For nylig emnet forAflatoxinAt vokse på frosne dampede boller efter at have været holdt i mere end to dage har givet anledning til offentlig bekymring. Er det sikkert at forbruge frosne dampede boller? Hvordan skal dampede boller opbevares videnskabeligt? Og hvordan kan vi forhindre risikoen for aflatoxineksponering i dagligdagen? Journalister har søgt verifikation af disse spørgsmål.
"Frosne dampede boller producerer ikke aflatoxin under normale forhold, da aflatoxin hovedsageligt produceres af forme såsom Aspergillus flavus i høje temperaturen, høje fugtighedsmiljøer. Det frosne miljø (omkring -18 ° C) er ikke befordrende for at forme vækst, "Sagde Wu Jia, vicegeneralsekretær for ernæringskompetencen for den kinesiske sundhedsfremme og uddannelsesforening. Hvis de dampede boller allerede er blevet forurenet af skimmel før frysning, fjernes formtoksinerne ikke, selvom de er frosset. Derfor kan frosne dampede boller, der er friske og uudviklede inden frysning, forbruges med selvtillid. Hvis de dampede boller har en usædvanlig lugt, farveændring eller unormal overflade efter optøning, skal de kasseres for at undgå forbrug.
I henhold til "ernæring og madhygiejne" er aflatoxin en metabolit produceret af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er almindelige svampe i korn og foder. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjælden. Temperaturområdet for Aspergillus flavus til at vokse og producere aflatoxin er 12 ° C til 42 ° C, hvor den optimale temperatur for aflatoxinproduktion er 25 ° C til 33 ° C, og den optimale vandaktivitetsværdi er 0,93 til 0,98.
Aflatoxin produceres hovedsageligt af forme i varme og fugtige miljøer. At tage forholdsregler i dagligdagen kan effektivt reducere risikoen for eksponering og indtagelse af aflatoxin. Eksperter anbefaler at vælge velrenommerede mærker og sælgere, når de køber mad for at sikre friskhed og sikkerhed. Ved opbevaring af mad skal der rettes opmærksomhed på holdbarheden, og mad skal opbevares i en tør, godt ventileret og mørkt miljø for at reducere muligheden for skimmelvækst. Det er især vigtigt at bemærke, at opbevaring af mad i køleskabet ikke er en idiotsikker metode, da fødevarer har optimale opbevaringstider. Under fødevareforarbejdning og madlavning skal fødevarer vaskes grundigt, og der skal rettes opmærksomhed på madlavningsmetoder.
På grund af den gode termiske stabilitet af aflatoxin nedbrydes det desuden ikke let ved konventionel madlavning og opvarmning. Moldy mad bør undgås, og selv hvis den mugne del fjernes, bør resten ikke forbruges. Derudover bør fødevaresikkerhedsbevidsthed forbedres, og køkkenredskaber som spisepinde og skærebræt skal rengøres hurtigt og udskiftes regelmæssigt for at forhindre vækst af skimmel og bakterier.
Med hensyn til den videnskabelige opbevaring af dampede boller sagde Wu Jia, at frosset opbevaring er relativt den sikreste og bedst smagende mulighed. Det skal dog bemærkes, at dampede boller skal forsegles i madposer eller plastindpakning for at undgå kontakt med luft, forhindre vandfordampning og undgå forurening fra lugt. Dampede boller, der ikke er forurenet af skimmel, kan konsumeres inden for seks måneder, hvis de opbevares i et frosset miljø under -18 ° C. I et kølet miljø kan de holdes i en til to dage, men skal også forsegles for at undgå fugt.
Posttid: dec-19-2024