newyddion

1. Nodweddion risg microbiolegol bwydydd bron yn agored

Mae halogiad microbaidd yn un o brif achosion difetha bwyd. Yn ôl y Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol (GB 7101-2015), bacteria pathogenig (ee,Salmonela, Ni ddylid canfod Staphylococcus aureus) mewn bwydydd, tra bod yn rhaid rheoli micro -organebau dangosydd fel colifformau o fewn terfynau penodol. Fodd bynnag, gall bwydydd sydd bron yn glynu wynebu'r risgiau canlynol wrth eu storio a'u cludo:

1)Amrywiadau amgylcheddol:Gall amrywiadau mewn tymheredd a lleithder actifadu micro -organebau segur, gan gyflymu eu gormodedd. Er enghraifft, ar ôl cadwyn oer wedi torri, cynyddodd y bacteria asid lactig mewn brand penodol o iogwrt 50 gwaith o fewn 24 awr, ynghyd â gordyfiant llwydni.

2)Methiant Pecynnu:Gall gollwng mewn pecynnu gwactod neu ddiraddio cadwolion arwain at achosion bacteriol aerobig.

3)Croeshalogi:Gallai cymysgu cynnyrch ffres gyda bwydydd wedi'u pecynnu ymlaen llaw mewn allfeydd manwerthu gyflwyno micro-organebau alldarddol.

2. Statws cyfredol a ddatgelir trwy brofi data

Datgelodd archwiliad samplu trydydd parti 2024 o fwydydd bron-ehangu ar y farchnad:

Cyfradd Cymhwyster:Roedd 92.3% o samplau yn cwrdd â safonau microbiolegol, er bod hyn yn cynrychioli dirywiad o 4.7% o'i gymharu â chyfnodau oes silff cychwynnol.

Categorïau risg uchel:

1) Bwydydd lleithder uchel (ee prydau parod i'w bwyta, cynhyrchion llaeth): Roedd gan 7% o samplau gyfanswm y cyfrifiadau bacteriol yn agosáu at derfynau rheoleiddio.

2) Bwydydd asidedd isel (ee, bara, teisennau): 3% wedi'i brofi'n bositif ar gyfer mycotocsinau.

Materion nodweddiadol:Roedd rhai bwydydd a fewnforiwyd bron yn agos yn arddangos gordyfiant microbiolegol oherwydd cyfieithiadau label anghyflawn, gan arwain at amodau storio amhriodol.

3. Rhesymeg wyddonol y tu ôl i benderfyniad oes silff

Nid trothwy "perygl diogel" syml yw bywyd silff bwyd ond rhagfynegiad ceidwadol yn seiliedig ar brofion oes silff carlam (ASLT). Ymhlith yr enghreifftiau mae:

Cynhyrchion Llaeth:Ar 4 ° C, mae oes silff fel arfer yn cael ei osod ar 60% o'r amser sy'n ofynnol er mwyn i gyfanswm y cyfrif bacteriol gyrraedd terfynau rheoleiddio.

Byrbrydau Puffed:Pan fydd gweithgaredd dŵr yn <0.6, mae risgiau microbiolegol yn fach iawn, ac mae oes silff yn cael ei bennu'n bennaf gan bryderon ocsidiad lipid.
Mae hyn yn awgrymu bod bwydydd bron-cau sy'n cael eu storio o dan amodau sy'n cydymffurfio yn parhau i fod yn ddiogel yn ddamcaniaethol, er bod risgiau ymylol yn cynyddu'n raddol.

4. Heriau a Strategaethau Gwella Diwydiant

Heriau presennol

1)Bylchau mewn Monitro Cadwyn Gyflenwi:Nid oes gan oddeutu 35% o fanwerthwyr systemau rheoli tymheredd pwrpasol ar gyfer bwydydd sydd bron yn glynu.

2)Technolegau profi hen ffasiwn:Mae dulliau diwylliant traddodiadol yn gofyn am 48 awr ar gyfer canlyniadau, gan eu gwneud yn anaddas ar gyfer cylchoedd dosbarthu cyflym.

3)Mireinio safonol annigonol:Nid oes gan y safonau cenedlaethol cyfredol derfynau microbiolegol gwahaniaethol ar gyfer bwydydd sydd bron yn agored.

Argymhellion Optimeiddio

1)Sefydlu systemau monitro deinamig:

1. Hyrwyddo technoleg canfod bioymoleuedd ATP ar gyfer profion cyflym ar y safle (canlyniadau 30 munud).
2. Gweithredu technoleg blockchain i olrhain data amgylchedd storio.

2)Gwella Safoni:

1. Cyflwyno gofynion profi atodol ar gyfer categorïau risg uchel yn ystod camau agos-eang.
2. Mabwysiadu dull rheoli haenog sy'n cyfeirio at Reoliad yr UE (EC) Rhif 2073/2005, yn seiliedig ar amodau storio.

3)Cryfhau Addysg Defnyddwyr:

1. Arddangos adroddiadau prawf amser real trwy godau QR ar becynnu.
2. Addysgu defnyddwyr ar "derfynu ar unwaith ar annormaleddau synhwyraidd."

5. Casgliadau a Rhagolwg

Mae'r data cyfredol yn dangos bod bwydydd sydd bron yn agosáu atynt yn cynnal cyfraddau cydymffurfio microbiolegol uchel, ond mae angen gwyliadwriaeth ar risgiau mewn arferion cadwyn gyflenwi. Argymhellir adeiladu fframwaith rheoli risg cydweithredol sy'n cynnwys cynhyrchwyr, dosbarthwyr a rheoleiddwyr, ochr yn ochr â thechnolegau profi cyflym a mireinio safonol. Wrth edrych ymlaen, bydd mabwysiadu pecynnu craff (ee, dangosyddion tymheredd amser) yn galluogi rheoli ansawdd mwy manwl gywir ac effeithlon ar gyfer bwydydd bron yn agored.