A mesura que s’acosta el festival de primavera, les cireres són abundants al mercat. Alguns internautes han declarat que van experimentar nàusees, dolor estomacal i diarrea després de consumir una gran quantitat de cireres. D’altres han afirmat que menjar massa cireres pot provocar intoxicacions per ferro i intoxicacions per cianur. Encara és segur menjar cireres?
Menjar una gran quantitat de cireres d’una sola vegada pot provocar fàcilment la indigestió.
Recentment, un internaut va publicar que després de menjar tres bols de cireres, van experimentar diarrea i vòmits. Wang Lingyu, metge associat de gastroenterologia del tercer hospital afiliat de la Universitat Mèdica Xinesa de Zhejiang (Hospital Zhejiang Zhongshan), va declarar que les cireres són riques en fibra i que no són fàcils de digerir. Especialment per a persones amb melsa i estómac febles, consumir massa cireres alhora pot provocar símptomes similars a la gastroenteritis, com ara vòmits i diarrea. Si les cireres no són fresques o motlles, poden causar gastroenteritis aguda al consumidor.
Les cireres tenen una naturalesa càlida, de manera que les persones amb una constitució de la calor humida no han de menjar-ne massa, ja que pot provocar símptomes d’excés de calor com la boca seca, la gola seca, les úlceres orals i el restrenyiment.
Menjar cireres amb moderació no comportarà intoxicacions per ferro.
La intoxicació per ferro és causada per una ingesta excessiva de ferro. Les dades mostren que la intoxicació aguda de ferro es pot produir quan la quantitat de ferro ingerit o superi els 20 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Per a un adult amb un pes de 60 quilograms, això seria aproximadament de 1200 mil·ligrams de ferro.
Tot i això, el contingut de ferro a les cireres és de només 0,36 mil·ligrams per cada 100 grams. Per assolir la quantitat que podria causar intoxicació amb ferro, un adult que pesa 60 quilograms hauria de consumir aproximadament 333 quilograms de cireres, cosa que és impossible que una persona normal mengi alhora.
Val la pena assenyalar que el contingut de ferro a la col xinesa, que sovint mengem, és de 0,8 mil·ligrams per cada 100 grams. Per tant, si es preocupa que l’enverinament de ferro de menjar cireres, no haurien d’evitar que també es mengi col xinès?
Menjar cireres pot provocar intoxicacions per cianur?
Els símptomes de la intoxicació per cianur aguda en humans inclouen vòmits, nàusees, mal de cap, marejos, bradicàrdia, convulsions, insuficiència respiratòria i, finalment, la mort. Per exemple, la dosi letal de cianur de potassi oscil·la entre 50 i 250 mil·ligrams, que és comparable a la dosi letal de l’arsènic.
Els cianurs de les plantes solen existir en forma de cianurs. Les llavors de moltes plantes de la família Rosaceae, com ara préssecs, cireres, albercocs i prunes, contenen cianurs i, de fet, els nuclis de les cireres també contenen cianurs. Tot i això, la carn d’aquests fruits no conté cianurs.
Els cianurs mateixos no són tòxics. Només quan es destrueix l'estructura de les cèl·lules vegetals, la β-glucosidasa en plantes cianogèniques pot hidrolitzar els cianurs per produir cianur hidrogen tòxic.
El contingut de cianur de cada gram de nuclis de cirerer, quan es converteix en cianur d’hidrogen, només és desenes de micrograms. Les persones generalment no consumeixen intencionadament nuclis de cirerer, per la qual cosa és molt rar que els nuclis de cirerer enverinin la gent.
La dosi de cianur d’hidrogen que causa intoxicació en humans és d’aproximadament 2 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. La reclamació a Internet que consumir una petita quantitat de cireres pot provocar una intoxicació és realment poc pràctic.
Gaudeix de cireres amb tranquil·litat, però evita menjar les fosses.
En primer lloc, els cianurs mateixos no són tòxics i és el cianur d’hidrogen els que poden provocar intoxicacions agudes en humans. Els cianurs de les cireres es troben a les fosses, que solen ser difícils de mossegar o mastegar, i per tant no es consumeixen.
En segon lloc, es poden treure fàcilment els cianurs. Com que els cianurs són inestables per escalfar, la calefacció exhaustiva és la manera més eficaç d’eliminar -les. Els estudis han trobat que l'ebullició pot eliminar més del 90% dels cianurs. Actualment, la recomanació internacional és evitar consumir aquests aliments que contenen cianur.
Per als consumidors, el mètode més senzill és evitar menjar les fosses de les fruites. A menys que es mogui deliberadament els fosses, la possibilitat que la intoxicació per cianur de menjar fruites sigui pràcticament inexistent.
Posat: 20 de gener de 2025