Yn ddiweddar, y pwnc oafflatocsinmae tyfu ar fyns wedi'u stemio wedi'u rhewi ar ôl cael eu cadw am fwy na dau ddiwrnod wedi tanio pryder y cyhoedd. A yw'n ddiogel bwyta byns wedi'u stemio wedi'u rhewi? Sut y dylid storio byns wedi'u stemio yn wyddonol? A sut allwn ni atal y risg o amlygiad afflatocsin ym mywyd beunyddiol? Mae gohebwyr wedi ceisio gwiriad ar y materion hyn.
"Nid yw byns wedi'u stemio wedi'u rhewi yn cynhyrchu afflatocsin o dan amodau arferol, gan fod afflatocsin yn cael ei gynhyrchu'n bennaf gan fowldiau fel Aspergillus flavus mewn amgylcheddau tymheredd uchel, lleithder uchel. Nid yw'r amgylchedd wedi'i rewi (tua -18 ° C) yn ffafriol i dwf llwydni, " meddai Wu Jia, Dirprwy Ysgrifennydd Cyffredinol Cangen Llythrennedd Maeth Cymdeithas Hybu Iechyd ac Addysg Tsieina. Os yw'r byns wedi'u stemio eisoes wedi'u halogi gan lwydni cyn eu rhewi, ni fydd y tocsinau llwydni yn cael eu dileu hyd yn oed os ydynt wedi'u rhewi. Felly, gellir bwyta byns wedi'u stemio wedi'u rhewi sy'n ffres a heb eu mowldio cyn eu rhewi yn hyderus. Os oes gan y byns wedi'u stemio arogl anarferol, newid lliw, neu arwyneb annormal ar ôl dadmer, dylid eu taflu i osgoi bwyta.
Yn ôl "Maeth a Hylendid Bwyd," mae aflatocsin yn metabolyn a gynhyrchir gan Aspergillus flavus ac Aspergillus parasiticus, sy'n ffyngau cyffredin mewn grawn a bwyd anifeiliaid. Yn Tsieina, mae Aspergillus parasiticus yn gymharol brin. Yr ystod tymheredd i Aspergillus flavus dyfu a chynhyrchu afflatocsin yw 12°C i 42°C, a'r tymheredd gorau posibl ar gyfer cynhyrchu afflatocsin yw 25°C i 33°C, a'r gwerth gweithgaredd dŵr optimaidd yw 0.93 i 0.98.
Cynhyrchir afflatocsin yn bennaf gan fowldiau mewn amgylcheddau cynnes a llaith. Gall cymryd rhagofalon mewn bywyd bob dydd leihau'r risg o ddod i gysylltiad â afflatocsin a'i amlyncu'n effeithiol. Mae arbenigwyr yn argymell dewis brandiau a gwerthwyr ag enw da wrth brynu bwyd i sicrhau ffresni a diogelwch. Wrth storio bwyd, dylid rhoi sylw i'r oes silff, a dylid storio bwyd mewn amgylchedd sych, wedi'i awyru'n dda, a thywyll i leihau'r cyfle i lwydni dyfu. Mae'n arbennig o bwysig nodi nad yw storio bwyd yn yr oergell yn ddull anffafriol, gan fod gan fwydydd yr amser storio gorau posibl. Yn ystod prosesu bwyd a choginio, dylid golchi bwydydd yn drylwyr, a dylid rhoi sylw i ddulliau coginio.
Ar ben hynny, oherwydd sefydlogrwydd thermol da afflatocsin, nid yw'n hawdd ei ddadelfennu gan goginio a gwresogi confensiynol. Dylid osgoi bwyd wedi llwydo, a hyd yn oed os caiff y rhan lwydni ei thynnu, ni ddylid bwyta'r gweddill. Yn ogystal, dylid gwella ymwybyddiaeth o ddiogelwch bwyd, a dylid glanhau offer cegin fel chopsticks a byrddau torri yn brydlon a'u disodli'n rheolaidd i atal twf llwydni a bacteria.
O ran storio byns wedi'u stemio yn wyddonol, dywedodd Wu Jia mai storio wedi'i rewi yw'r opsiwn mwyaf diogel a blasu gorau yn gymharol. Fodd bynnag, dylid nodi y dylid selio byns wedi'u stemio mewn bagiau bwyd neu ddeunydd lapio plastig i osgoi dod i gysylltiad ag aer, atal anweddiad dŵr, ac osgoi halogiad gan arogleuon. Gellir bwyta byns wedi'u stemio nad ydynt wedi'u halogi gan lwydni o fewn chwe mis os cânt eu storio mewn amgylchedd rhewedig o dan -18 ° C. Mewn amgylchedd oergell, gellir eu cadw am un i ddau ddiwrnod ond mae angen eu selio hefyd i osgoi lleithder.
Amser post: Rhag-19-2024