Nedavno je Državna uprava za regulaciju tržišta objavila „Detaljna pravila za ispitivanje dozvole za proizvodnju mesnih prerađevina (izdanje 2023.)“ (u daljem tekstu „Detaljna pravila“) kako bi dodatno ojačala pregled dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda, osigurala kvalitetu i sigurnost mesnih prerađevina, te promoviraju kvalitetan razvoj industrije mesnih prerađevina. "Detaljna pravila" su uglavnom revidirana u sljedećih osam aspekata:
1. Podesite opseg dozvole.
• Jestiva životinjska crijeva su uključena u obim dozvola za proizvodnju mesnih proizvoda.
• Revidirani opseg licence uključuje termički obrađene kuhane mesne proizvode, fermentirane mesne proizvode, prethodno pripremljene kondicionirane mesne proizvode, suhomesnate proizvode i jestive životinjske crijeve.
2. Ojačati upravljanje proizvodnim lokacijama.
• Pojasniti da preduzeća treba razumno uspostaviti odgovarajuće proizvodne lokacije u skladu sa karakteristikama proizvoda i zahtjevima procesa.
• Iznijeti zahtjeve za cjelokupni raspored proizvodne radionice, naglašavajući pozicioni odnos sa pomoćnim proizvodnim područjima kao što su postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda i mjesta sklona prašini kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
• Pojasniti zahtjeve za podelu operativnih područja proizvodnje mesa i zahtjeve upravljanja za prolaze osoblja i prolaze za transport materijala.
3. Ojačati opremu i upravljanje objektima.
• Od preduzeća se traži da razumno opremaju opremu i objekte čije performanse i preciznost mogu zadovoljiti zahtjeve proizvodnje.
• Pojasniti zahtjeve upravljanja za objekte vodosnabdijevanja (drenaže), odvodne objekte, skladišne objekte i praćenje temperature/vlažnosti u proizvodnim radionicama ili hladnjačama.
• Pročistiti zahtjeve za postavljanje svlačionica, toaleta, tuševa i opreme za pranje, dezinfekciju i sušenje ruku u proizvodnom pogonu.
4. Ojačati raspored opreme i upravljanje procesima.
• Preduzeća su dužna da racionalno rasporede proizvodnu opremu u skladu sa tokom procesa kako bi se sprečila unakrsna kontaminacija.
• Preduzeća treba da koriste metode analize opasnosti kako bi razjasnila ključne veze bezbjednosti hrane u procesu proizvodnje, formulisale formule proizvoda, procesne procedure i druge procesne dokumente i uspostavile odgovarajuće mjere kontrole.
• Za proizvodnju mesnih proizvoda rezanjem, preduzeće je dužno da u sistemu pojasni zahteve za upravljanje mesnim proizvodima koji se režu, označavanje, kontrolu procesa i kontrolu higijene. Pojasniti zahtjeve kontrole za procese kao što su odmrzavanje, kiseljenje, termička obrada, fermentacija, hlađenje, soljenje slanih omotača i dezinfekcija materijala za unutrašnju ambalažu u procesu proizvodnje.
5. Ojačati upravljanje upotrebom aditiva za hranu.
• Preduzeće treba da navede minimalni klasifikacioni broj proizvoda u GB 2760 "Sistem klasifikacije hrane".
6. Ojačati upravljanje osobljem.
• Glavno lice u preduzeću, direktor za bezbednost hrane i referent za bezbednost hrane dužni su da se pridržavaju „Pravilnika o nadzoru i upravljanju preduzećima koja izvršavaju poslove subjekata bezbednosti hrane“.
7. Ojačati zaštitu sigurnosti hrane.
• Preduzeća treba da uspostave i implementiraju sistem zaštite sigurnosti hrane kako bi se minimizirali biološki, hemijski i fizički rizici za hranu uzrokovani ljudskim faktorima kao što su namjerna kontaminacija i sabotaža.
8. Optimizirajte zahtjeve za inspekciju i testiranje.
• Pojašnjeno je da preduzeća mogu koristiti metode brze detekcije za vršenje sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda i redovno ih upoređivati ili verificirati sa inspekcijskim metodama propisanim nacionalnim standardima kako bi se osigurala tačnost rezultata ispitivanja.
• Preduzeća mogu sveobuhvatno razmotriti karakteristike proizvoda, karakteristike procesa, kontrolu proizvodnog procesa i druge faktore kako bi odredila stavke inspekcije, učestalost inspekcije, metode inspekcije, itd., te opremiti odgovarajuću opremu i objekte za inspekciju.
Vrijeme objave: 28.08.2023