Cù a migliurà di i normi viventi, i cunsumatori paganu l'attenzione à a qualità è a sicurità di a carne. Comu dui prudutti di carne principline, carne tradita è a carne congelata sò spessu u sughjettu di u dibattimentu riguardanti u so "gustu" è "sicurità". Hè criscinu carne veramente più sicura cà a carne congelata? Fate i carni congelati Harbour più batteria per via di u almacenamentu à longu andà? Questa articulu analizeghja e differenze di sicurità trà e duie dati sperimali, interpretazioni di l'esperti, analisi di scenario di u cunsumazione, furnisce i cunsumatori.
- Carne cestata vs carne congelata: paraguni di definizioni è prucedure di trasfurmazioni
1)Carne cestata: freschezza cunservata à bassa temperature in tuttu u prucessu
Carne corruta, cunnisciuta ancu a carne in faledutta chì hà sottumessu Elimicinta di l'acidu di l'acidu Lattic: Questi tassi di trasfurmazioni:
- U rinfrescu rapidu dopu a macellazione: Dopu à a macella, a carcassa hè rapidamente rinfriscata à 0-4 ° C in 2 ore per inibisce a ripruduzzione microbiale.
- Acuidata di l'acidu latticu: Hè allora à riposu in un ambiente di temperatura custante per 24-48 ore per decompone l'acidu latticu, fibre musculari è rinviate.
- U trasportu di a Catena Tailluta in traversu: da a trasfurmazioni in vendita, a tempercia hè mantenuta in a gamma di 0-4 ° C, cù una vita tipica di 3-7 ghjorni.
2)Carne congelata: I chjusi di a congelazione rapida in u "statu originale"
U core di a trasfurmazione di carne congelata si trova in "tecnulugia di congelazione rapida":
- A congelazione rapida: carne fresca dopu a sbracciata hè abbastanza congelata in un ambiente sottu à a C. Causendu l'acqua intraclare per furmà e minuscule di a qualità di a carne.
- Storage à longu andà: Pò esse almacenatu in una constantemente a temperatura di a temperatura à -18 ° C per 6-12 mesi è deve esse cunsumatu u più prestu pussibule.
Differenzi chjave:A carne chinu enfasi "gustu frescu è teneru" ma hà una finestra di almacenamentu più cortu. Sacrificà i sacrifici congelati qualchì gustu per una vita di tavola più longa.
- Test di Conte di Battery TotaleEsperimentu: A sfida di u tempu è di a temperatura
Per paragerà a sicurezza microbiale di i dui tippi di carne, una istituzione di teste autoritariu hà fattu un esperimentu agrupatu nantu à a carne di maiale da a stessa batch, e cundizioni di almacenamentu in casa:
Cuncepimentu sperimentale
- Carrughjuzione di mostra: Grance tenderta fresca in un gruppu di carru di carni incasgiatu (frigorifero su 0-4 ° C) è un gruppu di carru congelatu (18) AB).
- Punti di Testing Test: Day 1 (Statu iniziale), u ghjornu 3, ghjornu 7, è ghjornu 14 (solu per u gruppu congelatu).
- Indicatori di prova: Conti curtificali tutali (Cfu / G), batterie sgionu è patogeni (SalmonellaèAureu di Staphyloocucci).
Risultati sperimentali
| Tempu di prova | Conti bacteriano totale per carne cridata (CFU / G) | Contu bacteriano totale per a carne congelata (CFU / G) |
| Ghjornu 1 | 3,2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Ghjornu 3 | 8,5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (senza manager) |
| U ghjornu 7 | 2.3 × 10⁷ (supera u limitu di standard naziunale) | 1,5 × 10⁴ (micca manipulata) |
| Ghjornu 14 | - | 2,8 × 10⁴ (senza denunciatu) |
Prova di carne congelata dopu à sbulicà:
Dopu avè sbulicatu in un ambiente di 4 ° Cord per 24 ore, u cuntu bacteriale tutale hè spaventatu à 4.8 × 10⁵ cfu / g, svegliendu a zitchina di a Carne di u ghjornu 3.
Cuncuzzione sperimentale
1) A carne cestata: u cuntu bacteriale totale aumenta u tempu, più di u limitu di 1 × 10⁷ Cfu / G, u 270 $ di u ghjornu di u ghjornu 7.
2) Carne congelata: a ripruduzzione batteria hè guasi stagnante à -18 ° C, ma l'attività batteriche ripigliate a scumessa, accelatrice.
3) Riscu di batterie patogeni: Micca bacteria patogenica cum'è a salmonella sò stati rilevati in ogni gruppu di mostri. Tuttavia, un cuntatu bacteriale eccessivu pò purtà à deteriorà è off-odori, aumentendu u risicu di u cunsumu.
- Consumu cuncepimentu sbagliati è guida di compra scientifica
Sbagliatu 1: Hè a carne cridata necessariamente più sicura chì a carne congelata?
Verità: A sicurità di i dui dipende da e cundizioni di almacenamentu. Se a carne chillata hè esposta nantu à i sacchetti di supermercatu per troppu longu o almacenatu in casa per più di trè ghjorni, u risicu pò esse più altu ch'è quellu di a carne congelata.
Sbagliatu 2: A carne congelata soffre una perdita nutriente significativa?
Verità: A tecnulugia di congelazione rapida pò mantene più di u 90% di i nutrizzi, mentre a carne chillata hè propace di perde vitamine cum'è B1 per l'ossidazione è e osmidazione di hydrolys.
Cunsiglii scientifica è cunsiglii di almacenamentu
1) Per carne cridata:
Quandu compra, osservà u culore (rossu luminoso cù u gloss), a texture (ligeramente umidità è micca appiccicante), è odore (free da l'odore successive).
Per u almacenamentu di casa, sigillendu a carne cù plastica è mette in a parte più fredda di u frigorifero (generalmente vicinu à u muru di ritornu), cunsumà in trè ghjorni.
2)Per carne congelata:
Sceglite prudutti cù cristalli di ghiaccio minimale è imballaggio di pacrima, evitendu "carne zombie" chì hè stata tìtu è rinfrisca.
Quandu tumbumendu, Use una Metudu "Prufessiunale di u" Tempiu di a temperatura: Trasferisce da u condituru à l'fright deserferatore per 12 ore, poi Mullweater per sterilizazione per l'immersione.
3)Principi Generali:
Rinfriscà a superficia di a carne cù l'acqua corrente prima di coccia, ma evitate a sofacta per periodi allargati.
Assicuratevi chì a temperatura di cucina interna righjunghji sopra à 75 ° C à cà inattivà e batterie.
Tempu di Post: Mar-04-2025