balita

1. Giputos nga karne kumpara sa Frozen nga karne: Pagtandi sa mga kahulugan ug mga pamaagi sa pagproseso

1)Gipugngan nga karne: Ang kabag-o nga gitipigan sa ubos nga temperatura sa tibuuk nga proseso

Ang mga pinuy-anan nga karne, nga nailhan usab nga karne nga gitipigan nga bugnaw nga gitipig nga nakaagi sa pagtangtang sa lactic acid, nagsunod sa mga lakang sa pagproseso:

• Dali nga pagpabugnaw pagkahuman gipatay: Pagkahuman sa pagpatay, ang patayng lawas paspas nga gipabugnaw sa 0-4 ° C sa sulod sa 2 oras aron malikayan ang pag-usab sa microbial.
• Lactic acid nga pagtangtang: kini gibiyaan aron makapahulay sa usa ka kanunay nga kalikopan sa temperatura alang sa 24-48 nga oras aron madunot ang lactic acid, ug pagpalambo sa lami.
• Bugnaw nga transportasyon sa kadena sa tibuuk: gikan sa pagproseso sa pagbaligya, ang temperatura gipadayon sa sulod sa 0-4 ° C, nga adunay usa ka tipikal nga kinabuhi sa estante nga 3-7 ka adlaw.

2)Frozen nga karne: Dali nga Pagyelo sa mga kandado sa "Orihinal nga Estado"

Ang kinauyokan sa frozen nga pagproseso sa karne naa sa "Dali nga Pagyeyelo nga Teknolohiya":

• Dali nga pagyeyelo: Ang lab-as nga karne pagkahuman sa pagpatay dayon sa usa ka palibot sa ubos -28 ° C, nga hinungdan sa gagmay nga mga kristal nga yelo, pagminus sa kadaot sa kalidad sa karne.
• Long-term nga pagtipig: Mahimo kini nga gitipigan sa usa ka kanunay nga temperatura nga freezer sa -18 ° C alang sa 6-12 nga bulan ug kinahanglan nga mangaut-ut sa labing madali pagkahuman sa pagtunaw. 

Panguna nga Pagkalainlain:Gipasiugda sa pinalamig nga karne ang "presko ug malumo nga lami" apan adunay mas mubo nga bintana sa pagtipig. Ang mga nagyelo nga mga sakripisyo sa karne nakakaplag pipila ka lami alang sa usa ka taas nga estante sa kinabuhi.

1. Total nga Pag-ihap sa Bakwaryo nga Pag-ihapPag-eksperimento: ang doble nga hagit sa oras ug temperatura

Aron itandi ang pagkaluwas sa microbial sa duha nga mga matang sa karne, usa ka institusyon sa pagsulay sa Awtoridad nga nagpahigayon usa ka grupo nga gi-grupo sa baboy gikan sa parehas nga batch nga mga kahimtang sa pagtipig:

Disenyo sa eksperimento

• Sample Grouping: Ang lab-as nga baboy nga tenderloin gibahin sa usa ka pinuga nga grupo sa karne (gibag-o sa 0-4 ° C) ug frozen nga grupo sa karne (frozen sa -18 ° C).
• Mga Punto sa Panahon sa Pagsulay: Adlaw 1 (Inisyal nga Estado), Adlaw 3, Adlaw 7, ug Day 14 (alang lamang sa nagyelo nga grupo).
• Mga Indicator sa Pagsulay: Total nga Pag-ihap sa bakterya (cfu / g), coliform nga bakterya, ug pathogen nga bakterya (SalmonellaugStaphylococcus aureus).

Mga Resulta sa Pag-eksperimento

Panahon sa pagsulay	Total nga Bakwahi nga Pag-ihap alang sa pinuga nga karne (CFU / g)	Total nga Bakwahi nga Pag-ihap alang sa Frozen Meat (CFU / G)
Adlaw 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
Adlaw 3	8.5 × 10⁵	1.3 × 10⁴ (wala mailhi)
Adlaw 7	2.3 × 10⁷ (Sobra sa Nasyonal nga Sulud sa Sulud)	1.5 × 10⁴ (wala mailhi)
Adlaw 14	-	2.8 × 10⁴ (Wala Pakawala)

Pagsulay sa frozen nga karne pagkahuman matunaw:

Human matunaw ug gibutang sa usa ka 4 ° C nga kalikopan sa 24 nga oras, ang kinatibuk-ang ihap sa bakterya nga gipuno sa 4.8 × 10⁵ cfu / g, nga nag-abut sa lebel sa pinuga nga karne sa adlaw nga 3.

Eksperimento Konklusyon

1) Giputos nga karne: Ang kinatibuk-ang ihap sa bakterya nagdugang sa kadugayon sa panahon, nga sobra sa limit sa 1 × 10⁷ CFU sa "GB 2707-2016) sa adlaw 7.

2) Frozen nga karne: Ang Bacterial Breakction halos dili magpadayon sa -18 ° C, apan paspas nga magpadayon sa paglabog sa panahon sa bakus.

3) Dako ang pathogenic bacteria: Wala'y patas nga bakterya sa pathogen nga sama sa Salmonella nga nakit-an sa bisan unsang grupo sa mga sampol. Bisan pa, ang sobra nga kinatibuk-ang ihap sa bakterya mahimong mosangput sa pagkadaot ug mga baho, pagdugang sa risgo sa pagkonsumo.

1. Mga sayup sa pagkonsumo ug giya sa pagpalit sa syensya

Sayop nga pagsabut 1: Ang pinalamigon nga karne kinahanglan nga luwas kaysa sa frozen nga karne?
Kamatuoran: Ang kaluwasan sa duha nagdepende sa mga kondisyon sa pagtipig. Kung ang mga gipuga nga karne nahayag sa mga shell sa Supermarket nga dugay na o gitipigan sa balay sa kapin sa tulo ka adlaw, ang peligro mahimong mas taas kaysa sa frozen nga karne.

Sayop nga pagsabut 2: Ang nagyelo nga karne nag-antos sa mahinungdanong pagkawala sa nutrisyon?
Kamatuoran: Ang modernong teknolohiya nga dali nga nagyelo nga mahimo'g magpadayon sa kapin sa 90% nga mga nutrisyon, samtang ang mga pinuga nga karne dali nga mawad-an sa mga bitamina sama sa B1 tungod sa mga reaksiyon sa hydrolysis. 

Ang siyentipiko nga pagpalit ug mga rekomendasyon sa pagtipig
1) PARA SA PAGSULAY SA PAGTUON:

Kung mamalit, pag-obserbar ang kolor (mahayag nga pula nga adunay gloss), texture (gamay nga damp ug dili sticky), ug baho (libre nga baho).

Alang sa pagtipig sa balay, timbre ang karne nga adunay plastic wrap ug ibutang kini sa labing bugnaw nga bahin sa refrigerator (kasagaran duol sa likod nga dingding), nga gilamoy sa sulod sa tulo ka adlaw.

2)Alang sa frozen nga karne:

Pilia ang mga produkto nga adunay gagmay nga mga kristal nga yelo ug dili madunot nga pakete, paglikay sa "Zombie Meat" nga natunaw ug nagpalagsik.

Kung matunaw, gamita ang usa ka "anam-anam nga pagtaas sa temperatura": Pagbalhin gikan sa freezer hangtod sa ref sa 12 ka oras, dayon ibubo sa asin sa asin.

3)Kinatibuk-ang mga Baruganan:

Hugasan ang nawong sa karne nga adunay nagaagay nga tubig sa wala pa magluto, apan likayi ang pag-soaking alang sa taas nga mga panahon.

Siguruha nga ang internal nga temperatura sa pagluto moabot sa ibabaw sa 75 ° C aron hingpit nga dili aktibo nga bakterya.