Recentment, el tema deaflatoxinacréixer en panets congelats al vapor després de mantenir-se durant més de dos dies ha despertat la preocupació pública. És segur consumir panets al vapor congelats? Com s'han d'emmagatzemar científicament els panets al vapor? I com podem prevenir el risc d'exposició a aflatoxines a la vida diària? Els periodistes han demanat verificació sobre aquests problemes.
"Els panets congelats al vapor no produeixen aflatoxina en condicions normals, ja que l'aflatoxina es produeix principalment per motlles com Aspergillus flavus en ambients d'alta temperatura i humitat elevada. L'entorn congelat (al voltant de -18 ° C) no és propici per al creixement de floridura, ", va dir Wu Jia, secretari general adjunt de la Subdivisió d'alfabetització nutricional de l'Associació Xinesa de Promoció i Educació per a la Salut. Si els panets al vapor ja han estat contaminats per floridura abans de la congelació, les toxines de motlle no s'eliminaran encara que estiguin congelades. Per tant, els panets congelats al vapor que estan frescos i desemmotllats abans de congelar-los es poden consumir amb confiança. Si els panets al vapor tenen una olor inusual, un canvi de color o una superfície anormal després de la descongelació, s'han de descartar per evitar el consum.
Segons "Nutrició i higiene dels aliments", l'aflatoxina és un metabòlit produït per Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, que són fongs comuns en gra i pinsos. A la Xina, Aspergillus parasiticus és relativament rar. El rang de temperatura perquè Aspergillus flavus creixi i produeixi aflatoxina és de 12 °C a 42 °C, amb la temperatura òptima per a la producció d'aflatoxines entre 25 °C i 33 °C i el valor òptim d'activitat de l'aigua és de 0,93 a 0,98.
L'aflatoxina es produeix principalment per floridures en ambients càlids i humits. Prendre precaucions a la vida diària pot reduir eficaçment el risc d'exposició i ingestió d'aflatoxina. Els experts recomanen triar marques i venedors de bona reputació a l'hora de comprar aliments per garantir la frescor i la seguretat. Quan s'emmagatzemen els aliments, s'ha de prestar atenció a la vida útil i els aliments s'han d'emmagatzemar en un ambient sec, ben ventilat i fosc per reduir l'oportunitat de creixement de floridura. És especialment important tenir en compte que emmagatzemar els aliments a la nevera no és un mètode infal·lible, ja que els aliments tenen temps d'emmagatzematge òptims. Durant el processament i la cocció dels aliments, els aliments s'han de rentar a fons i s'ha de prestar atenció als mètodes de cocció.
A més, a causa de la bona estabilitat tèrmica de l'aflatoxina, no es descompone fàcilment amb la cocció i la calefacció convencionals. S'ha d'evitar el menjar florit, i encara que s'elimini la part florida, la resta no s'ha de consumir. A més, s'hauria de millorar la conscienciació sobre la seguretat alimentària i els estris de cuina com els escuradents i les taules de tallar s'han de netejar ràpidament i substituir-los periòdicament per evitar el creixement de floridura i bacteris.
Pel que fa a l'emmagatzematge científic de panets al vapor, Wu Jia va afirmar que l'emmagatzematge congelat és relativament l'opció més segura i de millor gust. Tanmateix, cal tenir en compte que els panets al vapor s'han de tancar en bosses d'aliments o embolcall de plàstic per evitar el contacte amb l'aire, evitar l'evaporació de l'aigua i evitar la contaminació per olors. Els panets al vapor que no estiguin contaminats per floridura es poden consumir en un termini de sis mesos si s'emmagatzemen en un ambient congelat per sota dels -18 °C. En un ambient refrigerat, es poden conservar durant un o dos dies, però també s'han de segellar per evitar la humitat.
Hora de publicació: 19-12-2024