V poslední době státní správa pro nařízení o trhu oznámila „podrobná pravidla pro zkoumání licence na výrobu masných produktů (vydání 2023)“ (dále jen „podrobná pravidla“), aby se dále posílilo přezkum licencí na výrobu masných produktů, zajistit Kvalita a bezpečnost masných výrobků a podpora vysoce kvalitního rozvoje průmyslu masných produktů. „Podrobná pravidla“ jsou revidována hlavně v následujících osmi aspektech:
1. Upravte rozsah povolení.
• Jedlé kryty zvířat jsou zahrnuty do rozsahu licencí na výrobu masných produktů.
• Revidovaný rozsah licence zahrnuje tepelně zpracované vařené masové výrobky, fermentované masové výrobky, předem připravené kondicionované masné výrobky, vyléčené masové výrobky a jedlé zvířecí kryty.
2. posilovat řízení výrobních míst.
• Objasněte, že podniky by měly přiměřeně nastavit odpovídající výrobní místa podle charakteristik produktu a procesů procesu.
• Předkládat požadavky na celkové uspořádání výrobního semináře a zdůrazňují poziční vztah s pomocnými výrobními oblastmi, jako jsou zařízení pro čištění odpadních vod a místa náchylná k prachu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Objasněte požadavky na dělení oblastí výroby masa a požadavky na správu pro personální pasáže a přepravní pasáže materiálu.
3. Posílení řízení zařízení a zařízení.
• Podniky jsou povinny přiměřeně vybavit zařízení a zařízení, jejichž výkon a přesnost mohou splňovat požadavky na výrobu.
• Objasněte požadavky na správu zařízení pro zásobování vodou (drenáží), výfukové zařízení, skladovací zařízení a sledování teploty/vlhkosti výrobních seminářů nebo chladicích skladeb.
• Vylepšete požadavky na nastavení pro šatny, toalety, sprchové místnosti a mytí rukou, dezinfekci a zařízení na sušení rukou v oblasti výrobních operací.
4. Posílení rozložení zařízení a řízení procesů.
• Podniky jsou povinny racionálně uspořádat výrobní zařízení podle průtoku procesu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Podniky by měly používat metody analýzy rizik k objasnění klíčových propojení bezpečnosti potravin ve výrobním procesu, formulovat vzorce produktu, procesních postupů a dalších procesních dokumentech a stanovit odpovídající kontrolní opatření.
• Pro výrobu masných výrobků řezáním je vyžadován podnik k objasnění v systému, aby se požadavky na správu masných výrobků snížily, označovaly, kontrolu procesů a kontrolu hygieny. Objasněte požadavky na kontrolu pro procesy, jako je rozmrazení, moření, tepelné zpracování, fermentace, chlazení, solení solených pouzdrů a dezinfekci vnitřních obalových materiálů ve výrobním procesu.
5. Posilujte řízení používání potravinových přísad.
• Podnik by měl specifikovat minimální klasifikační číslo produktu v GB 2760 „Systém klasifikace potravin“.
6. Posilujte řízení personálu.
• Hlavní osoba odpovědná za podnik, ředitel bezpečnosti potravin a úředník pro bezpečnost potravin musí dodržovat „předpisy o dohledu a řízení podniků, které provádějí povinnosti subjektů bezpečnosti potravin“.
7. Posílení ochrany bezpečnosti potravin.
• Podniky by měly zřídit a implementovat systém ochrany potravin, který minimalizuje biologická, chemická a fyzikální rizika pro potraviny způsobené lidskými faktory, jako je úmyslná kontaminace a sabotáž.
8. Optimalizace požadavků na kontrolu a testování.
• Je objasněno, že podniky mohou používat metody rychlé detekce k provádění surovin, polotovarných produktů a hotových výrobků a pravidelně je porovnávat nebo ověřit s inspekčními metodami stanovenými v národních standardech, aby byla zajištěna přesnost výsledků testů.
• Podniky mohou komplexně zvážit charakteristiky produktu, charakteristiky procesů, řízení výrobního procesu a další faktory pro stanovení kontrolních položek, frekvence inspekce, metody inspekce atd. A vybavit odpovídající inspekční zařízení a zařízení.
Čas příspěvku: 28-2023