En entorns calents, humits o altres, el menjar és propens a la floridura. El principal culpable és el motlle. La part florida que veiem és en realitat la part en què el miceli del motlle està completament desenvolupat i format, que és el resultat de la "maduresa". I a la proximitat dels aliments de floridura, hi ha hagut molts motlles invisibles. El motlle continuarà estenent -se en els aliments, l’abast de la seva propagació està relacionat amb el contingut d’aigua dels aliments i la gravetat de la floridura. Menjar aliments de floridura farà un gran mal al cos humà.
El motlle és una mena de fongs. La toxina produïda per motlle s’anomena micotoxina. L’ocratoxina A és produïda per Aspergillus i Penicillium. S'ha trobat que 7 tipus d'Aspergillus i 6 tipus de penicil·li poden produir ocratoxina A, però es produeix principalment per Penicillium viride, ocratoxina i Aspergillus niger.
La toxina contamina principalment productes de cereals, com la civada, l’ordi, el blat, el blat de moro i l’alimentació animal.
Danya principalment el fetge i el ronyó d’animals i éssers humans. Un gran nombre de toxines també poden causar inflamacions i necrosi de la mucosa intestinal en animals, i també té efectes carcinogènics, teratogènics i mutagènics.
GB 2761-2017 Els límits de la norma nacional de seguretat alimentària de les micotoxines en els aliments estipulen que la quantitat admissible d’ocratoxina A en cereals, mongetes i els seus productes no hauran de superar els 5 μ g/kg ； ；
GB 13078-2017 L’estàndard d’higiene d’alimentació estipula que la quantitat admissible d’ocratoxina A en pinso no ha de superar els 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Determinació de l’estàndard nacional de seguretat alimentària de l’ocratoxina A en menjar
GB / T 30957-2014 Determinació de l’ocratoxina A en la columna d’immunoafinitat de pinso Purificació HPLC Mètode, etc.
Com controlar la contaminació de l’ocratoxina La causa de la contaminació d’ocratoxina en els aliments
Com que l’ocratoxina A està àmpliament distribuïda a la natura, molts cultius i aliments, com ara gra, fruita seca, raïm i vi, cafè, cacau i xocolata, medicina d’herbes xineses, condiment, aliments enllaunats, oli, olivera, productes de mongetes, cervesa i te i Altres cultius i aliments poden ser contaminats per ocratoxina A. La contaminació de l’ocratoxina A en alimentació animal també és molt greu. Als països on els aliments són el component principal de l’alimentació animal, com Europa, els aliments animals contaminats per l’ocratoxina A, donant lloc a l’acumulació d’ocratoxina A in vivo. Com que l’ocratoxina A és molt estable en animals i no es metabolitza i es degrada fàcilment, els aliments animals, especialment el ronyó, el fetge, el múscul i la sang dels porcs, l’ocratoxina A sovint es detecta en llet i productes lactis. Les persones es posen en contacte amb l’ocratoxina A a través de cultius i teixits animals contaminats per l’ocratoxina A, i són perjudicades per l’ocratoxina A. Els més investigats i estudiats a l’ocratoxina Una matriu de contaminació al món són grans (blat, ordi, blat de moro, arròs, etc.), Cafè, vi, cervesa, condiment, etc.
La fàbrica de menjars pot prendre les mesures següents
1. Trieu estrictament les matèries primeres de salut i seguretat alimentària, i tot tipus de matèries primeres de plantes animals estan contaminades per motlles i es converteixen en un canvi qualitatiu. També és possible que les matèries primeres hagin estat infectades durant la recollida i emmagatzematge.
2. Per reforçar la protecció per a la salut del procés de producció, les eines, els contenidors, els vehicles de facturació, les plataformes de treball, etc. utilitzades en la producció no es desinfecten puntualment i es posen en contacte directament amb aliments, donant lloc a una infecció creuada secundària de bacteris.
3. Fixeu -vos en la higiene personal dels empleats. Com que la desinfecció del personal, la roba i les sabates de treball no és completa, a causa de la neteja o la barreja indeguda amb la roba personal, després de la contaminació creuada, els bacteris seran introduïts al taller de producció a través del personal dins i fora, que contaminarà el medi ambient de la taller
5. El taller i les eines es netegen i s’esterilitzen regularment. La neteja regular de taller i eines és una part important per evitar la cria de motlles, que moltes empreses no poden aconseguir.
Posada Posada: Jul-21-2021