V poslední době se témaaflatoxinpěstování na zmrazených dušených buchtách poté, co byly uchovávány déle než dva dny, vyvolalo obavy veřejnosti. Je bezpečné konzumovat mražené housky v páře? Jak by se měly pařené housky vědecky skladovat? A jak můžeme předejít riziku expozice aflatoxinům v každodenním životě? Reportéři hledali ověření těchto problémů.
"Zmrazené pařené housky za normálních podmínek neprodukují aflatoxin, protože aflatoxin produkují zejména plísně, jako je Aspergillus flavus v prostředí s vysokou teplotou a vysokou vlhkostí. Zmrazené prostředí (kolem -18 °C) není příznivé pro růst plísní, ale i v prostředí s vysokou teplotou a vysokou vlhkostí vzduchu," dodává. “ řekl Wu Jia, zástupce generálního tajemníka odboru nutriční gramotnosti Čínské asociace pro podporu zdraví a vzdělávání. Pokud byly dušené housky již před zmrazením kontaminovány plísní, plísňové toxiny se nezlikvidují, ani když jsou zmrazené. Zmrazené housky v páře, které jsou před zmrazením čerstvé a nevytvarované, lze tedy s jistotou konzumovat. Pokud mají dušené housky po rozmrazení neobvyklý zápach, změnu barvy nebo abnormální povrch, měly by být zlikvidovány, aby nedošlo ke konzumaci.
Podle „Hygieny výživy a potravin“ je aflatoxin metabolit produkovaný Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus, což jsou běžné houby v obilí a krmivech. V Číně je Aspergillus parasiticus poměrně vzácný. Teplotní rozsah pro růst a produkci aflatoxinu Aspergillus flavus je 12 °C až 42 °C, přičemž optimální teplota pro produkci aflatoxinu je 25 °C až 33 °C a optimální hodnota aktivity vody je 0,93 až 0,98.
Aflatoxin produkují především plísně v teplém a vlhkém prostředí. Přijímání preventivních opatření v každodenním životě může účinně snížit riziko expozice a požití aflatoxinu. Odborníci doporučují při nákupu potravin volit renomované značky a prodejce, aby byla zajištěna čerstvost a nezávadnost. Při skladování potravin je třeba věnovat pozornost trvanlivosti a potraviny skladovat v suchém, dobře větraném a tmavém prostředí, aby se omezila možnost růstu plísní. Zvláště důležité je poznamenat, že uchovávání potravin v chladničce není spolehlivý způsob, protože potraviny mají optimální dobu skladování. Během zpracování a vaření potravin by měly být potraviny důkladně omyty a je třeba věnovat pozornost metodám vaření.
Navíc díky dobré tepelné stabilitě aflatoxinu není snadno rozložitelný běžným vařením a ohřevem. Je třeba se vyhýbat plesnivým potravinám, a i když je plesnivá část odstraněna, zbytek by se neměl konzumovat. Kromě toho by se mělo zvýšit povědomí o bezpečnosti potravin a kuchyňské náčiní, jako jsou hůlky a prkénka, by se mělo okamžitě čistit a pravidelně vyměňovat, aby se zabránilo růstu plísní a bakterií.
Pokud jde o vědecké skladování dušených buchet, Wu Jia uvedl, že zmrazené skladování je relativně nejbezpečnější a nejlépe chutnající variantou. Je však třeba poznamenat, že dušené housky by měly být uzavřeny v potravinových sáčcích nebo plastovém obalu, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem, zabránilo se odpařování vody a zabránilo se kontaminaci zápachem. Pařené housky, které nejsou znečištěné plísní, lze při skladování v mrazu pod -18°C zkonzumovat do šesti měsíců. V chlazeném prostředí je lze uchovávat jeden až dva dny, ale také je třeba je uzavřít, aby se zabránilo vlhkosti.
Čas odeslání: 19. prosince 2024