newyddion

1. Cig wedi'i oeri yn erbyn cig wedi'i rewi: cymharu diffiniadau a gweithdrefnau prosesu

1)Cig wedi'i oeri: ffresni wedi'i gadw ar dymheredd isel trwy gydol y broses

Mae cig wedi'i oeri, a elwir hefyd yn gig wedi'i storio yn oer sydd wedi cael ei dynnu gan asid lactig, yn dilyn y camau prosesu hyn:

• Oeri cyflym ar ôl ei ladd: Ar ôl ei ladd, mae'r carcas yn cael ei oeri yn gyflym i 0-4 ° C o fewn 2 awr i atal atgenhedlu microbaidd.
• Tynnu Asid Lactig: Yna gadewir iddo orffwys mewn amgylchedd tymheredd cyson am 24-48 awr i ddadelfennu asid lactig, meddalu ffibrau cyhyrau, a gwella blas.
• Cludiant cadwyn oer drwyddi draw: O brosesu i werthu, mae'r tymheredd yn cael ei gynnal o fewn yr ystod o 0-4 ° C, gydag oes silff nodweddiadol o 3-7 diwrnod.

2)Cig wedi'i rewi: cloeon rhewi cyflym yn y "wladwriaeth wreiddiol"

Mae craidd prosesu cig wedi'i rewi yn gorwedd mewn "technoleg rhewi cyflym":

• Rhewi cyflym: Mae cig ffres ar ôl ei ladd yn cael ei rewi'n gyflym mewn amgylchedd o dan -28 ° C, gan beri i ddŵr mewngellol ffurfio crisialau iâ bach, gan leihau difrod i ansawdd cig.
• Storio tymor hir: Gellir ei storio mewn rhewgell tymheredd cyson ar -18 ° C am 6-12 mis a dylid ei yfed cyn gynted â phosibl ar ôl dadmer. 

Gwahaniaethau allweddol:Mae cig wedi'i oeri yn pwysleisio "blas ffres a thyner" ond mae ganddo ffenestr storio fyrrach. Mae cig wedi'i rewi yn aberthu rhywfaint o flas am oes silff hirach.

1. Cyfanswm y profion cyfrif bacteriolArbrawf: Her ddeuol amser a thymheredd

I gymharu diogelwch microbaidd y ddau fath o gig, cynhaliodd sefydliad profi awdurdodol arbrawf wedi'i grwpio ar borc o'r un swp, gan efelychu amodau storio cartref:

Dyluniad Arbrofol

• Grwpio sampl: Rhannwyd tenderloin porc ffres yn grŵp cig wedi'i oeri (wedi'i reweiddio ar 0-4 ° C) a grŵp cig wedi'i rewi (wedi'i rewi ar -18 ° C).
• Pwyntiau Amser Profi: Diwrnod 1 (Gwladwriaeth gychwynnol), Diwrnod 3, Diwrnod 7, a Diwrnod 14 (dim ond ar gyfer y grŵp wedi'i rewi).
• Dangosyddion Profi: Cyfanswm y cyfrif bacteriol (CFU/G), bacteria colifform, a bacteria pathogenig (SalmonelaaStaphylococcus aureus).

Canlyniadau arbrofol

Amser Profi	Cyfanswm y cyfrif bacteriol ar gyfer cig wedi'i oeri (CFU/G)	Cyfanswm y cyfrif bacteriol ar gyfer cig wedi'i rewi (CFU/G)
Diwrnod 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
Diwrnod 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (heb ei wneud)
Diwrnod 7	2.3 × 10⁷ (yn fwy na'r terfyn safonol cenedlaethol)	1.5 × 10⁴ (heb ei wneud)
Diwrnod 14	-	2.8 × 10⁴ (heb ei wneud)

Profi cig wedi'i rewi ar ôl dadmer:

Ar ôl dadmer a chael ei roi mewn amgylchedd 4 ° C am 24 awr, cododd cyfanswm y cyfrif bacteriol i 4.8 × 10⁵ CFU/g, gan agosáu at lefel y cig wedi'i oeri ar ddiwrnod 3.

Casgliad Arbrofol

1) Cig wedi'i oeri: Mae cyfanswm y cyfrif bacteriol yn cynyddu'n esbonyddol dros amser, gan ragori ar y terfyn o 1 × 10⁷ CFU/g a bennir yn "Safon Diogelwch Bwyd Cenedlaethol" Tsieina (GB 2707-2016) erbyn diwrnod 7.

2) Cig wedi'i rewi: Mae atgynhyrchu bacteriol bron yn ddisymud ar -18 ° C, ond mae gweithgaredd bacteriol yn ailddechrau'n gyflym ar ôl dadmer, cyflymu difetha.

3) Risg bacteria pathogenig: Ni chanfuwyd unrhyw facteria pathogenig fel Salmonela yn y naill grŵp neu'r llall o samplau. Fodd bynnag, gall cyfanswm cyfrif bacteriol gormodol arwain at ddirywiad ac oddi ar yr unydd, gan gynyddu'r risg o fwyta.

1. Camsyniadau Defnydd a Chanllaw Prynu Gwyddonol

Camsyniad 1: A yw cig wedi'i oeri o reidrwydd yn fwy diogel na chig wedi'i rewi?
Gwirion: Mae diogelwch y ddau yn dibynnu ar amodau storio. Os yw cig wedi'i oeri yn agored ar silffoedd archfarchnadoedd am gyfnod rhy hir neu wedi'i storio yn y cartref am fwy na thridiau, gall y risg fod yn uwch na chig wedi'i rewi.

Camsyniad 2: A yw cig wedi'i rewi yn dioddef colled maetholion sylweddol?
Gwirion: Gall technoleg rewi cyflym fodern gadw dros 90% o faetholion, tra bod cig wedi'i oeri yn dueddol o golli fitaminau fel B1 oherwydd ocsidiad ac adweithiau hydrolysis ensymatig. 

Argymhellion prynu a storio gwyddonol
1) Ar gyfer cig wedi'i oeri:

Wrth brynu, arsylwch y lliw (coch llachar gyda sglein), gwead (ychydig yn llaith ac nid yn ludiog), ac aroglau (yn rhydd o arogleuon sur neu rancid).

Ar gyfer storio cartref, seliwch y cig gyda lapio plastig a'i roi yn rhan oeraf yr oergell (ger y wal gefn fel arfer), gan ei fwyta o fewn tridiau.

2)Ar gyfer cig wedi'i rewi:

Dewiswch gynhyrchion heb lawer o grisialau iâ a phecynnu heb eu difrodi, gan osgoi "cig zombie" sydd wedi'i ddadmer a'u hail -enwi.

Wrth ddadmer, defnyddiwch ddull "codiad tymheredd graddol": trosglwyddo o'r rhewgell i'r oergell am 12 awr, yna socian mewn dŵr hallt i'w sterileiddio.

3)Egwyddorion Cyffredinol:

Rinsiwch wyneb y cig â dŵr rhedeg cyn coginio, ond osgoi socian am gyfnodau estynedig.

Sicrhewch fod y tymheredd coginio mewnol yn cyrraedd uwchlaw 75 ° C i anactifadu bacteria'n drylwyr.