For nylig er emnet foraflatoksinat vokse på frosne dampede boller efter at have været opbevaret i mere end to dage har vakt offentlig bekymring. Er det sikkert at indtage frosne dampede boller? Hvordan skal dampede boller opbevares videnskabeligt? Og hvordan kan vi forebygge risikoen for aflatoksineksponering i dagligdagen? Journalister har søgt bekræftelse af disse spørgsmål.
"Frosne dampede boller producerer ikke aflatoksin under normale forhold, da aflatoksin hovedsageligt produceres af skimmelsvampe som Aspergillus flavus i miljøer med høj temperatur og høj luftfugtighed. Det frosne miljø (omkring -18°C) er ikke befordrende for skimmelvækst, " sagde Wu Jia, vicegeneralsekretær for Nutrition Literacy Branch af Chinese Health Promotion and Education Association. Hvis de dampede boller allerede er blevet forurenet af skimmelsvamp inden frysning, vil skimmelgiftene ikke blive fjernet, selvom de er frosne. Derfor kan frosne dampede boller, der er friske og uformede inden frysning, indtages med tillid. Hvis de dampede boller har en usædvanlig lugt, farveændring eller unormal overflade efter optøning, skal de kasseres for at undgå forbrug.
Ifølge "Ernæring og fødevarehygiejne" er aflatoksin en metabolit produceret af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er almindelige svampe i korn og foder. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjælden. Temperaturområdet for Aspergillus flavus til at vokse og producere aflatoksin er 12°C til 42°C, hvor den optimale temperatur for aflatoksinproduktion er 25°C til 33°C, og den optimale vandaktivitetsværdi er 0,93 til 0,98.
Aflatoksin produceres hovedsageligt af skimmelsvampe i varme og fugtige omgivelser. At tage forholdsregler i dagligdagen kan effektivt reducere risikoen for eksponering og indtagelse af aflatoksin. Eksperter anbefaler at vælge velrenommerede mærker og sælgere, når de køber mad for at sikre friskhed og sikkerhed. Ved opbevaring af fødevarer skal man være opmærksom på holdbarheden, og fødevarer bør opbevares i et tørt, godt ventileret og mørkt miljø for at mindske muligheden for vækst af skimmelsvamp. Det er især vigtigt at bemærke, at opbevaring af mad i køleskabet ikke er en idiotsikker metode, da fødevarer har optimale opbevaringstider. Under fødevareforarbejdning og madlavning skal fødevarerne vaskes grundigt, og man bør være opmærksom på tilberedningsmetoderne.
På grund af aflatoksins gode termiske stabilitet nedbrydes det desuden ikke let ved konventionel kogning og opvarmning. Muggen mad bør undgås, og selvom den mugne del fjernes, bør resten ikke indtages. Derudover bør fødevaresikkerhedsbevidstheden øges, og køkkenredskaber såsom spisepinde og skærebrætter bør rengøres omgående og udskiftes regelmæssigt for at forhindre vækst af skimmelsvamp og bakterier.
Med hensyn til videnskabelig opbevaring af dampede boller udtalte Wu Jia, at frossen opbevaring relativt er den sikreste og bedst smagende mulighed. Det skal dog bemærkes, at dampede boller skal forsegles i madposer eller plastfolie for at undgå kontakt med luft, forhindre vandfordampning og undgå forurening fra lugt. Dampede boller, der ikke er forurenet af skimmelsvamp, kan indtages inden for seks måneder, hvis de opbevares i et frosset miljø under -18°C. I et nedkølet miljø kan de opbevares i en til to dage, men skal også forsegles for at undgå fugt.
Indlægstid: 19. december 2024