Brød har en lang forbrugshistorie og fås i et bredt udvalg. Før det 19. århundrede, på grund af begrænsninger i formalingsteknologi, kunne almindelige mennesker kun forbruge fuldkornsbrød lavet direkte af hvedemel. Efter den anden industrielle revolution førte fremskridt inden for ny formalingsteknologi til, at hvidt brød gradvist erstattede fuldkornsbrød som en basisfødevare. I de senere år, med den øgede sundhedsbevidsthed hos den brede offentlighed og forbedrede levestandarder, har fuldkornsbrød, som repræsentant for fuldkornsfødevarer, gjort et comeback i det offentlige liv og vundet popularitet. For at hjælpe forbrugerne med at foretage rimelige indkøb og videnskabeligt indtage fuldkornsbrød, gives følgende forbrugsråd.
- Fuldkornsbrød er en fermenteret fødevare med fuldkornshvedemel som hovedingrediens
1) Fuldkornsbrød refererer til en blød og lækker fermenteret mad lavet hovedsageligt af fuldkornshvedemel, hvedemel, gær og vand, med yderligere ingredienser såsom mælkepulver, sukker og salt. Produktionsprocessen involverer blanding, gæring, formning, hævning og bagning. Den vigtigste forskel mellem fuldkornsbrød og hvidt brød ligger i deres hovedingredienser. Fuldkornsbrød er primært lavet af fuldkornshvedemel, som består af hvedens endosperm, kim og klid. Fuldkornshvedemel er rig på kostfibre, B-vitaminer, sporstoffer og andre næringsstoffer. Kim og klid i fuldkornshvede hindrer dog gæringen af dejen, hvilket resulterer i mindre brødstørrelse og en forholdsvis grov tekstur. Derimod laves hvidt brød primært af raffineret hvedemel, som hovedsageligt består af hvedens endosperm med små mængder kim og klid.
2) Baseret på tekstur og ingredienser kan fuldkornsbrød kategoriseres i blødt fuldkornsbrød, hårdt fuldkornsbrød og fuldkornsbrød med smag. Blødt fuldkornsbrød har en luftig konsistens med jævnt fordelte lufthuller, hvor fuldkornstoast er den mest almindelige type. Hårdt fuldkornsbrød har en skorpe, der enten er hård eller revnet, med et blødt indre. Nogle sorter er drysset med chiafrø, sesamfrø, solsikkefrø, pinjekerner og andre ingredienser for at forbedre smag og ernæring. Tilsat fuldkornsbrød involverer tilsætning af ingredienser såsom fløde, spiselige olier, æg, tørret kødtråd, kakao, marmelade og andre til overfladen eller det indre af dejen før eller efter bagning, hvilket resulterer i en bred vifte af smag.
- Rimeligt indkøb og opbevaring
Forbrugere rådes til at købe fuldkornsbrød gennem formelle bagerier, supermarkeder, markeder eller indkøbsplatforme, med opmærksomhed på følgende to punkter:
1) Tjek ingredienslisten
Tjek først mængden af tilsat fuldkornshvede. I øjeblikket indeholder produkter på markedet, der hævder at være fuldkornsbrød, fuld hvedemel fra 5 % til 100 %. For det andet skal du se på fuldkornshvedemelets placering i ingredienslisten; jo højere oppe den er, jo højere er dens indhold. Ønsker du at købe fuldkornsbrød med et højt indhold af fuldkornsmel, kan du vælge produkter, hvor fuldkornsmel er den eneste korningrediens eller står først på ingredienslisten. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke udelukkende kan bedømme, om det er fuldkornsbrød ud fra dets farve.
2) Sikker opbevaring
Fuldkornsbrød med relativt lang holdbarhed har typisk et fugtindhold på under 30 %, hvilket giver en mere tør tekstur. Dens holdbarhed varierer normalt fra 1 til 6 måneder. Det skal opbevares på et tørt, køligt sted ved stuetemperatur, væk fra høje temperaturer og direkte sollys. Det er ikke tilrådeligt at opbevare det i køleskabet for at forhindre det i at blive gammelt og påvirke smagen. Det bør indtages så hurtigt som muligt inden for dets holdbarhed. Fuldkornsbrød med relativt kort holdbarhed har et højere fugtindhold, typisk fra 3 til 7 dage. Det har en god fugtopbevaring og en bedre smag, så det er bedst at købe og spise det med det samme.
- Videnskabeligt forbrug
Når du indtager fuldkornsbrød, skal du være opmærksom på følgende tre punkter:
1) Tilpas gradvist dens smag
Hvis du lige er begyndt at indtage fuldkornsbrød, kan du måske først vælge et produkt med et relativt lavt indhold af fuldkornsmel. Når du har vænnet dig til smagen, kan du gradvist skifte til produkter med et højere indhold af fuldkornsmel. Hvis forbrugerne værdsætter ernæringen af fuldkornsbrød mere, kan de vælge produkter med mere end 50 % fuld hvedemel.
2) Moderat forbrug
Generelt kan voksne indtage 50 til 150 gram fuldkornsfødevarer som f.eks. fuldkornsbrød om dagen (beregnet ud fra indholdet af fuldkorn/fuldkornshvedemel), og børn bør indtage en tilsvarende reduceret mængde. Mennesker med svagere fordøjelsesevner eller sygdomme i fordøjelsessystemet kan reducere både mængden og hyppigheden af forbruget.
3) Korrekt kombination
Når du indtager fuldkornsbrød, bør du være opmærksom på at kombinere det på en fornuftig måde med frugt, grøntsager, kød, æg og mejeriprodukter for at sikre et afbalanceret ernæringsindtag. Hvis der opstår symptomer som oppustethed eller diarré efter indtagelse af fuldkornsbrød, eller hvis man er allergisk over for gluten, anbefales det at undgå indtagelse.
Indlægstid: Jan-02-2025