Recentment, el tema deaflatoxinaEl fet de créixer en panets al vapor congelats després de mantenir -se durant més de dos dies ha provocat la preocupació pública. És segur consumir panets al vapor congelats? Com s’han d’emmagatzemar científicament els panets al vapor? I com podem prevenir el risc d’exposició a l’aflatoxina a la vida diària? Els periodistes han buscat verificació sobre aquests problemes.
"Els panets de vapor congelats no produeixen aflatoxina en condicions normals, ja que l'aflatoxina es produeix principalment per motlles com Aspergillus flavus en ambients d'alta temperatura i alta humitat. L'entorn congelat (al voltant de -18 ° C) no és propici per al creixement del motlle, "Va dir Wu Jia, secretari general adjunt de la branca d'alfabetització nutricional de l'Associació de Promoció i Educació de la Salut xinesa. Si els panets al vapor ja han estat contaminats per motlle abans de la congelació, les toxines del motlle no s’eliminaran encara que estiguin congelades. Per tant, es poden consumir bolls al vapor congelats que són frescos i sense embuts abans de la congelació. Si els panets al vapor tenen una olor inusual, un canvi de color o una superfície anormal després de descongelar -se, haurien de ser descartats per evitar el consum.
Segons "Nutrició i higiene alimentària", l'aflatoxina és un metabolit produït per Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, que són fongs comuns en el gra i l'alimentació. A la Xina, Aspergillus parasiticus és relativament rar. El rang de temperatura perquè Aspergillus flavus creixi i produeixi aflatoxina és de 12 ° C a 42 ° C, amb la temperatura òptima per a la producció d’aflatoxina de 25 ° C a 33 ° C, i el valor òptim de l’activitat de l’aigua de 0,93 a 0,98.
L’aflatoxina es produeix principalment per motlles en ambients càlids i humits. Prendre precaucions en la vida diària pot reduir eficaçment el risc d’exposició i ingestió de l’aflatoxina. Els experts recomanen triar marques i venedors de bona reputació quan compren menjar per assegurar la frescor i la seguretat. A l’hora d’emmagatzemar els aliments, s’ha de prestar atenció a la vida útil i s’hauria d’emmagatzemar els aliments en un entorn sec, ben ventilat i fosc per reduir l’oportunitat de creixement de motlles. És particularment important tenir en compte que l’emmagatzematge d’aliments a la nevera no és un mètode insensible, ja que els aliments tenen temps d’emmagatzematge òptims. Durant el processament d’aliments i la cuina, s’han de rentar a fons els aliments i s’ha de prestar atenció als mètodes de cuina.
A més, a causa de la bona estabilitat tèrmica de l’aflatoxina, no es descompon fàcilment per la cuina i la calefacció convencionals. S’ha d’evitar els aliments de floridura i, fins i tot si s’elimina la part de floridura, no s’ha de consumir la resta. A més, s’ha de millorar la consciència de la seguretat alimentària i s’han de netejar els estris de cuina com els escuradents i les taules de tall i substituir -les regularment per evitar el creixement del motlle i els bacteris.
Pel que fa a l’emmagatzematge científic de panets al vapor, Wu Jia va declarar que l’emmagatzematge congelat és relativament l’opció més segura i de millor sabor. Tot i això, cal destacar que els panets al vapor s’han de segellar en bosses d’aliments o embolcall de plàstic per evitar el contacte amb l’aire, evitar l’evaporació d’aigua i evitar la contaminació de les olors. Els panets al vapor que no estan contaminats per motlles es poden consumir en sis mesos si s’emmagatzemen en un entorn congelat per sota de -18 ° C. En un entorn refrigerat, es poden mantenir durant un o dos dies, però també s’han de segellar per evitar la humitat.
Posada Posada: 19-19-2024