Chléb má dlouhou historii spotřeby a je k dispozici v široké škále. Před 19. stoletím mohli obyčejní lidé kvůli omezením v technologii mletí konzumovat pouze celozrnný chléb vyrobený přímo z pšeničné mouky. Po druhé průmyslové revoluci vedl pokrok v nové technologii mletí k tomu, že bílý chléb postupně nahradil celozrnný chléb jako základní potravinu. V posledních letech, se zvýšeným zdravotním povědomím široké veřejnosti a zlepšením životní úrovně, se celozrnný chléb jako zástupce celozrnných potravin vrátil do veřejného života a získal si oblibu. Abychom spotřebitelům pomohli při rozumných nákupech a vědecké konzumaci celozrnného chleba, uvádíme následující tipy pro spotřebu.
- Celozrnný chléb je fermentovaná potravina s celozrnnou moukou jako hlavní složkou
1) Celozrnný chléb označuje měkké a lahodné fermentované jídlo vyrobené převážně z celozrnné mouky, pšeničné mouky, droždí a vody s dalšími přísadami, jako je sušené mléko, cukr a sůl. Výrobní proces zahrnuje míchání, fermentaci, tvarování, kynutí a pečení. Klíčový rozdíl mezi celozrnným chlebem a bílým chlebem spočívá v jejich hlavních složkách. Celozrnný chléb se primárně vyrábí z celozrnné mouky, která se skládá z endospermu, klíčků a otrub pšenice. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny B, stopové prvky a další živiny. Klíčky a otruby v celozrnné mouce však brání fermentaci těsta, což má za následek menší velikost bochníku a relativně hrubou strukturu. Naproti tomu bílý chléb se primárně vyrábí z rafinované pšeničné mouky, která se skládá hlavně z endospermu pšenice s malým množstvím klíčků a otrub.
2) Na základě textury a přísad lze celozrnný chléb rozdělit na měkký celozrnný chléb, tvrdý celozrnný chléb a ochucený celozrnný chléb. Měkký celozrnný chléb má nadýchanou strukturu s rovnoměrně rozmístěnými vzduchovými otvory, přičemž celozrnný toast je nejběžnějším typem. Tvrdý celozrnný chléb má kůrku, která je buď tvrdá, nebo popraskaná, s měkkým vnitřkem. Některé odrůdy jsou posypány chia semínky, sezamovými semínky, slunečnicovými semínky, piniovými oříšky a dalšími přísadami pro zvýraznění chuti a výživy. Ochucený celozrnný chléb zahrnuje přidávání přísad, jako je smetana, jedlé oleje, vejce, sušená masová vat, kakao, džem a další, na povrch nebo do vnitřku těsta před nebo po pečení, což má za následek rozmanitou škálu chutí.
- Rozumný nákup a skladování
Spotřebitelům se doporučuje nakupovat celozrnný chléb prostřednictvím formálních pekáren, supermarketů, trhů nebo nákupních platforem, přičemž je třeba věnovat pozornost následujícím dvěma bodům:
1) Zkontrolujte seznam ingrediencí
Nejprve zkontrolujte množství přidané celozrnné mouky. V současné době produkty na trhu, které se prohlašují za celozrnný chléb, obsahují celozrnnou mouku v rozmezí od 5 % do 100 %. Za druhé, podívejte se na pozici celozrnné mouky v seznamu přísad; čím je výše, tím vyšší je jeho obsah. Pokud si chcete koupit celozrnný chléb s vysokým obsahem celozrnné mouky, můžete si vybrat produkty, kde je celozrnná mouka jedinou obilnou složkou nebo je uvedena na prvním místě v seznamu přísad. Je důležité si uvědomit, že nelze posoudit, zda se jedná o celozrnný chléb pouze podle jeho barvy.
2) Bezpečné skladování
Celozrnný chléb s relativně dlouhou trvanlivostí má obvykle obsah vlhkosti pod 30 %, což má za následek sušší strukturu. Jeho trvanlivost se obvykle pohybuje od 1 do 6 měsíců. Měl by být skladován na suchém, chladném místě při pokojové teplotě, mimo dosah vysokých teplot a přímého slunečního záření. Není vhodné ji skladovat v lednici, aby nedošlo k jejímu zatuchnutí a ovlivnění její chuti. Měl by být spotřebován co nejdříve během doby použitelnosti. Celozrnný chléb s relativně krátkou trvanlivostí má vyšší obsah vlhkosti, který obvykle trvá 3 až 7 dní. Dobře zadržuje vlhkost a má lepší chuť, takže je nejlepší si ho hned koupit a sníst.
- Vědecká spotřeba
Při konzumaci celozrnného chleba je třeba věnovat pozornost následujícím třem bodům:
1) Postupně se přizpůsobujte jeho chuti
Pokud s celozrnným pečivem teprve začínáte, možná si nejprve vyberete výrobek s relativně nízkým obsahem celozrnné mouky. Po přivyknutí si na chuť můžete postupně přejít na výrobky s vyšším obsahem celozrnné mouky. Pokud si spotřebitelé cení více výživy celozrnného chleba, mohou si vybrat výrobky s více než 50% obsahem celozrnné mouky.
2) Mírná spotřeba
Obecně lze říci, že dospělí mohou konzumovat 50 až 150 gramů celozrnných potravin, jako je celozrnný chléb, denně (vypočteno na základě obsahu celozrnných zrn/celozrnné mouky) a děti by měly konzumovat odpovídajícím způsobem snížené množství. Lidé se slabšími trávicími schopnostmi nebo nemocemi trávicího ústrojí mohou snížit množství i frekvenci konzumace.
3) Správná kombinace
Při konzumaci celozrnného chleba je třeba věnovat pozornost jeho rozumné kombinaci s ovocem, zeleninou, masem, vejci a mléčnými výrobky, aby byl zajištěn vyvážený nutriční příjem. Pokud se po konzumaci celozrnného chleba objeví příznaky, jako je nadýmání nebo průjem, nebo pokud je někdo alergický na lepek, doporučuje se konzumaci vyhnout.
Čas odeslání: leden-02-2025