notícies

Recentment, l’Administració estatal per al Reglament del mercat va anunciar les “regles detallades per a l’examen de la llicència de producció de productes carnis (edició 2023)” (en endavant es coneix com a “regles detallades”) per reforçar encara més la revisió de les llicències de producció de productes carnis Qualitat i seguretat dels productes carnis i promouen el desenvolupament d’alta qualitat de la indústria de productes carnis. Les "regles detallades" es revisen principalment en els vuit aspectes següents:

1. Ajusteu l’abast del permís.

• Les carcasses d’animals comestibles s’inclouen en l’àmbit de les llicències de producció de productes de carn.

• L’abast de la llicència revisat inclou productes carnis cuits processats per calor, productes carnis fermentats, productes carnis condicionats pre-preparats, productes carnis curats i carcasses d’animals comestibles.

2. Enforteix la gestió dels llocs de producció.

• Aclariu que les empreses haurien de configurar raonablement llocs de producció corresponents segons les característiques del producte i els requisits del procés.

• Presenteu els requisits per a la disposició general del taller de producció, posant èmfasi en la relació de posició amb zones de producció auxiliars com ara instal·lacions de tractament d’aigües residuals i llocs propensos a la pols per evitar la contaminació creuada.

• Aclariu els requisits per a les àrees d’operació de producció de carn i els requisits de gestió de passatges de personal i passatges de transport de materials.

3. Enfortir els equips i la gestió de les instal·lacions.

• Les empreses estan obligades a equipar raonablement equips i instal·lacions, el rendiment i la precisió poden satisfer els requisits de producció.

• Aclariu els requisits de gestió de les instal·lacions del subministrament d’aigua (drenatge), instal·lacions d’escapament, instal·lacions d’emmagatzematge i control de temperatura/humitat dels tallers de producció o emmagatzematge en fred.

• Refineu els requisits de configuració per als vestidors, lavabos, els salons de dutxa i el rentat de mà, la desinfecció i els equips d’assecat a mà a la zona d’operació de producció.

4. Enfortir la disposició i la gestió de processos.

• Les empreses estan obligades a organitzar els equips de producció de forma racionalment segons el flux de procés per evitar la contaminació creuada.

• Les empreses han d’utilitzar mètodes d’anàlisi de perillositat per aclarir els enllaços clau de la seguretat alimentària en el procés de producció, formular fórmules de producte, procediments de processos i altres documents de procés i establir mesures de control corresponents.

• Per a la producció de productes carnis per tallar, l’empresa cal aclarir al sistema els requisits per tal de tallar, etiquetar, control de processos i control de la higiene. Aclariu els requisits de control per a processos com el desglaç, el recollida, el processament tèrmic, la fermentació, el refredament, la salada de les carcasses salades i la desinfecció de materials d'embalatge interior en el procés de producció.

5. Enforteix la gestió de l’ús d’additius alimentaris.

• L’empresa ha d’especificar el número de classificació mínim del producte al GB 2760 “Sistema de classificació d’aliments”.

6. Enfortir la gestió del personal.

• La persona principal encarregada de l’empresa, el director de seguretat alimentària i l’oficial de seguretat alimentària hauran de complir les “regulacions sobre la supervisió i la gestió de les empreses que implementen les responsabilitats dels subjectes de seguretat alimentària”.

7. Enfortir la protecció de seguretat alimentària.

• Les empreses han d’establir i implementar un sistema de protecció de seguretat alimentària per minimitzar els riscos biològics, químics i físics per als aliments causats per factors humans com la contaminació intencionada i el sabotatge.

8. Optimitzar els requisits d’inspecció i proves.

• S’aclareix que les empreses poden utilitzar mètodes de detecció ràpids per dur a terme matèries primeres, productes semi-acabats i productes acabats, i comparar-los o verificar-los regularment amb els mètodes d’inspecció estipulats en estàndards nacionals per assegurar la precisió dels resultats de les proves.

• Les empreses poden considerar de forma exhaustiva les característiques del producte, les característiques del procés, el control de processos de producció i altres factors per determinar els ítems d’inspecció, la freqüència d’inspecció, els mètodes d’inspecció, etc., i equipar equips i instal·lacions d’inspecció corresponents.