zprávy

V horkém, vlhkém nebo jiném prostředí jsou potraviny náchylné k plísním. Hlavním viníkem je plíseň. Plesnivá část, kterou vidíme, je ve skutečnosti ta část, kde je mycelium plísně zcela vyvinuto a vytvořeno, což je výsledek „dospělosti“. A v blízkosti plesnivých potravin se objevilo mnoho neviditelných plísní. Plíseň se bude v potravinách šířit i nadále, rozsah jejího šíření souvisí s obsahem vody v potravinách a závažností padlí. Konzumace plesnivého jídla způsobí lidskému tělu velké škody.
Plíseň je druh hub. Toxin produkovaný plísní se nazývá mykotoxin. Ochratoxin A je produkován Aspergillus a Penicillium. Bylo zjištěno, že 7 druhů Aspergillus a 6 druhů Penicillium může produkovat ochratoxin A, ale je produkován hlavně čistým Penicillium viride, ochratoxinem a Aspergillus niger.
Toxin kontaminuje především obilné produkty, jako je oves, ječmen, pšenice, kukuřice a krmivo pro zvířata.
Poškozuje především játra a ledviny zvířat a lidí. Velké množství toxinů může také způsobit zánět a nekrózu střevní sliznice u zvířat a má také vysoce karcinogenní, teratogenní a mutagenní účinky.
GB 2761-2017 národní standardní limity pro bezpečnost potravin pro mykotoxiny v potravinách stanoví, že povolené množství ochratoxinu A v obilovinách, fazolích a výrobcích z nich nesmí překročit 5 μg/kg；
Norma hygieny krmiv GB 13078-2017 stanoví, že povolené množství ochratoxinu A v krmivu nesmí překročit 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 národní standard bezpečnosti potravin Stanovení ochratoxinu A v potravinách
GB / T 30957-2014 stanovení ochratoxinu A v purifikační imunoafinitní koloně metoda HPLC atd.

Jak kontrolovat znečištění ochratoxinyPříčina znečištění ochratoxiny v potravinách
Protože je ochratoxin A v přírodě široce rozšířen, mnoho plodin a potravin, včetně obilí, sušeného ovoce, hroznů a vína, kávy, kakaa a čokolády, čínské bylinné medicíny, koření, konzerv, oleje, oliv, fazolových produktů, piva, čaje a další plodiny a potraviny mohou být znečištěny ochratoxinem A. Velmi závažné je také znečištění ochratoxinem A v krmivech pro zvířata. V zemích, kde jsou potraviny hlavní složkou krmiva pro zvířata, jako je Evropa, jsou krmiva pro zvířata kontaminována ochratoxinem A, což vede k akumulaci ochratoxinu A in vivo. Vzhledem k tomu, že ochratoxin A je u zvířat velmi stabilní a není snadno metabolizován a odbouráván, je ochratoxin A často detekován v mléce a mléčných výrobcích. Lidé se dostávají do kontaktu s ochratoxinem A prostřednictvím konzumace plodin a živočišných tkání kontaminovaných ochratoxinem A a jsou poškozeni ochratoxinem A. nejvíce zkoumaným a studovaným materiálem znečištění ochratoxinu na světě jsou obiloviny (pšenice, ječmen, kukuřice, rýže atd.), káva, víno, pivo, koření atd.

Potravinářský závod může přijmout následující opatření
1. Přísně vybírejte potravinářské suroviny zdravotně nezávadné a všechny druhy živočišných rostlinných surovin jsou znečištěny plísní a stávají se kvalitativními změnami. Je také možné, že suroviny byly infikovány během sběru a skladování.
2. Pro posílení ochrany zdraví ve výrobním procesu nejsou nástroje, kontejnery, obracecí vozidla, pracovní plošiny atd. používané ve výrobě včas dezinfikovány a nejsou v přímém kontaktu s potravinami, což má za následek sekundární křížovou infekci bakterií.
3. Dbát na osobní hygienu zaměstnanců. Vzhledem k tomu, že dezinfekce personálu, pracovních oděvů a obuvi není úplná, v důsledku nesprávného čištění nebo smíchání s osobním oděvem se po křížové kontaminaci do výrobní dílny prostřednictvím personálu dovnitř a ven dostanou bakterie, které budou znečišťovat prostředí výrobního závodu. dílna
4. Dílna a nářadí jsou pravidelně čištěny a sterilizovány. Pravidelné čištění dílen a nářadí je důležitou součástí prevence množení plísní, což mnoho podniků nemůže dosáhnout.