zprávy

1. Perfektní balení mýtu sterilního vajíčka

Marketingový stroj sterilních vajec pečlivě postavil mýtus o bezpečnosti. Na platformách elektronického obchodování jsou propagační hesla, jako je „japonská technologie“, „72hodinová sterilizace“ a „bezpečná pro těhotné ženy k jídlu syrové“, přičemž každé vejce se prodává za 8 až 12 juanů, což je 4 až 6krát vyšší než cena běžných vajec. Stříbrné izolované krabice pro dodávání studeného řetězce, japonské minimalistické obaly a doprovodné „osvědčení o certifikaci surové spotřeby“ společně splétají iluzi spotřeby pro špičkové potraviny.

Marketingové strategie podporované kapitálem dosáhly pozoruhodných výsledků. Prodej přední značky v roce 2022 překročil 230 milionů juanů, přičemž související témata na sociálních médiích generovala přes 1 miliardu zhlédnutí. Průzkumy spotřebitelů naznačují, že 68% kupujících se domnívá, že jsou „bezpečnější“ a 45% jim věří, že mají „vyšší nutriční hodnotu. 

1. Laboratorní data odtrhne masku bezpečnosti

Instituce testování třetích stran prováděly slepé testy na sterilních vajíčcích od osmi značek hlavního proudu na trhu a výsledky byly šokující. Ze 120 vzorků, 23 testovalo pozitivní naSalmonella, s pozitivní mírou 19,2%a tři značky překročily standard 2 až 3krát. Je ironií, že pozitivní míra u běžných vajec odebraných ve stejném období byla 15,8%, což nevykazovalo žádnou pozitivní korelaci mezi cenovým rozdílem a bezpečnostním koeficientem.

Testy během výrobního procesu zjistily, že v workshopech, které tvrdí, že jsou „plně sterilní“, mělo 31% zařízení nadměrnéCelkový počet bakteriálních kolonií. Pracovník v subdodavatelské továrně odhalil: „Takzvaná sterilní ošetření je jen obyčejná vejce procházející roztokem chlornanu sodného.“ Během transportu, nárokovaného chladného řetězce konstantní teploty při 2-6 ° C, 36% logistických vozidel měla skutečné měřené teploty nad 8 ° C.

Hrozba Salmonella nelze podceňovat. Mezi přibližně 9 milionů případů potravinářských nemocí v Číně každý rok představují infekce Salmonella více než 70%. Při incidentu kolektivní otravy v japonské restauraci v Chengdu v roce 2019 byla viníkem vejce označená jako „bezpečná pro surovou spotřebu“.

1. Průmyslová pravda za bezpečnostní puzzle

Nedostatek standardů pro sterilní vejce podpořil chaos trhu. V současné době Čína nemá specifické standardy pro vejce, která mohou být konzumována RAW, a podniky většinou stanoví své vlastní standardy nebo odkazují na japonské zemědělské standardy (JAS). Testy však ukazují, že 78% produktů, které tvrdí, že „dodržují standardy JAS“, nesplňovalo japonský požadavek na detekci nulové salmonely.

Mezi výrobními náklady a investicemi do bezpečnosti existuje závažná nerovnováha. Skutečná sterilní vejce vyžadují řízení plného procesu od vakcíny proti chovatelskému a kontrole krmiva do výrobního prostředí, přičemž náklady jsou 8 až 10krát vyšší než u běžných vajec. Většina produktů na trhu však přijímá „zkratku“ sterilizace povrchu, se skutečným nárůstem nákladů o méně než 50%.

Mylné představy mezi spotřebiteli zhoršují rizika. Průzkumy naznačují, že 62% spotřebitelů se domnívá, že „drahé znamená bezpečné“, 41% je stále ukládá do dveří chladničky (oblast s největšími kolísáním teploty) a 79% nevědí, že Salmonella se může stále pomalu reprodukovat při 4 ° C.

Tato sterilní diskuse vajec odráží hluboký rozpor mezi inovacemi potravin a regulací bezpečnosti. Když kapitál využívá pseudo-koncepty ke sklizni trhu, testovací zprávy v rukou spotřebitelů se stanou nejsilnějším zjevením pravdy. Neexistuje žádná zkratka pro bezpečnost potravin. To, co stojí za to, je „sterilní“ koncept zabalený do marketingového žargonu, ale solidní pěstování v celém průmyslovém řetězci. Možná bychom měli znovu zvážit: při sledování dietních trendů bychom se neměli vrátit k úctě pro podstatu jídla?