Recentment, l’Administració estatal per al Reglament del mercat va anunciar les “regles detallades per a l’examen de la llicència de producció de productes carnis (edició 2023)” (en endavant anomenades “regles detallades”) per reforçar encara més la revisió de les llicències de producció de productes carnis, assegurar la qualitat i seguretat dels productes carnis i promoure el desenvolupament d’alta qualitat de la indústria del producte carni. Les "regles detallades" es revisen principalment en els vuit aspectes següents:
1. Ajusteu l’abast del permís.
• Les carcasses d’animals comestibles s’inclouen en l’àmbit de les llicències de producció de productes de carn.
• L’abast de la llicència revisat inclou productes carnis cuits processats per calor, productes carnis fermentats, productes carnis condicionats pre-preparats, productes carnis curats i carcasses d’animals comestibles.
2. Enforteix la gestió dels llocs de producció.
• Aclariu que les empreses haurien de configurar raonablement llocs de producció corresponents segons les característiques del producte i els requisits del procés.
• Presenteu els requisits per a la disposició general del taller de producció, posant èmfasi en la relació de posició amb zones de producció auxiliars com ara instal·lacions de tractament d’aigües residuals i llocs propensos a la pols per evitar la contaminació creuada.
• Aclariu els requisits per a les àrees d’operació de producció de carn i els requisits de gestió de passatges de personal i passatges de transport de materials.
3. Enfortir els equips i la gestió de les instal·lacions.
• Les empreses estan obligades a equipar raonablement equips i instal·lacions, el rendiment i la precisió poden satisfer els requisits de producció.
• Aclariu els requisits de gestió de les instal·lacions del subministrament d’aigua (drenatge), instal·lacions d’escapament, instal·lacions d’emmagatzematge i control de temperatura/humitat dels tallers de producció o emmagatzematge en fred.
• Refineu els requisits de configuració per als vestidors, lavabos, els salons de dutxa i el rentat de mà, la desinfecció i els equips d’assecat a mà a la zona d’operació de producció.
4. Enfortir la disposició i la gestió de processos.
• Les empreses estan obligades a organitzar els equips de producció de forma racionalment segons el flux de procés per evitar la contaminació creuada.
• Les empreses han d’utilitzar mètodes d’anàlisi de perillositat per aclarir els enllaços clau de la seguretat alimentària en el procés de producció, formular fórmules de producte, procediments de processos i altres documents de procés i establir mesures de control corresponents.
• Per a la producció de productes carnis per tallar, l’empresa cal aclarir al sistema els requisits per tal de tallar, etiquetar, control de processos i control de la higiene. Aclariu els requisits de control per a processos com el desglaç, el recollida, el processament tèrmic, la fermentació, el refredament, la salada de les carcasses salades i la desinfecció de materials d'embalatge interior en el procés de producció.
5. Enforteix la gestió de l’ús d’additius alimentaris.
• L’empresa ha d’especificar el número de classificació mínim del producte al GB 2760 “Sistema de classificació d’aliments”.
6. Enfortir la gestió del personal.
• La persona principal encarregada de l’empresa, el director de seguretat alimentària i l’oficial de seguretat alimentària hauran de complir les “regulacions sobre la supervisió i la gestió de les empreses que implementen les responsabilitats dels subjectes de seguretat alimentària”.
7. Enfortir la protecció de seguretat alimentària.
• Les empreses han d’establir i implementar un sistema de protecció de seguretat alimentària per minimitzar els riscos biològics, químics i físics per als aliments causats per factors humans com la contaminació intencionada i el sabotatge.
8. Optimitzar els requisits d’inspecció i proves.
• S’aclareix que les empreses poden utilitzar mètodes de detecció ràpids per dur a terme matèries primeres, productes semi-acabats i productes acabats, i comparar-los o verificar-los regularment amb els mètodes d’inspecció estipulats en estàndards nacionals per assegurar la precisió dels resultats de les proves.
• Les empreses poden considerar de forma exhaustiva les característiques del producte, les característiques del procés, el control de processos de producció i altres factors per determinar els ítems d’inspecció, la freqüència d’inspecció, els mètodes d’inspecció, etc., i equipar equips i instal·lacions d’inspecció corresponents.
Hora del missatge: 28-2023 d'agost