Nedávno téma témaaflatoxinRostoucí na zmrazených dušených houskách poté, co byly udržovány po dobu delší než dva dny, vyvolalo obavy veřejnosti. Je bezpečné konzumovat zmrazené dušené housky? Jak by měly být vědecky uloženy dušené buchty? A jak můžeme zabránit riziku expozice aflatoxinu v každodenním životě? Reportéři hledali ověření těchto otázek.
„Zmrazené dušené buchty neprodukují aflatoxin za normálních podmínek, protože aflatoxin je vyráběn hlavně formy, jako je Aspergillus Flavus ve vysoké teplotě, prostředí s vysokou humidity. Zmrazené prostředí (kolem -18 ° C) vede k růstu plísní,, že plísní růst, plísní, přinášejí plísní růst. „řekl Wu Jia, zástupce generálního tajemníka pobočky výživové gramotnosti Čínské asociace pro podporu a vzdělávání v oblasti zdraví a vzdělávání. Pokud byly dušené buchty již před zamrznutím kontaminovány plísní, toxiny formy nebudou eliminovány, i když jsou zmrazeny. Proto lze s jistotou konzumovat zmrazené dušené buchty, které jsou čerstvé a neslažené před mrazem. Pokud mají dušené buchty neobvyklý zápach, změnu barvy nebo neobvyklý povrch po rozmrazení, měly by být vyřazeny, aby se zabránilo spotřebě.
Podle „Hygieny výživy a potravin“ je aflatoxin metabolit produkovaný Aspergillus Flavus a Aspergillus pararaziticus, které jsou běžnými houbami v obilí a krmivech. V Číně je Aspergillus paraziticus relativně vzácný. Rozsah teploty pro Aspergillus Flavus pro růst a produkci aflatoxinu je 12 ° C až 42 ° C, přičemž optimální teplota pro aflatoxin je 25 ° C až 33 ° C a optimální hodnota aktivity vody je 0,93 až 0,98.
Aflatoxin je vyráběn hlavně formy v teplém a vlhkém prostředí. Přijetí preventivních opatření v každodenním životě může účinně snížit riziko expozice a požití aflatoxinu. Odborníci doporučují při nákupu potravin výběr renomovaných značek a prodejců, aby zajistili čerstvost a bezpečnost. Při skladování potravin by měla být věnována pozornost životnosti skladu a jídlo by mělo být skladováno v suchém, dobře větraném a tmavém prostředí, aby se snížila příležitost pro růst plísní. Obzvláště je důležité si uvědomit, že skladování potravin v lednici není spolehlivá metoda, protože potraviny mají optimální časy skladování. Během zpracování potravin a vaření by se jítoři měly důkladně promyt a pozornost by měla být věnována metodám vaření.
Kromě toho se kvůli dobré tepelné stabilitě aflatoxinu nelze snadno rozložit konvenčním vařením a vytápěním. Je třeba se vyhnout plesnivému jídlu, ai když je plesnivá část odstraněna, zbytek by neměl být konzumován. Kromě toho by mělo být zvýšeno povědomí o bezpečnosti potravin a kuchyňské náčiní, jako jsou hůlky a řezací desky, by měly být okamžitě vyčištěny a pravidelně nahrazeny, aby se zabránilo růstu plísní a bakterií.
Pokud jde o vědecké skladování dušených housek, Wu Jia uvedla, že zmrazené úložiště je relativně nejbezpečnější a nejlépe chutná možnost. Je však třeba poznamenat, že napařené buchty by měly být utěsněny v potravinových sáčcích nebo plastových obalech, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem, zabránilo odpařování vody a zabránilo kontaminaci pachy. Napařené buchty, které nejsou kontaminovány plísní, lze spotřebovat do šesti měsíců, pokud jsou skladovány v zmrazeném prostředí pod -18 ° C. V chlazeném prostředí je lze uchovávat po dobu jednoho až dvou dnů, ale je třeba je také utěšit, aby se zabránilo vlhkosti.
Čas příspěvku: prosince-19-2024