notícies

En ambients càlids, humits o altres, els aliments són propensos a la floridura. El principal culpable és la floridura. La part florida que veiem és en realitat la part on el miceli del motlle està totalment desenvolupat i format, que és el resultat de la "maduresa". I als voltants dels aliments florits, hi ha hagut molts floridures invisibles. La floridura continuarà estenent-se als aliments, l'abast de la seva propagació està relacionat amb el contingut d'aigua dels aliments i la gravetat de la floridura. Menjar aliments florits farà molt mal al cos humà.
El motlle és una mena de fongs. La toxina produïda pel floridura s'anomena micotoxina. L'ocratoxina A és produïda per Aspergillus i Penicillium. S'ha trobat que 7 tipus d'Aspergillus i 6 tipus de Penicillium poden produir ocratoxina A, però es produeix principalment per Penicillium viride pur, ocratoxina i Aspergillus niger.
La toxina contamina principalment productes de cereals, com la civada, l'ordi, el blat, el blat de moro i l'alimentació animal.
Danya principalment el fetge i els ronyons dels animals i dels éssers humans. Un gran nombre de toxines també poden causar inflamació i necrosi de la mucosa intestinal en animals, i també té efectes altament carcinogènics, teratogènics i mutagènics.
Els límits de l'estàndard nacional de seguretat alimentària GB 2761-2017 de micotoxines en els aliments estipulen que la quantitat permesa d'ocratoxina A en grans, fesols i els seus productes no ha de superar els 5 μ g/kg;
L'estàndard d'higiene dels pinsos GB 13078-2017 estableix que la quantitat permesa d'ocratoxina A al pinso no ha de superar els 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 estàndard nacional de seguretat alimentària Determinació de l'ocratoxina A en els aliments
GB / T 30957-2014 determinació de l'ocratoxina A en el mètode HPLC de purificació de columna d'immunoafinitat d'alimentació, etc.

Com controlar la contaminació per ocratoxinaLa causa de la contaminació per ocratoxina en els aliments
Com que l'ocratoxina A està àmpliament distribuïda a la natura, molts cultius i aliments, com ara gra, fruita seca, raïm i vi, cafè, cacau i xocolata, herbes medicinals xineses, condiments, conserves, oli, oliva, productes de fesols, cervesa, te i altres cultius i aliments poden estar contaminats per l'ocratoxina A. La contaminació de l'ocratoxina A en l'alimentació animal també és molt greu. Als països on els aliments són el component principal de l'alimentació animal, com Europa, els pinsos per a animals estan contaminats per l'ocratoxina A, donant lloc a l'acumulació d'ocratoxina A in vivo. Com que l'ocratoxina A és molt estable en els animals i no es metabolitza i degrada fàcilment, els aliments per a animals, especialment el ronyó, el fetge, els músculs i la sang dels porcs, l'ocratoxina A sovint es detecta en la llet i els productes lactis. Les persones contacten amb l'ocratoxina A menjant cultius i teixits animals contaminats per l'ocratoxina A, i es veuen perjudicades per l'ocratoxina A. la matriu de contaminació més investigada i estudiada sobre l'ocratoxina a al món són els grans (blat, ordi, blat de moro, arròs, etc.), cafè, vi, cervesa, condiments, etc.

La fàbrica d'aliments pot prendre les següents mesures
1. Trieu estrictament les matèries primeres alimentàries de salut i seguretat, i tot tipus de matèries primeres vegetals animals estan contaminades pel motlle i es converteixen en un canvi qualitatiu. També és possible que les matèries primeres s'hagin infectat durant la recollida i l'emmagatzematge.
2. Per reforçar la protecció de la salut del procés de producció, les eines, contenidors, vehicles de facturació, plataformes de treball, etc. utilitzats en la producció no es desinfecten oportunament i es posen en contacte directament amb els aliments, donant lloc a una infecció creuada secundària de bacteris.
3. Atenció a la higiene personal dels empleats. Com que la desinfecció del personal, la roba de treball i el calçat no s'ha completat, a causa de la neteja o barreja inadequada amb roba personal, després de la contaminació creuada, els bacteris s'introduiran al taller de producció a través del personal entrant i sortint, que contaminarà el medi ambient del taller
4. El taller i les eines es netegen i esteril·litzen regularment. La neteja regular del taller i les eines és una part important per prevenir la reproducció de motlles, que moltes empreses no poden aconseguir.