycelium er fuldstændig udviklet og dannet, hvilket er resultatet af "modenhed". Og i nærheden af muggen mad har der været mange usynlige skimmelsvampe. Skimmelsvamp vil fortsætte med at sprede sig i fødevarer, omfanget af dets spredning er relateret til madens vandindhold og sværhedsgraden af meldug. At spise muggen mad vil gøre stor skade på menneskekroppen.
Skimmelsvamp er en slags svampe. Giften produceret af skimmelsvamp kaldes mykotoksin. Ochratoxin A produceres af Aspergillus og Penicillium. Det har vist sig, at 7 slags Aspergillus og 6 slags Penicillium kan producere ochratoxin A, men det produceres hovedsageligt af ren Penicillium viride, ochratoxin og Aspergillus niger.
Toksinet forurener hovedsageligt kornprodukter, såsom havre, byg, hvede, majs og dyrefoder.
Det skader hovedsageligt leveren og nyrerne hos dyr og mennesker. Et stort antal toksiner kan også forårsage betændelse og nekrose af tarmslimhinden hos dyr, og det har også stærkt kræftfremkaldende, teratogene og mutagene virkninger.
GB 2761-2017 nationale fødevaresikkerhedsstandardgrænser for mykotoksiner i fødevarer bestemmer, at den tilladte mængde ochratoksin A i korn, bønner og deres produkter ikke må overstige 5 μ g/kg;
GB 13078-2017 foderhygiejnestandarden foreskriver, at den tilladte mængde ochratoksin A i foder ikke må overstige 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 national fødevaresikkerhedsstandard Bestemmelse af ochratoksin A i fødevarer
GB / T 30957-2014 bestemmelse af ochratoksin A i foderimmunoaffinitetskolonnerensnings-HPLC-metode osv.
Sådan kontrolleres ochratoksinforurening Årsagen til ochratoksinforurening i fødevarer
Fordi ochratoksin A er vidt udbredt i naturen, mange afgrøder og fødevarer, herunder korn, tørret frugt, vindruer og vin, kaffe, kakao og chokolade, kinesisk urtemedicin, krydderier, dåsemad, olie, oliven, bønneprodukter, øl, te og andre afgrøder og fødevarer kan blive forurenet af ochratoksin A. Forureningen af ochratoksin A i dyrefoder er også meget alvorlig. I lande, hvor fødevarer er hovedbestanddelen af dyrefoder, såsom Europa, er dyrefoderet forurenet med ochratoksin A, hvilket resulterer i ophobning af ochratoksin A in vivo. Fordi ochratoksin A er meget stabil i dyr og ikke let metaboliseres og nedbrydes, dyrefoder, især nyrer, lever, muskler og blod fra grise, påvises Ochratoksin A ofte i mælk og mejeriprodukter. Folk kontakter ochratoksin A ved at spise afgrøder og dyrevæv, der er forurenet med ochratoksin A, og bliver skadet af ochratoksin A. De mest undersøgte og undersøgte på ochratoksin, en forureningsmatrix i verden, er korn (hvede, byg, majs, ris osv.), kaffe, vin, øl, krydderier mv.
Følgende forholdsregler kan tages af fødevarefabrikken
1. Vælg strengt fødevarer råvarer af sundhed og sikkerhed, og alle former for animalske plante råvarer er forurenet af skimmelsvamp og bliver kvalitativ forandring. Det er også muligt, at råvarerne er blevet inficeret under indsamling og opbevaring.
2. For at styrke sundhedsbeskyttelsen af produktionsprocessen bliver de værktøjer, containere, omsætningskøretøjer, arbejdsplatforme osv., der anvendes i produktionen, ikke rettidigt desinficeret og direkte kontaktet med fødevarer, hvilket resulterer i sekundær krydsinfektion af bakterier.
3. Vær opmærksom på medarbejdernes personlige hygiejne. Fordi desinfektionen af personale, arbejdstøj og sko ikke er fuldstændig, på grund af forkert rengøring eller blanding med personligt tøj, vil bakterier efter krydskontaminering blive bragt ind i produktionsværkstedet gennem personale ind og ud, hvilket vil forurene miljøet i værksted
4. Værkstedet og værktøj rengøres og steriliseres regelmæssigt. Regelmæssig rengøring af værksted og værktøj er en vigtig del for at forhindre skimmelsvamp, som mange virksomheder ikke kan opnå.
Indlægstid: 21-jul-2021