Státní správa pro regulaci trhu nedávno oznámila „podrobná pravidla pro zkoumání licence na výrobu masných výrobků (vydání 2023)“ (dále jen „podrobná pravidla“), aby dále posílila přezkum licencí na výrobu masných produktů, zajistila kvalitu a bezpečnost masných výrobků a podpořila vysoký kvalitní rozvoj masného průmyslu. „Podrobná pravidla“ jsou revidována hlavně v následujících osmi aspektech:
1. Upravte rozsah povolení.
• Jedlé kryty zvířat jsou zahrnuty do rozsahu licencí na výrobu masných produktů.
• Revidovaný rozsah licence zahrnuje tepelně zpracované vařené masové výrobky, fermentované masové výrobky, předem připravené kondicionované masné výrobky, vyléčené masové výrobky a jedlé zvířecí kryty.
2. posilovat řízení výrobních míst.
• Objasněte, že podniky by měly přiměřeně nastavit odpovídající výrobní místa podle charakteristik produktu a procesů procesu.
• Předkládat požadavky na celkové uspořádání výrobního semináře a zdůrazňují poziční vztah s pomocnými výrobními oblastmi, jako jsou zařízení pro čištění odpadních vod a místa náchylná k prachu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Objasněte požadavky na dělení oblastí výroby masa a požadavky na správu pro personální pasáže a přepravní pasáže materiálu.
3. Posílení řízení zařízení a zařízení.
• Podniky jsou povinny přiměřeně vybavit zařízení a zařízení, jejichž výkon a přesnost mohou splňovat požadavky na výrobu.
• Objasněte požadavky na správu zařízení pro zásobování vodou (drenáží), výfukové zařízení, skladovací zařízení a sledování teploty/vlhkosti výrobních seminářů nebo chladicích skladeb.
• Vylepšete požadavky na nastavení pro šatny, toalety, sprchové místnosti a mytí rukou, dezinfekci a zařízení na sušení rukou v oblasti výrobních operací.
4. Posílení rozložení zařízení a řízení procesů.
• Podniky jsou povinny racionálně uspořádat výrobní zařízení podle průtoku procesu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
• Podniky by měly používat metody analýzy rizik k objasnění klíčových propojení bezpečnosti potravin ve výrobním procesu, formulovat vzorce produktu, procesních postupů a dalších procesních dokumentech a stanovit odpovídající kontrolní opatření.
• Pro výrobu masných výrobků řezáním je vyžadován podnik k objasnění v systému, aby se požadavky na správu masných výrobků snížily, označovaly, kontrolu procesů a kontrolu hygieny. Objasněte požadavky na kontrolu pro procesy, jako je rozmrazení, moření, tepelné zpracování, fermentace, chlazení, solení solených pouzdrů a dezinfekci vnitřních obalových materiálů ve výrobním procesu.
5. Posilujte řízení používání potravinových přísad.
• Podnik by měl specifikovat minimální klasifikační číslo produktu v GB 2760 „Systém klasifikace potravin“.
6. Posilujte řízení personálu.
• Hlavní osoba odpovědná za podnik, ředitel bezpečnosti potravin a úředník pro bezpečnost potravin musí dodržovat „předpisy o dohledu a řízení podniků, které provádějí povinnosti subjektů bezpečnosti potravin“.
7. Posílení ochrany bezpečnosti potravin.
• Podniky by měly zřídit a implementovat systém ochrany potravin, který minimalizuje biologická, chemická a fyzikální rizika pro potraviny způsobené lidskými faktory, jako je úmyslná kontaminace a sabotáž.
8. Optimalizace požadavků na kontrolu a testování.
• Je objasněno, že podniky mohou používat metody rychlé detekce k provádění surovin, polotovarných produktů a hotových výrobků a pravidelně je porovnávat nebo ověřit s inspekčními metodami stanovenými v národních standardech, aby byla zajištěna přesnost výsledků testů.
• Podniky mohou komplexně zvážit charakteristiky produktu, charakteristiky procesů, řízení výrobního procesu a další faktory pro stanovení kontrolních položek, frekvence inspekce, metody inspekce atd. A vybavit odpovídající inspekční zařízení a zařízení.
Čas příspěvku: 28-2023