En la cultura actual del consum d'aliments crus, un anomenat "ou estèril", un producte famós a Internet, s'ha fet càrrec del mercat. Els comerciants afirmen que aquests ous especialment tractats que es poden consumir crus s’estan convertint en el nou favorit de Sukiyaki i amants dels ous amb molèsties suaus. Tanmateix, quan les institucions autoritàries van examinar aquests "ous estèrils" al microscopi, els informes de prova van descobrir la veritable cara amagada sota els envasos brillants.
- L’embalatge perfecte del mite de l’ou estèril
La màquina de màrqueting d’ous estèrils ha construït minuciosament un mite de seguretat. A les plataformes de comerç electrònic, els eslògans promocionals com la "tecnologia japonesa", "esterilització de 72 hores" i "segurs per a les dones embarassades per menjar crues" són omnipresents, amb cada ou que ven de 8 a 12 iuan, que és de 4 a 6 vegades el preu dels ous ordinaris. Caixes aïllades de plata per al lliurament de la cadena de fred, envasos minimalistes japonesos i que acompanyen "certificats de certificació de certificació de consum brut" de teixir conjuntament la il·lusió del consum per a aliments de gamma alta.
Les estratègies de màrqueting avalades pel capital han aconseguit resultats notables. Les vendes de marca líders van superar els 230 milions de iuans el 2022, amb temes relacionats a les xarxes socials que generen més d'1 mil milions de visualitzacions. Les enquestes de consum indiquen que el 68% dels compradors creuen que són "més segurs" i el 45% confia en que tinguin "un valor nutritiu més elevat.
- Les dades del laboratori treuen la màscara de seguretat
Les institucions de proves de tercers van realitzar proves cegues en ous estèrils de vuit marques principals al mercat i els resultats van ser impactants. De les 120 mostres, 23 van provar positiusSalmonel·la, amb una taxa positiva del 19,2%, i tres marques van superar la norma de 2 a 3 vegades. Més irònicament, la taxa positiva dels ous ordinaris mostrejats durant el mateix període va ser del 15,8%, sense cap correlació positiva entre la diferència de preus i el coeficient de seguretat.
Les proves durant el procés de producció van trobar que als tallers que afirmen ser "totalment estèril", el 31% dels equips en realitat tenien excessiuscomptes de colònies bacterianes totals. Un treballador d'una fàbrica de subcontractació va revelar: "L'anomenat tractament estèril són només ous ordinaris que passen per una solució d'hipoclorit de sodi". Durant el transport, de la cadena de fred de temperatura constant reclamada a 2-6 ° C, el 36% dels vehicles logístics tenien temperatures reals mesurades per sobre dels 8 ° C.
No es pot menystenir l’amenaça de Salmonella. Entre els aproximadament 9 milions de casos de malaltia transmesos a la Xina cada any, les infeccions per Salmonella representen més del 70%. En un incident de intoxicació col·lectiva en un restaurant japonès de Chengdu el 2019, el culpable va ser els ous etiquetats com a "segurs per al consum brut".
- La veritat industrial darrere del trencaclosques de seguretat
La manca d’estàndards dels ous estèrils ha alimentat el caos del mercat. Actualment, la Xina no té estàndards específics per a ous que es poden consumir crus, i les empreses estableixen majoritàriament els seus propis estàndards ni es refereixen a les normes agrícoles del Japó (JAS). No obstant això, les proves mostren que el 78% dels productes que pretenien "complir els estàndards JAS" no complien el requisit del Japó de la detecció de salmonel·la zero.
Hi ha un greu desequilibri entre els costos de producció i la inversió en seguretat. Els ous estèrils genuïns requereixen una gestió de processos complet des de la vacuna contra els criadors i el control de pinsos fins a l’entorn de producció, amb costos de 8 a 10 vegades els dels ous ordinaris. No obstant això, la majoria de productes del mercat adopten la "drecera" d'esterilització superficial, amb un augment de costos reals inferior al 50%.
Les idees errònies entre els consumidors agreugen els riscos. Les enquestes indiquen que el 62% dels consumidors creuen que "el costós significa segur", el 41% encara els emmagatzema al compartiment de la porta de la nevera (la zona amb més fluctuacions de temperatura) i el 79% no saben que la salmonel·la encara es pot reproduir lentament a 4 ° C.
Aquesta polèmica estèril dels ous reflecteix la profunda contradicció entre la innovació alimentària i la regulació de seguretat. Quan el capital explota pseudo-conceptes per collir el mercat, els informes de la prova en mans dels consumidors es converteixen en el revelador més potent de la veritat. No hi ha drecera per a la seguretat alimentària. El que val la pena perseguir realment no és el concepte "estèril" empaquetat en l'argot de màrqueting, sinó el cultiu sòlid a tota la cadena de la indústria. Potser hauríem de replantejar -nos: mentre seguim les tendències dietètiques, no hauríem de tornar a la reverència per l’essència dels aliments?
Posada a l’hora: 10 de març-2025